消費税増税・TPPの影響、オリンピック商標使用問題、感動を呼ぶ販売術など、2014年を乗り切るための対策を講じる ◎「菓子産業を取り巻く情勢の変化にどう対応するか」奥野和夫 ◎「かりそめの好況感と家計の圧迫」佐藤芳直 ◎「『オリンピック』等の商標は使用できるか」大貫和保 ◎「変わらぬものを見直す大切さ」河瀬和幸
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約550億円を売り上げる魅力的な市場になっているプリン。近年の傾向としては、和素材（梅・黒豆・桜・蓬・胡麻・栗・南瓜・柿・柚子・小豆・胡桃・豆乳・黒糖など）を活用した「和風感覚のプリン」が増えている。そこで本特集ではさらなる進化を目指し、「和素材・季節感」をプラスした「和風ぷりん」12ヵ月を提案した。
「2月／苺ぷりん」
「恋の香」（制作＝岡本伸治）
「11月／和三宝糖ぷりん」
電子部品工場・向山製作所のスイーツへの挑戦
協力＝向山製作所（福島・安達郡）
電子部品工場でありながら生キャラメルを中心にしたスイーツ製造販売を始め、大きな話題となった同製作所。バブル崩壊後、従業員の雇用を守ることと地元福島の発展を念じ、「地産地消」「地域の活性化」をテーマにフード事業を立ち上げたのだが、リーマンショック、東日本大震災と苦難が続く。しかし、その後の風評被害、進まぬ復興などの後遺症をものともせずに、国内外に販路を求め、2年連続して「サロン・デュ・ショコラ・パリ」に出展。世界を見据えた果敢な挑戦の想いを織田金也社長に聞く。
社長の織田金也氏
生キャラメルは一つひとつ 丁寧に手作りされる
プリン専門店として 東京進出を機に発売された キャラメルソースプリン
本場フランスの サロン・デュ・ショコラ・パリ 連日完売の商品
和菓子秘伝抄（1） 菓匠「京山」黒莢ぜんざい 制作・協力＝佐々木?勝（菓匠「京山」）
2013年GWに浜松駅構内の臨時売店で うなぎいも使用商品をアピール
各人各様の店売品や季節の新作実用品をカラー工程で公開。今回は1月の作品
制作･協力＝橋本卓也（スタジオ・シュゼット）
｢キャラメルポムと生チョコサンド｣ 制作＝小野林 範／監修＝山本隆夫／協力＝クラブハリエ
パティスリーで作れる本格トレトゥール （6）／最終回 椎名眞知子（イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画）
《フランス通信》世界最高のショコラコンクール。垣本晃宏氏が４位に入賞 ワールドチョコレートマスターズ（パリ） 取材＝松浦敏雄
今回はホイロ温度がテーマ。（1）標準＝38℃、湿度80％、（2）ホイロ低温＝24℃、65％、（3）ホイロ低温＝30℃、70％、（4）ホイロ高温＝45℃、85％でそれぞれ試作、製品への影響を調べる
フランス伝統の、エピファニー用のブリオッシュ、クリスマス用のマドレーヌを紹介する
堅実な経営方針とリブランディングにより100億円企業を目指す モンシェール （大阪）（2）
これまでの歩みと未来への 夢を感じさせるデザインの店舗正面
《数字が苦手でもOK！》菓子店の財務力をアップさせる方法 ①入るを図って、出ずるを制す 古山喜章 新連載
《味・材料・加工法を解析する》 調理の科学（180） 薩摩芋の各産地での取り組みと栄養解説 澤山 茂
