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◆２００５年4月号目次
　　特　　  集｜和菓子特集｜洋菓子特集｜
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和菓子特集
◆ 花見時の手土産に最適！
　　新機軸！　行楽弁当風「和菓子御膳」の提案
◎制作協力＝前田秀彦（梅月堂）／西村欣裕（西村清月堂）／仲嶋真輝（島村）／日吉勝哉（菓匠 日吉）／池田尚史（福一）
花の季節にさきがけ、行楽弁当風に和菓子をセットした「和菓子御膳」の提案。懐石料理風などにも応用できる。今回は「花見時の和菓子弁当」として、様々な作品とその製法を紹介する
四季彩菓　三田桜川御膳（制作／西村欣裕） 春彩玉手箱（制作／日吉勝哉）
四季彩菓　三田桜川御膳（制作／西村欣裕）
 春彩玉手箱（制作／日吉勝哉）

洋菓子特集
◆味を引き出す調味料〈塩〉の旨味を活かす
　 塩味の様々な製品
◎制作協力＝鈴木広明（フレイ延齢堂）／高杉良和（御影 高杉）／長岡末治（パステチュリア デリチュース）／藤生義治（パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ）／神田広達（パティスリー・ロートンヌ）
基本的な調味料で、他の素材の旨味を引き出す「塩」。今回は「塩味」の微妙な味わいをテーマに、一流技術者に制作を依頼。実用価値の高い様々なジャンルの製品をそのレシピとともに紹介する
塩味チョコ（制作／鈴木広明） パン・オゥ・ラール（制作／高杉良和）
塩味チョコ（制作／鈴木広明）
 パン・オゥ・ラール（制作／高杉良和）


和菓子関連記事
《追跡！　人気商品》 この菓子物語(4)
夏に売れる煉羊羹　一炉庵　汐羊羹

発売後、即ブレイク。素材との出会い、繰返した試作など人気商品が生まれた背景を探る
発売後、即ブレイクした「汐羊羹」 「汐羊羹」製法工程より
発売後、即ブレイクした「汐羊羹」
 「汐羊羹」製法工程より
私流「工芸菓子」の基礎技法と応用　茶花と茶器十二ヵ月
《四月「皇の花」》　制作／星武二・協力／国際フード製菓専門学校

牡丹の豊麗な美しさ、花弁の柔らかさ、竹編籠の目の細かい編み模様を表現
作品「皇の花」 「皇の花」製法工程より
作品「皇の花」
 「皇の花」製法工程より
花鳥風月を極める　風姿菓伝　上生菓子季報 《卯月編》
制作／山田徳行・協力／右門

上生菓子についての考え方を聞く。卯月の菓子８趣の製品・製法も併せて紹介する
作品「春風」 作品「山吹餅」
作品「春風」
 作品「山吹餅」
創作「月暦菓子」12ヵ月　「春香餅／若草まんじゅう」
制作／岡本伸治・協力／夢菓子工房ことよ
「駅伝を見ながらおしるこを食べよう」　菜の花 あん工房が仕掛ける町の中の峠の茶屋とは？

門外不出の秘伝「餡」探求　和菓子「謎」解きの旅　<上生菓子用 白漉し餡>
制作／柳瀬 真・協力／一真庵

2005年・私の提案／女性編(4)　ＳＡＫＵＲＡＳＡＫＵＲＡ(仮称)
制作／上林 泉・協力／日本菓子専門学校
花鳥風月菓譜　和菓子意匠彩時記　協力／日本菓業振興会
《和菓子／話題の店》　“団欒創造”を旗印に名物饅頭で心を結ぶ　朝日屋本店(栃木・塩谷郡)


洋菓子関連記事
「お母さんありがとう」日頃の感謝を込めて贈る
母の日のデコレーションケーキ

昨年の「母の日」商戦期間中の店頭商品から主にアントルメタイプのケーキを紹介する
デリス・オ・フレーズ（アンテノール） ハートのマニフィック（ドゥー・シュークル）
デリス・オ・フレーズ（アンテノール）
 ハートのマニフィック（ドゥー・シュークル）
フランスチームが優勝
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー　取材／松浦敏雄

