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2015年4月号目次
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和洋パン特別企画
◆《セレブ感覚で差別化》

花の女王「薔薇」スイーツ２０１５
●ちょっとバラについて／和菓子編／パン・洋菓子編

　近年注目されているのは、食べる〝バラ〟、食品素材としての〝バラ〟である。
食べる花といえば〝サクラ〟の塩漬けが馴染み深いが、これが〝バラ〟となるとそのセレブ感が差別化に繋がるわけである。形状だけでなく、〝バラ〟の味をしたお菓子ということが付加価値につながっている。
本特別企画ではそうした食品素材としての〝バラ〟を活用したスペシャルスイーツを紹介して、需要拡大の一助としたい。
 


 

　和菓子編

◆《見てよし！ 香りよし！ 食べてよし！》
芳醇な「食用ばら」の魅力

協力＝横田園芸（神奈川・平塚市）
◆《特別な日のプレゼント！》
味・色・形で「薔薇」を表現

制作・協力＝徳倉正司（とくら総本店）
◆《バラのハーブを最大限に活用した》
創作「薔薇スイーツ」各趣

制作・協力＝鈴木美典（梅ぞの）

花の女王「バラ」は、その美しさから、「特別な日のプレゼント」として女性に人気が高い。近年の傾向は、「愛情や感謝」を込め、人生のお祝事（誕生日から長寿の祝）や記念日などに活用されている。
そこで、食用ばらを栽培する横田園芸代表の横田敬一氏にお話を伺う他、新しい切り口として「味・色・形（香）」で愉しむプレミアムな「薔薇スイーツ」を徳倉正司・鈴木美典両氏に提案していただいた。
食用ばらの収穫風景
ばらジャム。右からフェアビアンカ、イブビアッチェ、ブルーリバー
食用ばらの収穫風景

ばらジャム。右からフェアビアンカ、
イブビアッチェ、ブルーリバー
   
「透水花」（制作＝徳倉正司）
「ローズ葛巻」（制作＝徳倉正司）

「透水花」
（制作＝徳倉正司）

「ローズ葛巻」
（制作＝徳倉正司）
   
「薔薇プリン」（制作＝鈴木美典）
「バラ一輪」（制作＝鈴木美典）
「薔薇プリン」
（制作＝鈴木美典）

「バラ一輪」
（制作＝鈴木美典）
>>立ち読みはこちら  


　パン・洋菓子編
◆《ルージュとローズの饗宴》

薔薇の香りをＣＡＬＶＡ（りんご）で美味しさに変える

制作・協力＝田中聡／田中二朗（ Boulangerie Patisserie CALVA）

今回はバラの素材をパンとお菓子に応用。制作を「ブーランジュリー　パティスリー　カルヴァ」田中聡氏（パン担当）、二朗氏（洋菓子担当）のご兄弟にお願いした。さらに、今回の特徴として、お二人のコラボアイテム２品を紹介する。
田中聡氏
「バゲット・ロゼ」（制作＝田中聡）

田中聡氏
「バゲット・ロゼ」
（制作＝田中聡）
   
田中二朗氏
「エクレアローズ」（制作＝田中二朗）

田中二朗氏

「エクレアローズ」
（制作＝田中二朗）
   
「バラのデニッシュ」（制作＝田中聡、田中二朗）
「バラのボストック」（制作＝田中聡、田中二朗）

「バラのデニッシュ」
（制作＝田中聡、田中二朗）

「バラのボストック」
（制作＝田中聡、田中二朗）
   



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