最新号目次



 洋菓子特集 

洋菓子特集


《スペシャリテをアピールしておうち時間を提案》
チョコレートケーキでクリスマス


制作・協力=遠藤泰介(パティスリーカメリア銀座)/小抜知博(プレスキル ショコラトリー)/眞砂翔平(パスカル・ル・ガック 東京)


遠藤泰介氏
「クラシックショコラ」制作/遠藤泰介氏
   
遠藤泰介氏

「クラシックショコラ」
制作/遠藤泰介氏

   
眞砂翔平氏
「ショコラ ヴァニーユ」制作/小抜知博氏
   
眞砂翔平氏
「ショコラ ヴァニーユ」
制作/眞砂翔平氏
   
小抜知博氏
「ルビー」制作/小抜知博氏
   

小抜知博氏

「ルビー」
制作/小抜知博氏

   
  20年10月号洋菓子特集pdf

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和菓子特集

和菓子特集


《女性技術者が提案する》
クリスマスの和菓子


制作・協力=坪田和美(扇屋)/庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)/江口 恵(山口家)/橋本啓子(あん庵)/南向由美子(喜久春)


坪田さん提案のクリスマス和菓子
庄田さん提案のクリスマス和菓子
   
坪田さん提案のクリスマス和菓子
庄田さん提案のクリスマス和菓子
   
江口さん提案のクリスマス和菓子
橋本さん提案のクリスマス和菓子
   
江口さん提案のクリスマス和菓子
橋本さん提案のクリスマス和菓子
   
南向さん提案のクリスマス和菓子
   

南向さん提案のクリスマス和菓子

 

   

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洋菓子関連記事

洋菓子関連記事


《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ126
「グランデセール ペッシュメルバ・ア・ラ・ジャポネーゼ」

制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)


播田 修氏
「グランデセール ペッシュメルバ・ア・ラ・ジャポネーゼ」
   
播田 修氏
「グランデセール
ペッシュメルバ・ア・ラ・ジャポネーゼ」
   

《おうちタイムを楽しもう!》
みんなで分け合う 味わう シンプル菓子(2)


制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所、洋菓子処 伸~SHiN~(埼玉・越谷市)

上野啓介氏
「ほうじ茶のサンドケーキ」
 
 
上野啓介氏
「ほうじ茶のサンドケーキ」
 
 

《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する(5)


制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)

大森由紀子氏
「Canelous~カヌルー~」
大森由紀子氏

「Canelous~カヌルー~」




  • 《表紙作品に学ぶ》
    「Pomme」
    制作・協力=朝田晋平(パティスリー アプラノス)


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    (7)マカロンの活用と応用「マ・キャフェ」
    制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)


  • 《フランス通信》
    パリの伝統的なアイスクリーム店
    ル・バック・ア・グラス(パリ)
    取材=松浦敏雄


  • 《マールブランシュ ロマンの森》
    10月2日にグランドオープン

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和菓子関連記事

和菓子関連記事


《次代の担い手による即戦力商品の提案! 煌めきの和菓子》
「くるみ餅」「抹茶マドレーヌ」


制作・協力=德増俊則(菓匠 德増)


「くるみ餅」
「抹茶マドレーヌ」
   
「くるみ餅」
「抹茶マドレーヌ」
   

《今人気! インスタ映えする》
福泉堂〝土江 徹〟上生菓子12ヵ月
(10)10月の上生菓子15趣


制作・協力=土江 徹(福泉堂)

「はさみ菊」
「みのり」
   
「はさみ菊」
「みのり」
   

《この季 この菓子 記念日の和菓子》
「11月11日/ピーナッツ(落花生)の日」
「11月1日/紅茶の日」


制作・協力=宮田弘崇(香梅)

「ピーナッツ餅」
「紅茶カステラ」
 
 
「ピーナッツ餅」
「紅茶カステラ」



  • 《開業しました》
    私の夢 私の店
    (10)菓匠 德増(横浜市・港南区)


  • 《美味探求》
    素材の活用「ピーナッツ」
    制作・協力=峯島基郎(みねじま)


  • 《売れ筋商品紹介57/新定番の和菓子》
    「コーヒー餡でホイップクリームを包んだ カフェオレ大福」
    制作・協力=奥山直人(五香 青柳)


  • 《美味創心》
    群馬製粉の「マジ・ブラン」を活用
    「森の小路」
    制作・協力=森 信由紀(もりしん)


  • 《季節到来》
    花の上生菓子作例集
    「菊」編
    制作・協力=鎌田明成(伊勢屋かま田)


  • 《カラーで紹介!》
    今月の和菓子〝特選〟写真館


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

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パン関連記事


《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(9)神奈川のパン激戦区、鎌倉


片山智香子

片山智香子
BREAD IT BEの「アガベレモンリュスティック」
 
 
片山智香子
BREAD IT BEの
「アガベレモンリュスティック」




《定番の製パン技法講座》
(9)「ライ麦パン/ミッシュブロート」

鈴木信明(日本菓子専門学校)


鈴木信明氏
ライ麦パン/ミッシュブロート
 
 
鈴木信明氏 ライ麦パン/ミッシュブロート




  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり
    (4)お客さまの心が動く、〝わくわく楽しい売り場〟にしよう
    藤岡千穂子


  • 《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
    ブリオッシュ/試作実験のまとめ(4)
    山本剛史(日本パン技術研究所)

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経営・情報関連記事


《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
人と人とのご縁 旬の大切さと食の大切さを地球規模で伝えたい
Patisserie INFINI depuis(東京・世田谷区)

金井史章氏
九品仏駅からすぐの等々力通り沿いに馴染むアンフィニの店舗
 
 
金井史章氏 九品仏駅からすぐの等々力通り沿いに
馴染むアンフィニの店舗

 



  • 《巻頭言》
    『コロナ禍で社会が分断~~、こんな時は心身を癒すものが必要』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2020》
    土屋公二氏(ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ シェフショコラティエ)


  • 《製菓製パン業界 最新事例講座》
    (7)アフターコロナ、ウィズコロナ時代に菓子店が取り組むべきこと(2)
    株式会社 船井総合研究所 製菓・製パンチーム


  • 《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》
    (9)明るい未来への発想を育む若ものの心性にみるマーケティング発想
    佐藤芳直


  • 《菓子店経営の現場 誌上コンサルティング》
    (9)生産性向上……(2)Q&A
    鈴木徹郎


  • 《製菓製パン店》
    接客の一流、二流、三流
    (6)常連のお客さまと初来店のお客さま、どんなことに気をつけていますか?
    七條千恵美


  • 《菓子店の働き方改革》
    (6)石窯パン工房 KAMEYA
    三田村蕗子


  • 《トレンド ウォッチング》
    (9)関西から東京への出店、その先に目指すものとは
    平岩理緒


  • 《『製菓製パン』カレンダー 2020/令和2年》
    11月


  • 《新商品・話題商品発売情報》
    「La Cle de Sol ~クレ・ドゥ・ソル~」(パティスリー エクロール)

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