制作・協力＝森山浩一（千葉とらや）／長谷川浩司（盛栄堂）／土江 徹（福泉堂）
制作／森山浩一 協力／千葉とらや
森山流の味噌活用菓
協力＝カネカ食品事業部（大阪市・北区／東京・港区）／ミヨシ油脂食品本部（東京・葛飾区）／Ｊ-オイルミルズマーガリン事業部（東京・中央区）／ＡＤＥＫＡ食品本部（東京・荒川区）
「Muffinut～マフィナッツ～」 （協力／ミヨシ油脂）
「ベリーベリーバターケーキ」 （協力／ミヨシ油脂）
関宿にある深川屋 陸奥大掾
平成27年度優秀作品集
三宅正晃（御菓子司紅谷三宅）
東京の長命寺が発祥地といわれ、関東では特に人気が高い焼き皮製桜餅の製法を紹介
《パッケージで強化！》 創作菓子にもうひと工夫 ③入学シーズンに向けた創作菓子とパッケージ 制作・協力＝江口方弘・江口 恵（山口家）
《内海会が初の試み》 女性パティシエを対象にした技術講習会を開催
女性菓子職人ならではの心構えや質問を交えたひと味違った講習会は盛況裏に幕を閉じた
独自の技を取り入れたアメの ピエスモンテを制作した藤本美弥氏
《ＲＯＬＬ-１（ロールワン）グランプリ》 第４回 スイーツコンテスト開催
《パッケージで強化！》 創作菓子にもうひと工夫 ② 受験シーズンに贈りたい創作菓子とパッケージ 制作・協力＝船田雅一（日本菓子専門学校）
より特徴のある製品作りを目指すハードトースト （17）成形／型詰め個数の違いを比較
成形／型詰め個数の違いを比較。 （1）標準（２個詰め）＝190g × 2 （2）１個詰め＝380g × 2 （3）３個詰め＝126g × 3 （4）４個詰め＝95g × 4 でそれぞれ試作し、製品への影響を確認する
制作＝大島政次郎（政次郎のパン）／高木宏直（欧風パン グランボワ） 協力＝日本製粉株式会社 「ドイツパン・菓子勉強会」の幹事である２氏が実売向きの石臼挽き粉入りパンを提案
「ヴァイス・ブロート」 高木宏直
《ブーランジェリー セイジアサクラ 朝倉誠二氏に聞く》 冷蔵発酵の考え方を学ぶ
《ファール ニエンテを訪ねて》 横浜市営地下鉄 ブルーライン下飯田駅前の 「小麦畑の石窯ベーカリー＆食堂 Ｆａｒ ｎｉｅｎｔｅ」
《企業訪問（156）》 お客の立場に立つ商いの姿勢
竹風堂（長野・小布施町）（1） 西川立一
旗艦店のサロン・ド・テをオープン サロン・ド・テ 名古屋ふらんす（愛知・みよし市）
天井まで６メートルもある 開放感あふれるカフェスペース
巻頭言『成長著しいネット通販にコンビニが参戦 キーとなるのは「価格・時間・利便性・サービス」』 金子恵里子
《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》 ③顧客を見極めファン化を促進する方法を考えよう 安部徹也 新連載
《実践！ ２０２０年に強く生き残る菓子店を作る》 ③ヒット商品の作り方 第１弾 主力商品はこうして作る 鈴木徹郎 新連載
《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け！》 ③顧客の嗜好・人口動態等時流の変化に敏感であれ 新連載 >>関連サイトはこちら
《２０１６人輝く！》 平出 眞氏（山眞産業株式会社 代表取締役社長）
新商品・話題商品発売情報 ふわふわミルクティー大福／時を刻むチョコレートサブレ 刻（とき）ショコラ
《2016年製菓製パン》 知っとこ！ カレンダー（4月）
