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2006年7月号目次
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◆《苺の可能性を切り拓く》
　夏の「苺スイーツ」創作指針

◎制作協力＝森 信由紀（もりしん）／酒井哲治（日本菓子専門学校）／岡本伸治（ことよ）／
石倉孝夫（扇屋本店）
苺大福のヒットとともに増えている和の苺スイーツ。各地のブランド苺や品質のよい製菓材料も登場し、さらなる進化を遂げている。本特集では苺の可能性を切り拓く試みとして、夏の苺スイーツ類を提案した
「苺っ娘」（制作／森 信由紀） 「花いちご」（制作／森 信由紀）
「苺っ娘」
（制作／森 信由紀）
 「花いちご」
（制作／森 信由紀）
   
「苺摘み」（制作／森 信由紀） 「苺じゅれ」（制作／岡本伸治）
「苺摘み」
（制作／森 信由紀）		 「苺じゅれ」
（制作／岡本伸治）
   
「苺醍醐」（岡本伸治） 「チーズ苺」（酒井哲治）
「苺醍醐」
（岡本伸治）		 「チーズ苺」
（酒井哲治）



◆《パイ生地をベースに創る》
　 フィユタージュの製品

◎制作協力＝宇尾悦郎（ハーベストオーブン）／神田広達（パティスリー　ロートンヌ）／
山本正隆・遠山昌弘・佐藤浩子（ドゥーブルシェフ）
リーフパイなどの焼菓子類からミルフィーユに代表される生ケーキ類まで、パイ生地を使用し仕上げた製品は多種多彩だ。今号は、この折り込み生地を活用した様々な製品を紹介していく
「アーモンドパイ」（制作／宇尾悦郎） 「プティフール・シュクレ」（制作／宇尾悦郎）

「アーモンドパイ」
（制作／宇尾悦郎）

 「プティフール・シュクレ」
（制作／宇尾悦郎）
   
「エテ・フロマージュ」（制作／佐藤浩子） 「オランジェ・フリアン」（制作／山本正隆）

「エテ・フロマージュ」
（制作／佐藤浩子）

 「オランジェ・フリアン」
（制作／山本正隆）
   
「プラリネ・ミルフィーユ」（制作／神田広達） 「シブスト プラリネ」（制作／神田広達）
「プラリネ・ミルフィーユ」
（制作／神田広達）
 「シブスト プラリネ」
（制作／神田広達）
   



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「直捏法イギリスパン焼成品」
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