製菓実験社

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洋菓子特集

コーヒーと紅茶で魅せる、香りのスイーツ


制作・協力＝清水多計雄（多計雄〔Takeo〕）


「コーヒーと柚子」
 「ルイボスティーと苺」
   
「コーヒーと柚子」 「ルイボスティーと苺」
   
「コーヒーとグレープフルーツ〜フェンネルの香り〜」
 「ルイボスティーとレモン」
   
「コーヒーとグレープフルーツ
〜フェンネルの香り〜」		 「ルイボスティーとレモン」
   
「コーヒーとクランベリー〜レモングラスの香り〜」 「ロイヤルミルクティー」
   
「コーヒーとクランベリー
〜レモングラスの香り〜」		 「ロイヤルミルクティー」
   
  久米和佳那（福泉堂）

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和菓子特集

《鮮やかな緑色と豊かな風味！》
進化系『抹茶スイーツ』の魅力


制作・協力＝【工程編】／加藤幹也（幹栄）【作品編】／紺野浩康（くらづくり本舗）、西村広太郎（西村清月堂）、岡部将也（ひだや）


「抹茶の浮き雲」制作＝加藤幹也氏
「抹茶の友」制作＝加藤幹也氏
   
「抹茶の浮き雲」
制作＝加藤幹也氏		 「抹茶の友」
制作＝加藤幹也氏
   
「濃厚抹茶サンド」制作＝紺野浩康氏
 「茶摘み村雨」制作＝西村広太郎氏
   
「濃厚抹茶サンド」
制作＝紺野浩康氏		 「茶摘み村雨」
制作＝西村広太郎氏
   
「抹茶もち」制作＝西村広太郎氏
 「抹茶くず豆腐」制作＝岡部将也氏
   
「抹茶もち」
制作＝西村広太郎氏		 「抹茶くず豆腐」
制作＝岡部将也氏
   

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洋菓子関連記事

《内海会》
「第32回内海杯技術コンクール―シャルル・プルースト杯2026日本予選―」と「第10回内海会味覚コンクール」開催


内海杯技術コンクール内海杯受賞作品　制作＝加藤 宙氏
内海会味覚コンクール最優秀賞受賞作品　制作＝木野目 誠氏
   
内海杯技術コンクール
内海杯受賞作品　
制作＝加藤 宙氏
内海会味覚コンクール
最優秀賞受賞作品　
制作＝木野目 誠氏
   


《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ192
「ビスキュイ・ショコラ」


制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

安里哲也氏
「ビスキュイ・ショコラ」
 
 
安里哲也氏
「ビスキュイ・ショコラ」
 
 

《日本菓子専門学校》
「アシェットデセールの授業」を開催 ～講師は木津慶和氏～


講師を務めた木津慶和氏
披露したアシェット・デセール
 
 
講師を務めた木津慶和氏
披露したアシェット・デセール
 
 

  • 《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ㉘「ポム フロマージュ」
    制作・協力＝杉山香代子（日本菓子専門学校）

 

  • 《フランス通信》
    パン、菓子、スナッキング、コーヒー関連業界の見本市
    「シラ・ベイク＆スナック」リポート（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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和菓子関連記事

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
塩昆布入りのクリームチーズ餡を巻いた桜餅「塩昆布の和洋桜」


制作・協力＝藤木信夫（竹和）

藤木信夫氏
「塩昆布の和洋桜」
   
藤木信夫氏
「塩昆布の和洋桜」
   


《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
手にとれば 団子に風の 桜かな「花見だんご」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「花見だんご」
   
北條智之氏
「花見だんご」
   

《和菓子技術研究団体「名和会」》
バレンタイン和菓子コンテストを開催


挨拶に立つ徳倉正司会長
最優秀賞作品　制作＝山内雅斗（金蝶園総本家）
 
 
挨拶に立つ徳倉正司会長
最優秀賞作品　
制作＝山内雅斗（金蝶園総本家）
 
 

  • 《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
    繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    ４月「零れ桜」
    制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）


  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「桜調布」「桜ドーム」
    制作・協力＝飯島いくみ（いゝ島）


  • 《和風美の世界を演出する》
    店頭「ディスプレー菓子」技法抄
    「牡丹」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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定番の製パン技法講座
㉘「ミルクハース」

倉持邦人（日本菓子専門学校）

倉持邦人氏
「ミルクハース」
 
 
倉持邦人氏 「ミルクハース」



《愛工舎製作所主催》
「製パンセミナー」を開催
フランス国家最優秀職人に学ぶ 世界を魅了する最先端のパンづくり

講師のセバスチャン・シュバリエ氏と講習作品
クロワッサン フランボワーズ（講習作品一例）
 
 
講師のセバスチャン・シュバリエ氏と
講習作品		 クロワッサン フランボワーズ
（講習作品一例）



  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    世界を見てきた渡邉一憲シェフ、さらなる挑戦へ
    片山智香子


  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
    デニッシュペストリー デンマークタイプ（29）▼成形方法の比較②──山本剛史（日本パン技術研究所）


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◆巻頭言
赤いドレスとチョコレートの記憶東京駅の赤レンガに宿る「市民の力」
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
ユニバーサル・スタジオ・ジャパン「ホテル ユニバーサル ポート」『春のレストランフェア』6月3日まで開催

◆人輝く2026
尾関武男氏（ANZEN・PAX株式会社 相談役）

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
②モンテドール～「１番商品戦略」と「観光需要の取り込み」で実現した地方菓子店の成功シナリオ～
田中 渉

◆菓子専門店の働き方を考える
③職場環境について
鈴木徹郎

◆経営者の条件
③社員を人財に導くリーダーシップ
佐藤芳直

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
③見た目よりも、意味が先和菓子店・パン店のコンセプトチェック
櫻田弘文

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑭接客とはお客様感情の理解である
柴田昌孝

◆スイーツショップの働き方改革
㊲プチ・アンジュ
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
大手菓子メーカーが模索する未来の市場～「体験」の提案による「メンパ」の向上
平岩理緒

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年5月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「富士山抹茶 黒富士」（株式会社 田子の月）




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