2018年６月号目次

制作・協力＝
捧 雄介（パティスリー ユウ ササゲ）
杉田晋一（SUGiTORA）
江森宏之（メゾン ジブレー）

最近何かと露出が増えている「パフェ」を、業界でも注目を集める３人のシェフによりご提案いただいた。「イートイン」「ヴェリーヌ」「テイクアウト」などシーンに合わせたパフェのヒントを生み出す「素材の組み方」と「素材の合わせ方」を学びたい

制作・協力＝
出口勝正（ふる里）
関根雅史（せきね）
森 信由紀（もりしん）
前野欣司（御菓子處 絹笠）
安達文輝（芦屋柳月堂玉川）

冬の飲み物のイメージが強い甘酒だが、江戸時代には暑気払いに愛飲されたという。今では「飲む点滴」「飲む美容液」として健康志向の女性客を中心に大流行。そんな人気の甘酒を活用した夏向きの創作品、実用品の数々を東西の技術者にご披露いただいた。新味創製の一助とされたい。

（１）ミキシング標準（Ｌ10分→油脂少しずつ投入 Ｌ14分）
（２）ミキシング長２（Ｌ10分→油脂少しずつ投入 Ｌ12分Ｈ５分）
（３）ミキシング長３（Ｌ10分→油脂少しずつ投入 Ｌ12分Ｈ８分）