製菓実験社

2024年12月号目次


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経営・情報関連記事

洋菓子特集

《広がる味わいのアイデア》
ショコラティエのチョコレート技法！


制作・協力＝猿舘英明（マ・プリエール）


猿舘英明氏
「ソリエス」
   
猿舘英明氏
「ソリエス」
   
「コンヴェルサスィオン ショコラ」
 「ガトー リ ショコラ フリュイ」
   
「コンヴェルサスィオン ショコラ」 「ガトー リ ショコラ フリュイ」
   
「ティグレ ヴェルジョワーズ」
 「ミルリントン ショコラ」
   
「ティグレ ヴェルジョワーズ」 「ミルリントン ショコラ」
   
  2024年12月号　洋特PDF

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和菓子特集

《平鍋物をデザート感覚に！》
フルーツ味の「生どら」味くらべ

制作・協力＝江口方弘（山口家）、猪狩具美（ならは）、岡本伸治（夢菓子工房ことよ）


「トロピカルどら焼」制作＝江口方弘
「ドラクレ」制作＝江口方弘
   
「トロピカルどら焼」
制作＝江口方弘
 「ドラクレ」
制作＝江口方弘
   
「どら苺モチ」制作＝猪狩具美
 「どら苺の葛バー」制作＝猪狩具美
   
「どら苺モチ」
制作＝猪狩具美		 「どら苺の葛バー」
制作＝猪狩具美
   
「キウイ生どら」制作＝岡本伸治 「マスカット生どら」制作＝岡本伸治
   
「キウイ生どら」
制作＝岡本伸治		 「マスカット生どら」
制作＝岡本伸治
   

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洋菓子関連記事

《東京製菓学校 校友会本部主催》
第34回 特別講習会 開催


制作＝森 信由紀氏「森の小道」
制作＝髙橋 萌氏「Bouquet」
   
制作＝森 信由紀氏「森の小道」
制作＝髙橋 萌氏「Bouquet」
   

《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座 ⑫「フロマージュ・アブリコ」


制作・協力＝阿部 悟（日本菓子専門学校）

阿部 悟氏
「フロマージュ・アブリコ」
 
 
阿部 悟氏
「フロマージュ・アブリコ」
 
 

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ176 若きパティシエ編「Théaulait」


制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）

小倉優太氏
「Théaulait」
 
 
小倉優太氏
「Théaulait」


  • 《フランス通信》
    秋の新作と年末クリスマス商品・一斉に発表！
    「フランスパティスリー最新レポート」（パリ）
    取材＝松浦敏雄

     
  • 《ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ》
    クリスマスケーキ＆スイーツコレクション2024


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2024



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和菓子関連記事

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
黄味餡を黒糖羊羹で巻いた「和風ノエル」


制作・協力＝金子 潤（横濱 雅炉）


金子 潤氏
「和風ノエル」
   
金子 潤氏
「和風ノエル」
   

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
和風テラミス「伸びる『わらび餅』てらみす」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「伸びる『わらび餅』てらみす」
   
北條智之氏
「伸びる『わらび餅』てらみす」
   

《和菓子の魅力と季節感を訴求する 店頭ディスプレー菓子》
遊び心の「盆景菓子」秘伝抄「初富士」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「初富士」
 
 
土江 徹氏
「初富士」


  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり「りんご時雨」「栗松風」
    制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「山茶花・椿」
    制作＝江口 恵
    協力＝山口家、日本菓業振興会


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会


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《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑫／冷却条件の比較②

山本剛史（日本パン技術研究所）

冷却標準製品
条件（３）折り込み終了後冷却過剰製品
 
 
冷却標準製品
条件（３）折り込み終了後冷却過剰製品



《定番の製パン技法講座》
⑫「クリストシュトレン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「クリストシュトレン」
 
 
千葉良一氏
「クリストシュトレン」



  • 《クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー》
    2024年日本代表チームの凱旋講習会を開催



  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    神奈川のパン屋激戦区「茅ヶ崎」
    片山智香子

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  • 巻頭言
    「2024年の値上げ要因は円安や原材料高による生産コストの上昇が主因のコストプッシュ型に！」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2024》
    小林 繁氏（美乃屋 店主）


  • 《News Graphic 2024》
    高校生の創作和菓子コンテスト 第15回『全国和菓子甲子園』開催 ～｢日本の酪農｣をテーマに～


  • スタッフの悩み解決Ｑ＆Ａ
    ⑤値上げも地域密着も大切なのは誠実さ
    笹井清範


  • トレンド ウォッチング
    2024年クリスマス菓子から見るトレンドの兆しと課題解決策
    平岩理緒


  • インフレ時代の商品開発を考える
    ④モノよりコト
    鈴木徹郎


  • 「また来たい」と言われる店づくりの極意
    「美味しい」という魔法をかけよう！
    柴田昌孝


  • 未来構築のためのステップ
    ②今未来へ向けて打つべき３つの施策
    佐藤芳直


  • スイーツショップの働き方改革
    パティスリールイ
    三田村蕗子


  • 人手不足を解消します！ 採用マーケティングのツボ
    ⑤SNSで採用ブランディングを高める
    木下亮雄


  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2025年1月


  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「東京ナボロン」「自由が丘ナボロン」（株式会社 亀屋万年堂）


  • 《店舗パワーアップ／光る店・強い店》
    念願のロードサイドに移転オープン
    かんだ和彩（埼玉・熊谷市）

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