◆「反転前夜」の2010年＝吉田豊／流通問題研究所代表取締役 ◆危機の年、こうして乗り切ろう！＝佐藤芳直／S・Yワークス代表取締役 ◆愛され続ける和菓子であるために＝藪光生／全国和菓子協会専務理事 ◆ライフスタイルを豊かにする提案を＝平岩理緒／スイーツジャーナリスト ◆ワンランク上の接客を目指す＝稲村省三／一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会会長、パティシエ・イナムラ・ショウゾウ シェフ・パティシエ
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制作・協力＝森 信由紀（もりしん）／横地次郎（田園調布あけぼの菓子舗）／ 酒井哲治（菓子遍路 一哲）
制作・協力＝荒木浩一郎・福本加恵（中沢乳業）
普段なにげなく使っている乳製品を、素材の組み合わせでコクのある味わい深い製品に仕上げる技を紹介する。とくに、クリーム類の割合が高い配量で、「乳味」にこだわったものを、そして酸味のある果実とマリアージュさせることで爽やかな風味を楽しめるものを追求した
制作者の荒木浩一郎氏と福本加恵さん
柚子の生ロール
ムッシュ・ポムベール
第23回全国和菓子協会全員大会開催
精製された糖を他の糖質に替えてその働きを検証。今回はアガベシロップを用いた提案
ロールイン工程の折りたたみ回数を増減させて製品を試作、（1）3つ折り×3回、（2）3つ折り×2回、（3）3つ折り×4回のそれぞれで作成、その違いを比較検討する
ファインシュメッカーブロートの食べ方の提案とブレッツェルの歴史的な背景を紹介
◆フランスパンの夜明け（1） 守ってきた製法と伝えていきたいフランスパンの魅力 協力＝ドンク
高級感・リッチさを体現 資生堂パーラー （東京・中央区）
大自然になじむログハウス作りの店舗
ワンランクアップ！ これからの接客力 （1）販売現場は特殊なコミュニケーションの現場 馬淵 哲／南條 恵 新連載 >>関連サイトはこちら
陳列12の法則 （1）二つの基本原則に従って整った表現を 福田ひろひで 新連載
