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2006年6月号目次
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◆Open Sesame　素材に胡麻を活用する
　　「ごま菓子」ワールド

〈洋菓子編〉
主材として／副材として
胡麻の風味を生かした洋菓子

〈和菓子編〉
健康素材「ごま」の可能性を探る
和の「胡麻スイーツ」創作指針
ゴマは、古代から栄養食・滋養食として珍重され、美容や老化防止に効果的とされてきたが、近年健康食品としてますます脚光を浴びている。今回の和洋合同特別企画では、そのゴマを素材とした創作菓子の数々や実売商品などを紹介する

和洋合同特別企画 洋菓子編

◆《主材として／副材として》
　胡麻の風味を生かした洋菓子

PART―１／創作菓子の部
◎制作協力＝高杉良和（御影 高杉）／ 横坂尚幸、松延幸恵（シーゲル洋菓子店）／
壁田一雄（ジュール・ド・リゼット）

PART―2／市場に魅る多彩な商品
PART-1では、香ばしい風味などゴマの特長を引き出した創作製品を東西の技術者に制作いただき紹介。PART-2では、実際に販売されている商品から、ゴマの風味を前面に押し出した製品、隠し味的に使用した製品など多種多彩な商品を紹介する
「タルト・アナナ・オ・セサミ」（左）、「パヴェ・オ・セサミ」（右）（制作／高杉良和） 「セザム・シュテュック」（制作／横坂尚幸）
「タルト・アナナ・オ・セサミ」（左）、
「パヴェ・オ・セサミ」（右）
（制作／高杉良和）
 「セザム・シュテュック」
（制作／横坂尚幸）
   
「ヴァイス・セザム」（制作／松延幸恵） 「ゴマと木いちご」（制作／壁田一雄）
「ヴァイス・セザム」
（制作／松延幸恵）		 「ゴマと木いちご」
（制作／壁田一雄）
   
「セザム」（エスプリ・ドゥ・パリ） 「ごまのチュイール」（エスプリ・ドゥ・パリ）
「セザム」
（エスプリ・ドゥ・パリ）		 「ごまのチュイール」
（エスプリ・ドゥ・パリ）


和洋合同特別企画 和菓子編
◆《健康素材「ごま」の可能性を探る》
　 和の「胡麻スイーツ」創作指針

◎制作協力＝仲嶋真輝（島村）／徳倉正司（とくら総本店）／佐藤浩正（光輪）
胡麻は、一般的な「ごま大福」「ごま団子」のほかに、近年では最中・ドラ焼・焼菓子などにも活用され始めた。今回の特集では各種の胡麻（白・黒・金胡麻・ペースト等）を活用した様々な創作スイーツのほかに、店頭商品も集めて紹介した
「胡麻白玉」（制作／仲嶋真輝） 「一口胡麻」（制作／仲嶋真輝）

「胡麻白玉」
（制作／仲嶋真輝）

 「一口胡麻」
（制作／仲嶋真輝）
   
「胡麻トラ」（制作／仲嶋真輝） 「白胡麻ロール」（制作／徳倉正司）

「胡麻トラ」
（制作／仲嶋真輝）

 「白胡麻ロール」
（制作／徳倉正司）
   
「ごま羽二重」（制作／徳倉正司） 「さつまのほまれ」（馬場製菓）
「ごま羽二重」
（制作／徳倉正司）
 「さつまのほまれ」
（馬場製菓）
   



和菓子関連記事
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（株）花園万頭　花園万頭

高額商品でも売り上げを伸ばしたそのアイデアとは？　また全製法工程を写真で公開
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「花園万頭」3個入りと、
それに合わせたミニサイズの手提げ袋
 「花園万頭」製法工程から
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2月 「ねじり梅」
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洋菓子関連記事
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アントルメショコラと飴細工 1位
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《製菓学校教師に教わる》　おいしい焼菓子つくりま専科
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「ガトー・オ・ショコラ・フランボワーズ」 「ガトー・オ・ショコラ・フランボワーズ」製法工程から
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「ブリー」 「ブリー」製法工程から
「ブリー」
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国際デザートコンクール　　取材＝松浦敏雄



パン関連記事
◆世界のパンとその実際（132）
　　ドイツ語圏のパンと新しい素材を用いたパン（32）
　
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「プリーマベーラ」 「デュラム・ブレッド」
「プリーマベーラ」
 「デュラム・ブレッド」
   
「フルーツナッツ・バンズ」 「バターハース」
「フルーツナッツ・バンズ」
 「バターハース」
   
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モネの家を模したピンク色の店舗外観 地元のイラストレーターが描いた手提げ袋と「じゃが丸」（左）と「高原のプラム」（右）
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経営・情報関連記事
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