世田谷の名店「八洲」は、創業68年の名店。2代目店主・高沢勉氏は、若いころから研究熱心で知られ、日本菓業振興会の会長も務める理論派・技術派の店主である。ここでは、氏が博識と実践でつくり上げた自慢の店売品８品を厳選して披露していただいた。
「チーズ饅頭」
「桜道明寺」
「桜きんつば」
「秋ごのみ」
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クリスマスケーキ2013 TOKYO×PARIS
Part-１＝TOKYO編／Part-２＝PARIS編／Part-３＝パリのクリスマス事情
黒トリュフ、シャンパン、アルマニャック等を使うなど高級志向の傾向が見られた2013年のクリスマス商戦。今回は、素材へのこだわりや組み合わせで高級志向と感じられた商品と、家族や恋人でシェアするアントルメ、そしてパリの有名パティスリーのケーキとパリのクリスマス事情を紹介する。
「オプスキュリテ」 （リベルターブル）
「ブッシュフラム」 （セバスチャン・ブイエ）
「アヴリーヌ」 （ユーゴー・エ・ヴィクトール）
「ベスト・オブ・パッシオン」 （ジャン・ポール・エヴァン）
和菓子秘伝抄（3） 皆川一氏の「焼菓子」の秘伝 制作・協力＝皆川一（北辰たちばなや「雅庵」）
佐野厄除け大師様の大好物、 同店自慢の「うんまい大福」
毎月100点余が持ち寄られる同会の月例会。平成25年度の月々の優秀作品12点を紹介
時風を追う 温めるお菓子編 温めて美味しさ倍増！
「南部美人 ショコラパイ」 制作・協力＝猿舘英明（マ・プリエール）
｢エクランジェ｣ 制作･協力＝小原悠子（スタジオ・シュゼット）
ルレ・デセールメンバー、アルノー・マルケ氏を講師に迎えて
《秋 バレンタインに向けた洋菓子を披露》 萩原会洋菓子講習会開催
今回は、焼成時間を一定にして、焼成温度を変化させる。（1）標準＝上200℃、下230℃、（2）温度低温＝上180℃、下200℃、（3）温度低温＝190℃、220℃、（4）温度高温＝上210℃、下240℃、（5）温度高温＝上220℃、下250℃でそれぞれ試作、製品への影響を確認する
ボイゼンベリー果汁を寒天素材で固めサイコロ状にして使用。離水の心配がない
洗練された業態・商品展開で客層を広げ続ける 榮太樓總本鋪 （東京）（2）
50坪の新店外観
《数字が苦手でもOK！》 菓子店の財務力をアップさせる方法 （3）日々トントンの売上目標を描く 古山喜章 新連載
《味・材料・加工法を解析する》 調理の科学（182） 健康習慣としての『茶」、薬効の歴史を紐解く 澤山 茂
