ひな祭から桜の季節は、彩り豊かな和菓子でショーウインドウが華やいでくる。近年の傾向としては、定番の他、季節限定のオリジナル商品類が増えている。特徴としては、小型化（個別包装化）が顕著で、内容的には「桜の味・色・形」を生かしたものが増えている。そこで、本特集では、この時季の創作菓子各趣を紹介し、新商品づくりの一助とした。
「花しずく」 （制作＝杉尾俊美）
「春の歌」 （制作＝金子 潤）
「のどか」 （制作＝石倉 大）
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カカオ感を最大限に活かす提案
●その壱／「クーベルチュール・ピュア100」を使った提案 制作・協力=永宗喜昭（二葉製菓学校） ●その弐／日仏ショコラティエの濃厚ショコラケーキ
ヴァレンタインシーズンに向けて、昨年12月号に掲載し反響があったゾッターチョコレート「クーベルチュール・ピュア100」を使った生菓子と焼菓子、それに日仏ショコラティエのこれぞチョコレートケーキともいうべき、濃厚で味わい深い商品を紹介
「REFLET ROUGE」 （制作＝永宗喜昭）
「ピラミッド」 （ジャン＝ポール・エヴァン）
「アルチョコラータ」 （ショコラティエ パレ ドオール）
「瑞祥」 （特別技術賞／制作＝浅利辰雄・ 大手前製菓学院専門学校）
「ケイク オ 竹炭」 制作・協力＝安里哲也（ザ･キャピトルホテル東急）
「キッシュ･ロレーヌ」 制作・協力＝椎名眞知子（イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画）
「パン オ ジャンジャンブル｣ 制作･協力＝三久保美加（お菓子の民俗・歴史研究家）
連載してきた試作実験結果を要約。今回は、ミキシング、吸水、捏上温度、パン酵母量、パン酵母量と捏上温度を組み合わせた条件比較まで、ミキシングによる生地作成に関係する内容をまとめた
上質なパン・ド・ロデヴを普及させ、このパンを囲む人々の食事を豊かにする目的で設立
◆J・P・B技術講習会 講師＝明石克彦（ベッカライ ブロートハイム）／渡辺和宏（ル・シュプレーム）
これからは日本国内でブランドを立ち上げ、育てる エーデルワイス （神戸市）（2）
外観。にし茶屋街に誘うように建つ
菓子店未来予測（2）ギフトのあり方はこう変わる！ 鈴木徹郎 新連載 >>関連サイト(船井総合研究所）はこちら >>菓子店経営.comはこちら
