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和菓子特集

《スパイシーな風味》
〝ジンジャー味〟の和スイーツ


制作・協力=【工程編】/飯島靖博(いゝ島)、髙槗功典(花扇)【作品編】/森 信由紀(もりしん)


「ショウガ饅頭」制作=飯島靖博氏
「生姜みるくプリン」制作=飯島靖博氏
   
「ショウガ饅頭」
制作=飯島靖博氏
「生姜みるくプリン」
制作=飯島靖博氏
   
「生姜きなこのわらび餅」制作=髙槗功典氏
「生姜の最中サブレ」制作=髙槗功典氏
   
「生姜きなこのわらび餅」
制作=髙槗功典氏
「生姜の最中サブレ」
制作=髙槗功典氏
   
「ショコラ浮島」制作=森 信由紀氏 「生姜味!カステラ饅頭」制作=森 信由紀氏
   
「ショコラ浮島」
制作=森 信由紀氏
「生姜味!カステラ饅頭」
制作=森 信由紀氏
   
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洋菓子特集

磨き継がれる伝統菓子


制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)、藤田智幸(フランス菓子 エリティエ)


「ポワリエ」制作=中川二郎氏
「アルカザール」制作=藤田智幸氏
   
「ポワリエ」
制作=中川二郎氏
「アルカザール」
制作=藤田智幸氏
   
「トロペジェンヌ」制作=中川二郎氏
「エクレール フランボワーズ」制作=藤田智幸氏
   
「トロペジェンヌ」
制作=中川二郎氏
「エクレール フランボワーズ」
制作=藤田智幸氏
   
「ガトー バチュ」制作=中川二郎氏
「カヌレ ショコラ トンカ ヴァン ルージュ」制作=藤田智幸氏
   
「ガトー バチュ」
制作=中川二郎氏
「カヌレ ショコラ
トンカ ヴァン ルージュ」
制作=藤田智幸氏
   

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和菓子関連記事

《菓子研究団体》
大阪二六会創立90周年記念式典・祝賀会



菓子研究団体 大阪二六会の創立90周年での記念撮影
藤原厚子会長(左)と西尾智司名誉会長(右)
   
菓子研究団体 大阪二六会の
創立90周年での記念撮影
藤原厚子会長(左)と
西尾智司名誉会長(右)
   


《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「秋の実り『どんぐり』」


制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)

土江 徹氏
「秋の実り『どんぐり』」
 
 
土江 徹氏
「秋の実り『どんぐり』」
 
 

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
ゴロッとしたさつま芋餡を味わう秋のドラ焼「サツマ銅鑼」


制作・協力=関根雅史(せきね)

関根雅史氏
「サツマ銅鑼」
 
 
関根雅史氏
「サツマ銅鑼」
 
 


  • 《和の伝統を超えて!》
    新潮流「ネオ和菓子」創作抄
    メープル味を愉しむ「季節の芋大福」
    制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)


  • 《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
    繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    9月「花の冠(乱菊)」
    制作・協力=小林 繁(和菓子司「美乃屋」)


  • 《即戦力商品の提案!》
    四季彩 和菓子めぐり
    「秋桜の里」「菊花つつみ」
    制作・協力=五十嵐 健(いちえ)


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

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洋菓子関連記事

《クープ・デュ・モンド日本実行委員会》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」
日本代表選手による味覚講習会を初開催



講師を務めた飯岡奈々氏(左)、正木辰宜氏(中央)、丸山菜月氏(右)
講習の様子
   
講師を務めた飯岡奈々氏(左)、
正木辰宜氏(中央)、丸山菜月氏(右)
講習の様子
   


「2026 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催


講師を囲んで記念撮影
会場の様子
   
講師を囲んで記念撮影
会場の様子
   

フランス通信
職人技術を生かした経営戦略で成功 「メゾン・レロー」(アントニー)


取材=松浦敏雄

オーナーのリュードヴィック・レロー氏と夫人のソレン氏
プチガトー、アントルメが並ぶ店舗内観
 
 
オーナーのリュードヴィック・
レロー氏と夫人のソレン氏
プチガトー、アントルメが並ぶ
店舗内観
 
 


  • 《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
    食感で遊ぶ197「マドレーヌ」
    制作・協力=小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y)


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ㉝「ボネ」
    制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)


  • 《日本代表チームがアジア大陸予選で優勝!》
    「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」で大会史上初の3連覇へ


  • 《日本パイ文化財団》
    第2回全国学生パイコンテスト優勝作品「御栗物」~発売記念イベントを開催~

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《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パティシエ、ブーランジェ、グランシェフを経て
─安類直宏氏が選んだ〝BAKESHOP〟という新たな表現

片山智香子

「BAKE SHOP アンとルイ」オーナーシェフの安類直宏氏
同店内観
 
 
「BAKE SHOP アンとルイ」
オーナーシェフの安類直宏氏
同店内観




定番の製パン技法講座
㉝「ポン・デ・ケージョ」

千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏
「ポン・デ・ケージョ」
 
 
千葉良一氏 「ポン・デ・ケージョ」




  • 《日仏商事株式会社》
    第11回「LESAFFRE製パンコンテスト」 最終審査・表彰式を開催


  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART─2 デニッシュペストリー デンマークタイプ(33)ホイロ時間①
    山本剛史(日本パン技術研究所)

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店舗パワーアップ/光る店・強い店
一皿ずつ目の前で作り上げるデザートレストラン
「菓子ogawa」(大阪市・北区)



店主の小川貴大さん
店舗内観
 
 
店主の小川貴大さん 店舗内観




◆巻頭言
進化する「かき氷」市場 猛暑・SNS・インバウンドが生んだ高付加価値デザート
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
FOOMA JAPAN 2026 The Shift is On. 6月2日から5日の4日間で6万人超が来場

◆人輝く2026
前野欣司氏(御菓子司 栗屋本舗 店主)

◆店舗力向上を目指す
①目指すべきゴールの再設定を行う
鈴木徹郎

◆スイーツショップの働き方改革
㊷ベッカライ ビス・バルト
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
生産者・地域との共創を目指す「カフェタナカ」の取り組み
平岩理緒

◆2030年菓子業の目指すべき業態像
②リアル店舗の時代へ向けて!!
佐藤芳直

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑱目は口以上にものを言う
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
⑧自分たちの言葉でコンセプトをつくる「解釈・翻訳・編集」で言葉を磨く
櫻田弘文

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年10月の〝これ知っとこ!〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「北海道とうきびガレット」(株式会社ケイシイシイ)



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