製菓実験社

2022年5月号目次


和菓子特集洋菓子特集 和菓子関連記事洋菓子関連記事パン関連記事
経営・情報関連記事

　和菓子特集　

《涼感あふれる夏菓子の提案》
新作『カップスイーツ』集


【工程編】制作・協力＝増田章太郎（大門岡埜）／仲嶋真輝（五香 青柳）
【作品編】池田尚史（福一）


「ブルーベリー寒天」増田章太郎氏
「小豆ミルク」増田章太郎氏
   

「ブルーベリー寒天」
増田章太郎氏

「小豆ミルク」
増田章太郎氏
   
「レアチーズのプリン」仲嶋真輝氏
 「みたらしmildプリン」仲嶋真輝氏
   
「レアチーズのプリン」
仲嶋真輝氏
「みたらしmildプリン」
仲嶋真輝氏
   
「甘酒ぷりん」池田尚史氏
 「滑らかミルク水羊羹」池田尚史氏
   

「甘酒ぷりん」
池田尚史氏

「滑らかミルク水羊羹」
池田尚史氏
   
  2022年5月号　和特PDF

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洋菓子特集

《美味しい笑顔と元気を届けよう》
ビタミンカラーのバナナ菓子


制作・協力＝藤本智美（パティスリー エチエンヌ）


藤本智美氏
「ミルクレープ・バナナ」
   
藤本智美氏
「ミルクレープ・バナナ」
   
「リベルテ・ソヴァージュ」
 「リベルテ・ソヴァージュ」断面
   
「リベルテ・ソヴァージュ」
「リベルテ・ソヴァージュ」断面
   
「ココ・バナナ・パイ」
「バナナブレッド」
   

「ココ・バナナ・パイ」

「バナナブレッド」

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和菓子関連記事

《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
抹茶クリームを詰めた抹茶のトラ焼「抹茶のマリトッツォ」


制作・協力＝奥山直人（五香 青柳）


奥山直人氏
「抹茶のマリトッツォ」
   
奥山直人氏
「抹茶のマリトッツォ」
   

《即戦力の限定和菓子（餅・饅頭）のすすめ！》
創作 12ヵ月の暦菓子
「新緑団子」「菖蒲饅頭」


制作・協力＝天羽庸高（しげつ）

「新緑団子」
「菖蒲饅頭」
 
 
「新緑団子」
「菖蒲饅頭」
 
 

《最近人気の商品をブラッシュアップ》
新感覚「スイーツ」虎の巻
「抹茶＆小豆味の〝キューブ蕨餅〟」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「抹茶＆小豆味の〝キューブ蕨餅〟」
北條智之氏

「抹茶＆小豆味の〝キューブ蕨餅〟」


  • 《銘菓類の販売促進に活用しよう！》
    記念日の和菓子
    「傘の日（６月11日）」
    制作・協力＝土江 徹（福泉堂）


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「藤」
    制作＝北條智之
    協力＝新宿 中村屋、日本菓業振興会


  • 《ちょっと気になる》
    今時の業界トピックス2022（5）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会


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洋菓子関連記事

《フランス菓子最旬事情》
香りで魅せる印象的な味わい
「玄米サブレ」


制作・協力＝佐藤亮太郎（レガレ ヴ）


佐藤亮太郎氏
「玄米サブレ」
   
佐藤亮太郎氏

「玄米サブレ」
   

《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ 145
「黒糖のロールケーキ」


制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

安里哲也氏
「黒糖のロールケーキ」
   
安里哲也氏
「黒糖のロールケーキ」
   

《定番商品に黄金の一手（10）》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「プレミアムモンブランのショートケーキ」


制作・協力＝荒木宏伊朗（スイーツワンダーランド アラキ）

荒木宏伊朗氏
「プレミアムモンブランのショートケーキ」
 
 
荒木宏伊朗氏
「プレミアムモンブランのショートケーキ」


  • 《オリジンコウベ発！》
    私の一品
    「Consistance ～コンシスタンス～」
    制作＝多田征二
    協力＝パティスリー エトネ、松本由紀子


  • 《日本菓子専門学校洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    ～オーストリアの伝統菓子～「ザッハートルテ」
    制作・協力＝阿部 悟（日本菓子専門学校）


  • 《新素材や新機能で商品開発のヒント》
    メーカーラボからチョイ先情報
    「カセット・プロＫ─2000型」
    協力＝株式会社 飯田製作所（東京・台東区）


  • 《フランス通信》
    パリの人々に愛され、暮らしの中に溶け込んだ店
    ジェフリー・カーニュ・パリ（パリ）
    取材＝松浦敏雄

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定番の製パン技法講座
（5）「ヴァイスブロート（WeiB Brot）」

鈴木信明（日本菓子専門学校）

鈴木信明氏
「ヴァイスブロート）」
 
 
鈴木信明氏
「ヴァイスブロート）」



《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
リニューアルオープンした ル ビアン阪神梅田本店

片山智香子


３代目ル ビアン・ミッシェル氏
リニューアルした「ル ビアン阪神梅田本店」
 
 
３代目ル ビアン・ミッシェル氏 リニューアルした
「ル ビアン阪神梅田本店」



  • 製パンの基本の確認と試作実験PART-2
    デニッシュペストリー アメリカンタイプ（18）
    シーティング時の生地の厚みの比較
    山本剛史（日本パン技術研究所）


  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり
    人気・繁盛パン店　厳選20店！
    （6）パネポルチーニ（大阪市）
    （7）カスカード（大阪市）
    藤岡千穂子

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《店舗パワーアップ／光る店・強い店》

高級芋菓子 しみず（大阪市・北区）
七曜星 SHICHIYOUSEI（宮城・仙台市）


高級芋菓子 しみず１号店となる福島店外観
七曜星外観
 
 
高級芋菓子 しみず１号店となる
福島店外観		 七曜星外観
   



 


  • 《巻頭言》
    『秘訣、一番よい働き方とは！ 修業の在り方、ヒット商品を生み出す』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2022》
    片山智香子氏（株式会社 セラビ 取締役）


  • 《News Graphic 2022》
    HCJ2022と５年ぶりの開催となったJAPAN PACK2022（日本包装産業展）


  • 《職場の「困った…」を解決》
    リーダーのマネジメント・レスキュー
    （4）報連相が上手くいかないときの解決策
    岡本文宏


  • 食の新潮流に挑戦するスイーツ店
    （11）田んぼのパン工房 米魂
    三田村蕗子


  • トレンド ウォッチング
    菓子店の「働き方改革」を支える最先端のサービス活用事例
    平岩理緒


  • 「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
    高級レストランに勤めたら、まず教えられること
    柴田昌孝


  • 《課題解決型》
    新商品開発法を学ぶ
    （4）利益率アップのための新商品開発
    鈴木徹郎


  • 組織一体化マネジメントの極意
    （1）人生が輝く超プロ社員の育成法
    佐藤芳直


  • あきないの羅針盤 「選ばれる店」の選ばれる理由
    （4）店
    笹井清範


  • 《新商品・話題商品》
    発売情報
    「日本酒ガトーショコラ・三國物語り」


  • 《『製菓製パン』カレンダー2022》
    令和4年／6月


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