制作・協力=横地次郎(田園調布あけぼの)/仲嶋真輝(島村)/徳倉正司(とくら総本店)/ 酒井哲治(菓子遍路 一哲)/森 信由紀(もりしん)/伊那食品工業
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PART‐1 首都圏・関西圏ベストセレクション PART‐2 ヨーロッパクリスマスレポート2009 取材=平岩理緒/松本由紀子
2009年のクリスマス商戦から、首都圏は銀座・日本橋・新宿の百貨店、関西圏は神戸・大阪・京都の人気店の選りすぐりの商品を紹介、また、パリ、アルザス他の、ヨーロッパのクリスマスの模様をレポートする。
「カフェ リエジョワ」 (エーグルドゥース)
「フォレ・ルージュ」 (パティスリー・アカシエ)
「ビッシュ・ド・ノエル・マロン」 (パティスリー ケ・モンテベロ)
和菓子基礎講座(3) おはぎ 制作・協力=前田尚子(日本菓子専門学校)
両製品の食べ方と作り方の提案。ロッゲンミッシュブロートは工程写真で製法手順を紹介
前号に続いて、折りたたみ方法、折りたたみ回数を変化させて作成。(1)3×3×3(標準品)=27層、(2)3×2×3(折り数少ない)=18層、(3)3×3×3×2(折り数多い)=54層の各条件で試作し、製品の特徴を比較検討する
◆《安定した自然発酵種を学ぶ》 酵母のちから(最終回) 活用編 制作・協力=伊藤雅大(愛工舎製作所研究室)
地方ならではの洗練性と、銘菓「古鏡」で愛される 木村屋 (山形・鶴岡市) (1)
店舗全景。駅前の好立地
ワンランクアップ! これからの接客力 (3) 良いアクションこそが再来店を生み出す 馬淵 哲/南條 恵 新連載 >>関連サイトはこちら
陳列12の法則 (3) 買いやすさの陳列をつくるポイント 福田ひろひで 新連載