製菓実験社

最新号目次

和菓子特集 洋菓子特集
和菓子関連記事 洋菓子関連記事 パン関連記事 経営・情報関連記事

和菓子特集

《インパクトのあるスイーツ》
〝黒い〟和菓子の魅力！


制作・協力＝【工程編】／池田尚史（福一）、宮田弘崇（香梅）、杉山慎一（ときわ家）　【作品編】／森 信由紀（もりしん）


「黒胡麻餅」制作＝池田尚史氏
 「珈琲キントン」制作＝池田尚史氏
   
「黒胡麻餅」
制作＝池田尚史氏		 「珈琲キントン」
制作＝池田尚史氏
   
「くろもち」制作＝宮田弘崇氏
 「薄墨まき」制作＝杉山慎一氏
   
「くろもち」
制作＝宮田弘崇氏		 「薄墨まき」
制作＝杉山慎一氏
   
「生チョコ餡玉」制作＝森 信由紀氏 「黒いカステラ巻き」制作＝森 信由紀氏
   
「生チョコ餡玉」
制作＝森 信由紀氏		 「黒いカステラ巻き」
制作＝森 信由紀氏
   
  久米和佳那（福泉堂）

TOPに戻る
洋菓子特集

《季節を仕立てる》
春を告げるお菓子


制作・協力＝五関嗣久（パティスリー サロン・ドゥ・テ・ゴセキ）


五関嗣久氏
「Tartesablébretonauxfraises」
   
五関嗣久氏 「Tartesablébretonauxfraises」
   
「Tarteàla rhubarbe」
 「Suprêmesablée」
   
「Tarteàla rhubarbe」 「Suprêmesablée」
   
「Financiers fraise・pistache」
 「Tartelette printanière」
   
「Financiers fraise・pistache」 「Tartelette printanière」
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「霜月千鳥」「乳菓いちごみるく」


制作・協力＝石川亮祐（四季菓りょう）


「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」
   
「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」
   


《和菓子司「美乃屋」小林繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
３月「ひな祭り」


制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「ひな祭り」
 
 
小林 繁氏
「ひな祭り」
 
 

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
ひな祭りの女雛に見立てた上用饅頭「ひな苺」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「ひな苺」
 
 
北條智之氏
「ひな苺」
 
 

  • 《和風美の世界を演出する》
    店頭「ディスプレー菓子」技法抄
    「花の浮橋」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

 

  • 《四季を彩る技の競演》
    日本菓業振興会 展示作品集
    『春〜夏』編


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

TOPに戻る
洋菓子関連記事

「第14回スイーツコンテスト／Cake-１グランプリ」
「第１回マドレーヌグランプリ」開催
上位入賞作品


Cake-１グランプリ　グランプリ作品　制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ　グランプリ作品　制作＝清水直輝氏
   
Cake-１グランプリ　グランプリ作品
制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ グランプリ作品
制作＝清水直輝氏
   


《内海会》
レストランデザートの技術と発想を学ぶ
若手パティシエ向け製菓技術講習会を開催


『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』制作＝江藤英樹氏
   
『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』
制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』
制作＝江藤英樹氏
   

《国際製菓専門学校》
第26回エコール・ルノートル 特別講習会を開催


「Feuille d' Automne」
「Schuss」
 
 
「Feuille d' Automne」
「Schuss」
 
 

  • 《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ㉗「フレーズ マント」
    制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）


  • 《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
    食感で遊ぶ191
    「タルトレット・タタン」
    制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）


  • 《長野県飯綱町主催》
    「第７回いいづなりんごスイーツコンクール」を開催


  • 《フランス通信》
    伝統と革新を融合させたクリエイティブな製品
    「ボリス・リュメ・パティスリー」（パリ）
    取材＝松浦敏雄

TOPに戻る

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
進化する台北ベーカリー

片山智香子

PUREBREADの「Morning Bun」
SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの「エッグタルト」
 
 
PUREBREADの
「Morning Bun」		 SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの
「エッグタルト」



製パンの基本の確認と試作実験 ＰＡＲＴ─２
デニッシュペストリー デンマークタイプ
成形方法の比較

山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
内側４ヵ所にカットを入れて中央に折り返す
 
 
標準製品 内側４ヵ所にカットを入れて
中央に折り返す



  • 定番の製パン技法講座
    ㉗「甘食」
    千葉良一（日本菓子専門学校）

TOPに戻る

《四季を彩る技の競演》
日本菓業振興会 展示作品集
『春〜夏』編


安藤耕一氏作品
石塚久子氏作品
 
 
安藤耕一氏作品 石塚久子氏作品


◆巻頭言
若手育成のパラダイムシフト小さな店を「最高の修業の場」へ
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
日の本穀粉 和菓子講習会 開催 ～五感に響く和菓子～

◆人輝く2026
梶山浩司氏（東京製菓学校 校長）

◆経営者の条件
②より良き意志決定の法則
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革
㊱パティスリーレタンセル
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑬タクシー運転手が教えてくれた大切なこと
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
②コンセプトを整え直すための思考法 ローリング・リフレーミング・リフトアップ
櫻田弘文

◆トレンドウォッチング
デパ地下の専門店業態新ブランドに見る戦略と、個人店が学ぶべき点とは
平岩理緒

◆菓子専門店の働き方を考える
②労働時間について
鈴木徹郎

◆新商品・話題商品 発売情報
「抹茶ババロア」（S.Weil by HOTEL NEW GRAND 横浜髙島屋店）




TOPに戻る