19ヵ国が参加。フランスチームが優勝。日本チームはアクシデントにもめげず第4位に
日本菓子専門学校・梅島孝一氏、平岡強氏による
洋菓子特別講習会

梅島孝一氏、平岡強氏が講師を務め、アイデア豊かな新作洋菓子を紹介
講習作品「デリス」 講習会風景
講習作品「デリス オー カラメル バナーヌ」
 講習会風景
《萩原俊夫氏に学ぶ》 素材探求と事例からの対応策誌上セミナー(51） 「パイ生地」　
協力／シュクルトック　
《あの街この店見聞記》 味・時間・空間　三位一体で美味しさを提供　
パティスリー サロン ド テ　ゴセキ(東京・武蔵野市)
《シルクロードの素材が織り成す創作菓子》 お菓子の千一夜物語(28)　「オニオン・パイ」
制作／小林敏昭・協力／欧風菓子コバ
基礎パートで作る製品　シュー生地編(4)　「プランタニエ」
制作／平岡強・協力／日本菓子専門学校
街で見つけたおもしろお菓子(4)　じゃぱにぃずせっと
《飴細工実践講座》 ディスプレイ四季彩々　制作／山崎博司・協力／欧風菓子サブロン


パン関連記事
◆ 世界のパンとその実際(125）
　　ドイツ語圏のパンと新しい素材を用いたパン(25)
　　近藤 洋 （日本パン技術研究所）
　　スイス風の油脂折込み菓子パン「プルンダー・マローニ」など４製品の製法を詳しく紹介
プルンダー・マローニ クノブラオホ・ブレートリ
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 クノブラオホ・ブレートリ


経営・情報関連記事
Interview2005　THE TOP　トップ登場
明月堂(福岡・博多) 代表取締役社長　秋丸卓也氏

博多を題材にした「博多西洋和菓子」で躍進。無添加へのこだわりなど成功の秘訣を聞く
「明月堂」店舗外観 看板商品「博多通りもん」
「明月堂」本店外観
 看板商品「博多通りもん」
>>明月堂のホームページはこちら
企業の横顔（プロフィール）(26)
特産品文化創造企業として新しいステージに
清川屋　（山形・鶴岡市）(2)		 　三田村蕗子

地域の土産物専門店から特産品の製造小売業へ――新しいステージに足を踏み入れる
光る店・強い店／店舗パワーアップ
町の中の峠の茶屋
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商店街全体の再活性化を求め、買う楽しさ、売る楽しさを実現した新店舗を紹介
「菜の花　あん工房」店舗外観 「菜の花　あん工房」店内
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お客様に大切にされる企業を目指して　成長戦略を構築する(3)　佐藤芳直
ものづくり・ひとづくり・顧客づくり　生産革新の旅(4)　酒井貴光
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2005「人」輝く！　藤本美弥氏　グランド ハイアット 東京(東京・六本木)　ペストリー
《ディスカバー！ 味・技・アイデア》新商品・話題商品発売情報
News Graphic 2005「国際製菓専門学校 KOKUSAI 立川菓子祭 2005」
心と心のふれあいを！　接客「プロの極意」(4)　中田佳子
接客Power up講座（16）　お客様の視線や行動をキャッチする　山田みどり
《お店に役立つ》経営者のためのエクセル活用塾(4)　黒須靖史
身近な技法を活かした　販促・宣伝ミニツール(4)　安達昌人
廃物や100円アイテムを活用して　身近にあるものでつくる販促小物(4)　金田晃
繁盛する売り場づくり　陳列＆レイアウト　基本と応用(4)　永島幸夫
クリエイティブサポートの 繁盛店づくりレポート(28)　静岡・磐田郡　菓子司　又一庵豊田店