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◆2005年10月号目次
　　特　　  集｜和菓子特集｜洋菓子特集｜
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◆苺の魅力と可能性　
　　和洋「苺スイーツ」創作宝鑑
　
◆素材としての「苺」を識る
◆美味なる素材の追求「福ちゃんいちご」
◆洋菓子編／素材としての「イチゴ」の可能性
◆和菓子編／和の「苺スイーツ」創作指針
◆「苺」関連商材ガイド
和菓子と洋菓子の合同企画として、和洋菓子店でもっとも使われている果物「苺」にスポットをあて、和洋それぞれに「苺」を活用した製品を紹介する。また、苺の様々な品種とその特徴や市場での状況、苺生産農家を訪ねての栽培状況、苺パウダーや苺リキュール等の「苺」関連商材なども併せて紹介する

和洋合同特別企画 洋菓子編
◆素材としての「イチゴ」の可能性
 
PART-1／旬の素材・イチゴの魅力
◎制作協力＝パティスリー ロア レギューム（埼玉・朝霞市）小寺幹成

PART-2／関西発！　苺素材 使い方の提案
◎制作協力＝御影 高杉（神戸・東灘区）高杉良和　　　　　　
パスティチュリア デリチュース（大阪・箕面市）長岡末治、西口敦史
◎協力＝レーブ ドゥ シェフ （神戸・垂水区）
パティスリー サイハラ（神戸・兵庫区）

PART-3／市場にみる 苺菓・バラエティー商品
いちごは、フレッシュやピューレだけではなく、ドライやパウダーなどの素材も登場し、アイテム拡充の力になっている。本特集では、自家農園で栽培収穫した新鮮なイチゴ（フレッシュ）を用いた製品のレシピ、フリーズドライやパウダーといった苺素材を活用した製品のレシピ（工程編、実売商品編）、ドライほか様々な形でイチゴを使用したバラエティーに富んだ店頭商品を紹介する
「オムレット」（制作／小寺幹成）
「オムレット」
（制作／小寺幹成）
 「朝摘みイチゴのクープ」
（制作／小寺幹成）
   
「フレーズ・ド・ミュール」（制作／高杉良和） 「ガトー フレーズ」（制作／長岡末治）
「フレーズ・ド・ミュール」
（制作／高杉良和）
 「ガトー フレーズ」
（制作／長岡末治）
   
「笑みいちご」（レーブ ドゥ シェフ）
「フレーズ シャンパン」
（制作／西口敦史）
 「笑みいちご」
（レーブ ドゥ シェフ）
   
「苺DEティラミス」（パティスリー サイハラ）  
「苺DEティラミス」
（パティスリー サイハラ）
  


和洋合同特別企画 和菓子編
◆《苺の多様性を探る》
　 和の「苺スイーツ」創作指針
　　◎制作＝佐藤清二・仲嶋真輝
◎協力＝島村（千葉・市川市）
本誌で初めて苺大福を取り上げたのが昭和61年、それ以降、第2、第3の苺菓子が出てこない。本特集では、発想のヒント、創作の手引きとして、各種の和菓子に苺を活用した新作「苺スイーツ」を紹介した
「苺ぶっせ」（制作／佐藤清二） 「葛いちご」（制作／佐藤清二）

「苺ぶっせ」
（制作／佐藤清二）

 「葛いちご」
（制作／佐藤清二）
   
「白玉いちご」（制作／仲嶋真輝） 「苺田楽」（制作／仲嶋真輝）

「白玉いちご」
（制作／仲嶋真輝）

 「苺田楽」
（制作／仲嶋真輝）
   
「苺パイ」（制作／仲嶋真輝） 「夢いちご」（制作／仲嶋真輝）
「苺パイ」
（制作／仲嶋真輝）
 「夢いちご」
（制作／仲嶋真輝）
   



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店内
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