製菓実験社

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洋菓子特集

チーズの個性を組み立てる洋菓子


制作＝畑田洋志（Bon Hatabon）、赤羽目健悟（Akabame lab）
協力＝中沢乳業


「エキゾチック」制作＝畑田洋志氏
 「フロマージュ・シトロン」制作＝赤羽目健悟氏
   
「エキゾチック」
制作＝畑田洋志氏		 「フロマージュ・シトロン」
制作＝赤羽目健悟氏
   
「カマンベールチーズ」制作＝畑田洋志氏
 「クレメ・ダンジュ」制作＝赤羽目健悟氏
   
「カマンベールチーズ」
制作＝畑田洋志氏		 「クレメ・ダンジュ」
制作＝赤羽目健悟氏
   
「ピスタ・フロマージュ」制作＝畑田洋志氏 「チーズクラッカー 〜スモーク・ド・チーズ〜」制作＝赤羽目健悟氏
   
「ピスタ・フロマージュ」
制作＝畑田洋志氏		 「チーズクラッカー
〜スモーク・ド・チーズ〜」
制作＝赤羽目健悟氏
   
  和菓子編5月号カラー見開きPDF

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和菓子特集

《『涼』を呼ぶ！》
〝夏の和スイーツ〟製法集


制作・協力＝【工程編】／庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）、土門邦光（和菓子 圡門）【作品編】／岡本伸治（ことよ）


「オレンジの風」制作＝庄田美保氏
「杏とヨーグルトの葛焼」制作＝庄田美保氏
   
「オレンジの風」
制作＝庄田美保氏		 「杏とヨーグルトの葛焼」
制作＝庄田美保氏
   
「ハッカの雫」制作＝土門邦光氏
 「大葉餅」制作＝土門邦光氏
   
「ハッカの雫」
制作＝土門邦光氏		 「大葉餅」
制作＝土門邦光氏
   
「蒼玉餅」制作＝岡本伸治氏
 「チョコ『ばなな』どら焼」制作＝岡本伸治氏
   
「蒼玉餅」
制作＝岡本伸治氏		 「チョコ『ばなな』どら焼」
制作＝岡本伸治氏
   

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洋菓子関連記事

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉚ 「ミスティ」


制作・協力＝中村光一朗（日本菓子専門学校）


中村光一朗氏
「ミスティ」
   
中村光一朗氏
「ミスティ」
   


《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ194
「ショソン・アナナ」


制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

安里哲也氏
「ショソン・アナナ」
 
 
安里哲也氏
「ショソン・アナナ」
 
 

フランス通信
カカオの香りを極限まで引き出したショコラ専門店
「ランスタン・カカオ」（パリ）


取材＝松浦敏雄

店主のマルク・シャンショル氏
ランスタン・カカオ店内
 
 
店主のマルク・シャンショル氏
ランスタン・カカオ店内
 
 

  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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和菓子関連記事

《和菓子の至宝》
安心・安全な手動充填式羊羹マニュアル


協力＝ANZEN・PAX株式会社
監修＝米屋株式会社

製品完成イメージ図
ドロッパーでのホット充填
   
製品完成イメージ図
ドロッパーでのホット充填
   


《和菓子研究団体》
第45回 松和会「技術発表会」作品集


島根県職業能力開発協会「会長賞」制作＝土江徹（福泉堂）
全国菓子工業組合連合会「理事長賞」制作＝能海祥志（彩雲堂）
   
島根県職業能力開発協会「会長賞」
制作＝土江徹（福泉堂）
全国菓子工業組合連合会「理事長賞」
制作＝能海祥志（彩雲堂）
   

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「水菓子七変化」「檸檬の桃山バターサンド」


制作・協力＝金子奈央（ならは）

「水菓子七変化」
「檸檬の桃山バターサンド」
 
 
「水菓子七変化」
「檸檬の桃山バターサンド」
 
 

  • 《季節の創作品の提案》
    ときめきの和菓子
    プリン風味の黄味餡をサンドした米粉のどら焼「どら焼ア・ラ・ぷりん」
    制作・協力＝猪狩具美（ならは）


  • 《和風美の世界を演出する》
    店頭「ディスプレー菓子」技法抄
    「『朝顔』の一枚盛り（錦玉・羊羹製）」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


  • 《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
    繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    ６月「夜空の華（花火）」
    制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）


  • 《和の伝統を超えて！ 》
    新潮流「ネオ和菓子」創作抄
    水無月を彩るタルト風ドライフルーツ餅「夏越の祓」
    制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
明太フランスは惣菜パンの覇者になれるのか？

片山智香子

『ジャン・フランソワ』の『めんたいフランス』
『ぱんや ねこさん』の「めんたいフランス」
 
 
『ジャン・フランソワ』の
『めんたいフランス』		 『ぱんや ねこさん』の
「めんたいフランス」



《「コッパ・デル・モンド・デル・パネットーネ 2026」》
日本代表選考会を開催


「トラディショナル部門」優勝・樋口氏の作品
「チョコレート部門」優勝・秋元氏の作品
 
 
「トラディショナル部門」
優勝・樋口氏の作品		 「チョコレート部門」
優勝・秋元氏の作品



  • 定番の製パン技法講座
    ㉚「ジェノバ風フォカッチャ」
    倉持邦人（日本菓子専門学校）


  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
    デニッシュペストリー デンマークタイプ
    ラックタイムの比較
    山本剛史（日本パン技術研究所）


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◆巻頭言
令和７年度の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量・生産金額・小売金額
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
ナガセヴィータ 和菓子講習会を開催 ～時代に合わせたお菓子作り～

◆人輝く2026
西原金蔵氏（コンフィズリー エスパス・キンゾー オーナーシェフ）

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑮『よいしょ』する部下を可愛がる上司の罠
柴田昌孝

◆今、当たる商品はどんな商品？
①今、当たるギフト商品
鈴木徹郎

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
⑤パン屋は本来、リテールテイメント業態である 体験で「滞在価値」を高める
櫻田弘文

◆最強上司の創り方
②気づきの力を造る
佐藤芳直

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
③レザネフォール 「職人としての技術への挑戦」と「商人としての経営への挑戦」の両輪で生みだす、独立系パティスリーの進化
田中 渉

◆トレンドウォッチング
「小川珈琲」が「ニュウマン高輪 MIMURE」で手掛ける新業態の注目スイーツ
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㊴トツゼン・ベーカーズ・キッチン
三田村蕗子

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年7月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「横濱レンガ通り 宇治抹茶」（株式会社ウイッシュボン）




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