花見前後のこの時季、最強の和菓子素材といえるのが「桜」であり「苺」である。本特集では、桜色、苺色と色彩辞典にも名を連ねる素材の色合いにも着眼し、創作品の工程編と実売品を含む商品編の2本立てで紹介した。
「苺装い」 （制作＝長谷川 献）
「苺人」 （制作＝水上陽一）
「花見グラス」 （制作＝水上陽一）
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フランス修業時代の印象に残る味
制作・協力＝森 大祐（パティスリーSAKURA）／菊地賢一（パティスリー レザネフォール）／中山洋平（ブーランジェリー パティスリー ルエールサンク）／遠藤淳史（パティスリー タント・マリー）／久保直子（フランス菓子専門店 シュクレリー ナード）
かつてフランスで修業し現在は国内パティスリーでシェフを務める若手パティシエたちに、フランス経験を活かした印象に残る一品を紹介していただく。
「ヌガー」 （制作＝森 大祐）
「ガトー・フランボワーズ」 （制作＝中山洋平）
「ウイークエンド」 （制作＝久保直子）
和菓子秘伝抄（4） 人気朝生菓子の定番「大福」の秘伝 制作・協力＝小林紀夫（東京製菓学校）
青木定治氏 （パティスリー・ サダハル・アオキ・パリ）
中村亮太氏 （中村軒）
年々増えてきている和菓子バレンタイン商品。今年の傾向は…？ 主だった商品を紹介
《技法詳細！》魁 十二ヵ月の蒸し饅頭 四月の作品「花見饅頭と夜桜饅頭」 制作・協力＝仲嶋真輝（島村）
「カトル・カール」 制作・協力＝西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）
｢ガトー ソヤ｣ 制作･協力＝藤田浩司（ヒロコーヒーケーキ工房）
「サントノーレ（山ぶどう＆紅玉）」 制作・協力＝猿舘英明（マ・プリエール）
《ドゥブルベ・ボレロ（滋賀・守山市）》渡邊雄二オーナーシェフ 大阪出店を語る
低温、高温でそれぞれオーブンに投入後に標準温度に設定し焼成した場合の条件を比べる。（1）標準焼成温度条件（上200℃、下230℃）、（2）焼成温度低温（上190℃、下220℃）→標準温度、（3）焼成温度高温（上210℃、下240℃）→標準温度でそれぞれ試作、製品への影響を確認する
マンゴーの自家製ペーストをパンに敷き野菜のジュレをのせた彩り豊かなサンドイッチ
栃木産素材にこだわったユークなお菓子が大好評 乙女屋 （栃木）
表通りに移転リニューアルした 「あん庵」店舗外観
《数字が苦手でもOK！》 菓子店の財務力をアップさせる方法 （4）商品別の売上個数を日々つかむ 古山喜章 新連載
《味・材料・加工法を解析する》 調理の科学（183） 多様化する食中毒因子 原因と予防法を解説 澤山 茂
新商品・話題商品発売情報 とろうま極あんぷりん＆ありがとうどら焼き／ 究極のバウムクーヘン 「抹茶のバウムクーヘン」
