製菓実験社

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洋菓子特集

小さくて深い、菓子の表現力


制作・協力＝丸岡丈二（アングランパ）／熊谷治久（レタンプリュス）


「Palet breton」制作＝丸岡丈二氏
 「Tarte au citron」 制作＝熊谷治久氏
   
「Palet breton」
制作＝丸岡丈二氏		 「Tarte au citron」
制作＝熊谷治久氏
   
「Nibu」制作＝丸岡丈二氏		 「Tarte au citron」制作＝熊谷治久氏
   
「Nibu」
制作＝丸岡丈二氏		 「Orange」
制作＝熊谷治久氏
   
「Cube Fromage」制作＝丸岡丈二氏 「Sans-nom」制作＝熊谷治久氏
   
「Cube Fromage」
制作＝丸岡丈二氏		 「Sans-nom」
制作＝熊谷治久氏
   
  久米和佳那（福泉堂）

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和菓子特集

《伝統行事に新風を！》
令和『ひな祭り』和菓子遊び


制作・協力＝【工程編】／亀岡佑太（㐂久屋）、渡辺友介（新若松）　【作品編】／酒井哲治（菓子遍路 一哲）


「お雛様」制作＝亀岡佑太氏
「ひな桃」制作＝亀岡佑太氏
   
「お雛様」
制作＝亀岡佑太氏		 「ひな桃」
制作＝亀岡佑太氏
   
「雛の瓢」制作＝渡辺友介氏
 「チョコッと黄味桜」制作＝渡辺友介氏
   
「雛の瓢」
制作＝渡辺友介氏		 「チョコッと黄味桜」
制作＝渡辺友介氏
   
「ひな祭り 桜カステラ」制作＝酒井哲治氏
 「菱餅風！ひなプリン」制作＝酒井哲治氏
   
「ひな祭り 桜カステラ」
制作＝酒井哲治氏		 「菱餅風！ひなプリン」
制作＝酒井哲治氏
   

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洋菓子関連記事

《東京都洋菓子協会・日本洋菓子協会連合会共催》
「2025 ジャパン・ケーキショー東京」を開催


連日賑わいを見せた展示会場
グランプリを受賞した山本 陸氏の作品
   
連日賑わいを見せた展示会場
グランプリを受賞した
山本 陸氏の作品
   


《「第16回 キリ®クリームチーズコンクール」を開催》


入賞者を囲み記念撮影
生菓子部門・最優秀賞「Fromage clair」制作＝蓑毛周平氏
 
 
入賞者を囲み記念撮影
生菓子部門・最優秀賞
「Fromage clair」
制作＝蓑毛周平氏
 
 

《愛工舎製作所》
製菓セミナー 「INFINI 金井シェフが魅せる 一瞬で心をつかむ こだわりのスペシャリテ」開催


講師を務めた金井史章氏
INFINIのスペシャリテ「Parfam（パルファン）」
 
 
講師を務めた金井史章氏
INFINIのスペシャリテ
「Parfam（パルファン）」
 
 

  • 《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ㉖層で味わうイチゴのサヴァラン「サヴァラン ルージュ」
    制作・協力＝中村光一朗 （日本菓子専門学校）

 

  • 《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
    食感で遊ぶ190
    「ケーク・オ・シトロン」
    制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）


  • フランス通信
    元アートディレクターが仕掛ける、デザインと味の融合
    「アブラ」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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和菓子関連記事

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
健康と美容を意識した「ルイボス風味！ ご褒美ぷりん」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之氏
「ルイボス風味！ ご褒美ぷりん」
   
北條智之氏
「ルイボス風味！ ご褒美ぷりん」
   


《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
春の鼓動に、笑顔がひらく「ひな果物」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


土江 徹氏
「ひな果物」
   
土江 徹氏
「ひな果物」
   

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「蓬ひめ団子」「お芋ポーネ」


制作・協力＝池田尚史（福一）

「蓬ひめ団子」
「お芋ポーネ」
 
 
「蓬ひめ団子」
「お芋ポーネ」
 
 

  • 《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
    繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    ２月「冬つばき」
    制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉖／
成形カット圧延条件の比較

山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
条件（３）圧延間隔を緩やかに下げる
 
 
標準製品 条件（３）圧延間隔を緩やかに下げる



定番の製パン技法講座
㉖「ブリオッシュ」

倉持邦人（日本菓子専門学校）

倉持邦人氏
「ブリオッシュ」
 
 
倉持邦人氏 「ブリオッシュ」


噂のパンを食べ尽くすパンマニアの「トレンド」情報
宇都宮のパンを食らう
片山智香子


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《店舗パワーアップ》
光る店・強い店
パン職人による「パンと水の研究所」
「TruffleBAKERY 南八ヶ岳」（山梨・北杜市）


丸岡武司代表取締役CEO
カフェテリア内装
 
 
丸岡武司代表取締役CEO カフェテリア内装


◆巻頭言
人こそ唯一の経営資源 若手が育つ職場環境づくりの要諦
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
クインビーガーデン 第16回『メープルスイーツコンテスト』カナダ大使館で表彰式と20周年記念式典を開催

◆人輝く2026
山本 陸氏（マテリエル スーシェフ）

◆菓子専門店の働き方を考える
①賃金について
鈴木徹郎

◆経営者の条件
①危機を突破する強さとは？
佐藤芳直

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
①東大阪の和菓子店が「あんどーなつ」単品で年50万個を売れるワケ
田中 渉

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
①コンセプトが曖昧になっている３つの理由
櫻田弘文

◆トレンドウォッチング
日本ならではのボンボンショコラ、チョコレートのコンフィズリーとは
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㉟パティスリー リュー コレット
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑫「覚える」と「理解する」は似て非なるもの
柴田昌孝

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年2月の〝これ知っとこ！〟

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「梅ほころび てりーぬしょこら」（株式会社 叶 匠寿庵）




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