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洋菓子特集

美味探求! スイーツの可能性を広げる洋酒活用法


制作・協力=池信 聡(パティスリー イケノブ)

「フォレノワ」
「アマレット」
   
「フォレノワ」 「アマレット」
   
「アプリコットのソフトクッキーラズベリーのソフトクッキー」
「ベック ドワゾー」
   
「アプリコットのソフトクッキー
ラズベリーのソフトクッキー」
「ベック ドワゾー」
   
「フルーツサンドクッキー」
「パート ド フリュイ ライチ」
   
「フルーツサンドクッキー」 「パート ド フリュイ ライチ」
   
  2025年6月号 洋特PDF

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和菓子特集

涼感溢れる夏の和菓子〝魅せる錦玉羹〟製法集


制作・協力=【工程編】/仲嶋真輝(五香 青柳)、峯島基郎(みねじま)、渡辺大介(三小間) 【作品編】/竹内勇気(住吉菓庵 喜久寿)


「シャンパンゼリー」制作=仲嶋真輝
「ブルーベリー錦玉」制作=渡辺大介
   
「シャンパンゼリー」
制作=仲嶋真輝
「ブルーベリー錦玉」
制作=渡辺大介
   
「紫陽花羹」制作=峯島基郎
「ラピスラズリの天然石」制作=峯島基郎
   
「紫陽花羹」
制作=峯島基郎
「ラピスラズリの天然石」
制作=峯島基郎
   
「雨上がり」制作=竹内勇気 「夏祭り」制作=竹内勇気
   
「雨上がり」
制作=竹内勇気
「夏祭り」
制作=竹内勇気
   

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洋菓子関連記事

《国際製菓専門学校》
洋菓子特別授業を実施 講師は西原金蔵氏


西原金蔵
「Financier」
   
西原金蔵
「Financier」
   


《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ182 「Un été ~アネテ~」


制作・協力=金田英継(パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール)

金田英継
「Un été」
 
 
金田英継
「Un été」
 
 

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
⑱「JUIN~ジュアン~」


制作・協力=平岡 強(日本菓子専門学校)

平岡 強
「JUIN」
 
 
平岡 強
「JUIN」



  • フランス通信
    「クリック&コレクト」システムのパティスリー 「デリカティスリー」(パリ、ラ・ロシェル)
    取材=松浦敏雄

 

  • 《情報キャッチ!》
    新潮流の「商品」watching 2025

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和菓子関連記事

《和菓子技術研究団体「松江松和会」》
第44回 松和会技術発表会作品集


松江市長賞/土江徹(福泉堂)
松江商工会議所会頭賞/田中紀幸(彩雲堂)
   
松江市長賞
/土江徹(福泉堂)
松江商工会議所会頭賞
/田中紀幸(彩雲堂)
   

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
水無月の暑気払いスイーツ「夏越だんご」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

北條智之
「暑気払い団子」
   
北條智之
「暑気払い団子」
   


《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかなレモン餡をカラフルな米種入りのウイロウで包んだ
「夢色レインボー餅」


制作・協力=鎌田明成(伊勢屋かま田)

鎌田明成
夢色レインボー餅
 
 
鎌田明成
夢色レインボー餅



  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会
     
  • 《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
    映える「上生菓子」12ヵ月
    制作・協力=小林 繁(美乃屋)

  • 《即戦力商品の提案!》
    四季彩 和菓子めぐり 「初摘み乳菓」「濡れアジサイ」
    制作・協力=庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)

  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「小暑」「大暑」
    制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)


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定番の製パン技法講座
⑱「パンスイス」

千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一
「パンスイス」
 
 
千葉良一
「パンスイス」




《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
新たなパン屋激戦区になるか⁈「品川」

片山智香子

「BUGUETTE STAND」外観
同店内観
 
 
「BUGUETTE STAND」外観
同店内観




製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑱
折り込み生地厚条件②
山本剛史(日本パン技術研究所)



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  • 巻頭言
    「巻頭言令和6年の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量および生産金額・小売金額」
    本誌主筆 金子恵里子

  • 《人輝く 2025》
    籏 雅典氏(コンフィチュール アッシュ 統括責任者)

  • 《News Graphic 2025》
    MOBAC SHOW 2025 第29回国際製パン製菓関連産業展 2025年2月18日㈫~21日㈮の4日間 インテックス大阪

  • 《トレンドウォッチング》
    長崎発スイーツイベント体験から考える、地方活性化の課題と可能性
    平岩理緒

  • 《和菓子マンガ》
    オカちゃん只今修業中
    金丸千穂

  • 応募者が増える! 魅力が伝わる採用メソッド
    1000人に指導したプロが教える伝え方の極意
    ⑤ペペロンチーノから学んだ採用のヒント
    木下亮雄

  • スイーツショップの働き方改革
    ㉘エルベラン
    三田村蕗子

  • 繁盛店がやっている大切な習慣
    ⑤一流店の条件(定義)とは?
    柴田昌孝

  • 幸せ創造業としての菓子企業〜経営者の資質〜
    ③幸せ創造業―幸せを定義する
    佐藤芳直

  • 誌上販売研修
    販売員の存在意義とは?
    鈴木徹郎

  • 地域が味方になる経営
    ⑤地域内で支え合うためのコミュニティとしての場づくり
    櫻田弘文

  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2025年6月の〝これ知っとこ!〟

  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「EXPO2025 大阪おこし」(株式会社あみだ池大黒)

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