最新号目次



洋菓子特集

《パティシエールが提案する》
抹茶スイーツのアイデア


制作・協力=栗原 梢(吉祥寺二葉製菓専門職学校)、立山優惟(リビエール 東京)


「プランタン」制作=立山優惟
「ヴェルデ」制作=栗原 梢
   
「プランタン」
制作=立山優惟
「ヴェルデ」
制作=栗原 梢
   
「抹茶と桜のマカロン」制作=立山優惟
「ソジャチャ」制作=栗原 梢
   
「抹茶と桜のマカロン」
制作=立山優惟
「ソジャチャ」
制作=栗原 梢
   
「抹茶と柑橘のパルフェ」制作=立山優惟
「ニダベイユ」制作=栗原 梢
   
「抹茶と柑橘のパルフェ」
制作=立山優惟
「ニダベイユ」
制作=栗原 梢
   
  2024年5月号 和特PDF

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和菓子特集

《夏向けの爽やか涼菓》
『レモン味』スイーツ燦々!

制作・協力=森 信由紀(もりしん)、長谷川浩司(盛栄堂)、大塩和宏(喜田家)


「”れもん”お祓い餅」制作=森 信由紀
「爽やか檸檬」制作=森 信由紀
   
「”れもん”お祓い餅」
制作=森 信由紀
「爽やか檸檬」
制作=森 信由紀
   
「レモンアイス」制作=長谷川浩司
「檸檬サブレ」制作=長谷川浩司
   
「レモンアイス」
制作=長谷川浩司
「檸檬サブレ」
制作=長谷川浩司
   
「トロピカルわらび餅」制作=大塩和宏 「レモンの水饅頭」制作=大塩和宏
   
「トロピカルわらび餅」
制作=大塩和宏
「レモンの水饅頭」
制作=大塩和宏
   

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洋菓子関連記事

《フランス通信》
〝良質〟〝自然〟〝美味しい〟がコンセプトの行列ができる人気店
「boulangerie・patisserie『Clem&Gwen』(サン=トゥアン)


取材=松浦敏雄


オーナーシェフのグウェンダル・ペシェ氏(右)と共同経営者のクレマン・カルヴァロ氏(左)
温かみのある内装が人気を呼んでいる
   
オーナーシェフのグウェンダル・
ペシェ氏(右)と共同経営者の
クレマン・カルヴァロ氏(左)
温かみのある内装が
人気を呼んでいる
   

《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座(6)「Fresco」


制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)


酒井雅秀氏
「Fresco」
 
 
酒井雅秀氏
「Fresco」
 
 

《情報キャッチ!》
新潮流の「商品」watching 2024」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

”ナッツが主役”のスイーツ/caica(カイカ)
「Nuage(ニュアージュ)」/PIERRE MARCOLINI
”ナッツが主役”のスイーツ/
caica(カイカ)
「Nuage(ニュアージュ)」/
PIERRE MARCOLINI


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和菓子関連記事

《和菓子技術研究団体「松江松和会」》
第43回「松和会技術発表会」作品集


松江市長賞/園山武志/風流堂
全国和菓子協会会長賞/福島善照/彩雲堂
   
松江市長賞/
園山武志/風流堂
全国和菓子協会会長賞/
福島善照/彩雲堂
   

《伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ170 和菓子マイスター編
「清流〝多摩川〟の鮎」


制作・協力=佐々木 勝(菓匠「京山」)

佐々木 勝氏
「清流〝多摩川〟の鮎」
   
佐々木 勝氏
「清流〝多摩川〟の鮎」
   

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
南国のバナナ&ココナッツ風味「バナナ蒸しどら」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)



北條智之氏
「バナナ蒸しどら」
 
 
北條智之氏
「バナナ蒸しどら」



  • 《即戦力商品の提案!》
    四季彩 和菓子めぐり
    「菖蒲餅」「冷やしトマト」
    制作・協力=宮田弘崇(香梅)


  • 《季節の創作品の提案》
    ときめきの和菓子
    クリームチーズを活用したどら焼「フロマージュの丘」
    制作・協力=五十嵐 健(いちえ)


  • 《和菓子の魅力と季節感を訴求する 店頭ディスプレー菓子》
    遊び心の「盆景菓子」秘伝抄
    「天の川」
    制作・協力=土江 徹(御菓司 福泉堂)


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「紫陽花」
    制作=渡辺友介
    協力=新若松、日本菓業振興会


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会


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《製パンの基本の確認と試作実験PART─2》
デニッシュペストリー デンマークタイプ(6)/吸水率の比較

山本剛史(日本パン技術研究所)

標準製品/吸水率3Q%
吸水率34%の製品
 
 
標準製品/吸水率3Q%
吸水率34%の製品




噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
その土地の味を堪能する
長野・上田

片山智香子



ベーカリーココラデの「牛乳パン」
ルヴァンの「メランジェ」
 
 
ベーカリーココラデの「牛乳パン」
ルヴァンの「メランジェ」




  • 《定番の製パン技法講座》
    (6)「パン フイユテ オルディネール」
    千葉良一(日本菓子専門学校)


  • 《ピュラトスジャパン》
    2024 ベーカリー・トレンドキーワード発表会を開催

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  • 《巻頭言》
    「慣れ親しんだ〝キャンディーやガム〟から、新時代の〝グミやタブレット菓子〟が人気に!」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2024》
    池永瑠佳氏(日本菓子専門学校 教育部 教員)


  • 《News Graphic 2024》
    カリフォルニア・レーズン協会主催 ベーカリー新製品開発コンテスト 3回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー開催


  • 「人材を管理する」経営から、「人材を支援する」経営への転換
    (5)ポジティブフィードバックで部下の成長を支援する
    櫻田弘文


  • 永続成長のための十の教え
    (5)店の発展を社会の幸福と信ぜよ 公正で公平な社会的活動を行え
    笹井清範


  • 「また来たい」と言われる店づくりの極意
    プロが見る「見えない部分」という店視点
    柴田昌孝


  • スイーツショップの働き方改革
    (17)Le Boulanger YOSHIHIRO IKEDA
    三田村蕗子


  • 経営者としての真の資質
    (2)企業文化こそ企業永続のエネルギー
    佐藤芳直


  • 専門店の人手不足対策
    (2)今すぐできる人手不足解消法
    鈴木徹郎


  • トレンド ウォッチング
    独自スタイルでデザートを提供する注目店の強みとオペレーション
    平岩理緒


  • 新商品・話題商品 発売情報
    「黒龍酒造監修 大人のあん食パン」(銀座に志かわ)


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