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和菓子特集

《笑門来福! 令和8年を寿ぐ》
師走〜正月の縁起菓子とお題干支菓の意匠集


制作・協力=中西浩樹(喜田家)、江川綾乃(絹屋)、大塩和宏(喜田家)、伊藤彩乃(福泉堂)、坪田和美(扇屋)、久米和佳那(福泉堂)、日本菓業振興会


中西浩樹(喜田家)
江川綾乃(絹屋)
   
中西浩樹
(喜田家)
江川綾乃
(絹屋)
   
大塩和宏(喜田家)
伊藤彩乃(福泉堂)
   
大塩和宏
(喜田家)
伊藤彩乃
(福泉堂)
   
坪田和美(扇屋)
久米和佳那(福泉堂)
   
坪田和美
(扇屋)
久米和佳那
(福泉堂)
   
  久米和佳那(福泉堂)

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洋菓子特集

《秋の実りで魅せる!》
さつま芋と栗のスイーツコレクション


制作・協力=岡本昌樹(おかしやpage)


岡本昌樹氏
「パリ ブレスト ア ラ パタット ドゥース」
   
岡本昌樹氏
「パリ ブレスト ア ラ
パタット ドゥース」
   
「ガレット デ ロワ モンブラン」
「マロン バターサンド」
   
「ガレット デ ロワ モンブラン」 「マロン バターサンド」
   
「タルト パタット ドゥース フロマージュ」 「ガトー マロン モワルー」
   
「タルト パタット ドゥース
フロマージュ」
「ガトー マロン モワルー」
   

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和菓子関連記事

《琵琶湖のほとり、米原市で開催!》
第63回全国菓子研究団体連合会総会 第14回技術コンテスト併催



総合グランプリ賞受賞作 制作=今福 木乃香(日本菓子協会 東和会・ひとひら)
梶山浩司会長(左)と各賞を受賞した皆さん
   
総合グランプリ賞受賞作 
制作=今福 木乃香
(日本菓子協会 東和会・ひとひら)
梶山浩司会長(左)と
各賞を受賞した皆さん
   


《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
心を満たす「濃厚」スイーツ「創作 あんバターサンド」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

北條智之氏
「創作 あんバターサンド」
 
 
北條智之氏
「創作 あんバターサンド」
 
 

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
秋味の和洋折衷モンブラン「キャラメルモンブラン大福」


制作・協力=中西大悟(みやこ庵)

中西大悟氏
「キャラメルモンブラン大福」
 
 
中西大悟氏
「キャラメルモンブラン大福」
 
 


  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「大雪」「冬至」
    制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)

 

  • 《即戦力商品の提案!》
    四季彩 和菓子めぐり
    「霜月千鳥」「乳菓いちごみるく」
    制作・協力=石川亮祐(四季菓りょう)

 

  • 《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気》
    美乃屋〟映える「上生菓子」12ヵ月
    制作・協力=小林 繁(美乃屋)


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

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洋菓子関連記事

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉓赤ワイン香るガトー・ショコラと軽やかなバニラのバヴァロア
「Nouveau~ヌーヴォー~」」


制作・協力=阿部 悟(日本菓子専門学校)

阿部 悟氏
「Nouveau~ヌーヴォー~」
   
阿部 悟氏
「Nouveau~ヌーヴォー~」
   


《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ187
「餅っと和風ティラミス」


制作・協力=神戸康太(パティスリー トゥ・ル・モンド)

神戸康太氏
「餅っと和風ティラミス」
 
 
神戸康太氏
「餅っと和風ティラミス」
 
 

《内海会》
「味覚コンクールに向けた製菓技術講習会を開催 ―テーマは「サヴァラン」


「Savarin」制作=倉持 登氏
「Savarin Marron Poire」制作=徳永純司氏
 
 
「Savarin」
制作=倉持 登氏
「Savarin Marron Poire」
制作=徳永純司氏
 
 


  • フランス通信
    フランスを代表する2人のパティシエが実現したアルザスの名店
    「レ・パティシエ」(アルザス)
    取材=松浦敏雄

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噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
パン好きの聖地「ツオップ」が愛され続ける理由。味だけじゃない、その哲学とは?

片山智香子

「バックシュトゥーベ ツオップ」外観
内観。デザインにもこだわりリニューアルされた
 
 
「バックシュトゥーベ ツオップ」
外観
内観。デザインにもこだわり
リニューアルされた




定番の製パン技法講座
㉓「パン ド パタートゥ・ドゥース」

千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏
「パン ド パタートゥ・ドゥース」
 
 
千葉良一氏
「パン ド パタートゥ・ドゥース」




  • 《カリフォルニア・レーズン協会主催》
    「第33回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」開催


  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
    デニッシュペストリー デンマークタイプ㉓/生地と油脂の硬さ②
    山本剛史(日本パン技術研究所)



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◆巻頭言
不完全であることもまたよし! 人は不完全だからこそ、前へ進もうとする
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
ヒラタフードフェア2025 in KOBEを開催
7月29日・30日の2日間 神戸国際展示場

◆よい社風、よい企業文化が基盤である
②よき企業文化への挑戦ステップ
佐藤芳直

◆地域が味方になる経営
⑩「ビジョン型」と「サーバント型」を相互補完的に機能させる
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント
⑤サステナビリティを収益に変える
笹井清範

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑩映画『鬼滅の刃』や『国宝』は観ましたか?
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか?
②客数の増やし方
鈴木徹郎

◆トレンドウォッチング
パティスリーが手掛ける揚げドーナツの新提案
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㉝YUFUIN・ICHIZU
三田村蕗子

◆人輝く2025
坂倉真人氏(さかくら総本家 代表取締役)

◆製菓製パン 日々是好日カレンダー
2025年12月の〝これ知っとこ!〟



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