製菓実験社

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和洋特別企画＜洋菓子編＞ 和洋特別企画＜和菓子編＞
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洋菓子編

ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く〝レモン〟のスイーツ
レモンで広がる菓子表現


制作・協力＝髙橋教導（パティスリー ブリーズ）、星 陽二（アッシュ プラス パティスリー）


「レアチーズレモンシフォン」制作＝髙橋教導氏
 「タルトフロマージュ アグリューム」制作＝星 陽二氏
   
「レアチーズレモンシフォン」
制作＝髙橋教導氏		 「タルトフロマージュ アグリューム」
制作＝星 陽二氏
   
「ケークシトロンミエル」制作＝髙橋教導氏
 「ガナッシュサンド〜瀬戸内レモン＆桂木柚子〜」制作＝星 陽二氏
   
「ケークシトロンミエル」
制作＝髙橋教導氏		 「ガナッシュサンド
〜瀬戸内レモン＆桂木柚子〜」
制作＝星 陽二氏
   
「レモンティークッキー」制作＝髙橋教導氏 「マドレーヌ モワルー〜瀬戸内レモン〜」制作＝星 陽二氏
   
「レモンティークッキー」
制作＝髙橋教導氏		 「マドレーヌ モワルー
〜瀬戸内レモン〜」
制作＝星 陽二氏
   
  和菓子編5月号カラー見開きPDF

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和菓子編

ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く〝レモン〟のスイーツ
提案！ レモンの香る和菓子集


制作・協力＝【工程編】／五十嵐 健（いちえ）、木村幸平（きくや）【作品編】／野田大晴（御菓子処 乃だや）


「大福れもん」制作＝五十嵐 健氏
「檸檬の和トリュフ」制作＝五十嵐 健氏
   
「大福れもん」
制作＝五十嵐 健氏		 「檸檬の和トリュフ」
制作＝五十嵐 健氏
   
「早摘みレモン」制作＝木村幸平氏
 「檸檬水羊羹」制作＝木村幸平氏
   
「早摘みレモン」
制作＝木村幸平氏		 「檸檬水羊羹」
制作＝木村幸平氏
   
「瀬戸内「生レモン」ケーキ」制作＝野田大晴氏
 「瀬戸内あんバター「生」レモンケーキ」制作＝野田大晴氏
   
「瀬戸内「生レモン」ケーキ」
制作＝野田大晴氏		 「瀬戸内あんバター
「生」レモンケーキ」
制作＝野田大晴氏
   

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洋菓子関連記事

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ196
「オペラ」


制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）


小倉優太氏
「オペラ」
   
小倉優太氏
「オペラ」
   


《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉜ 「ムラング―ル」


制作・協力＝中川昌幸（日本菓子専門学校）

中川昌幸氏
「ムラング―ル」
 
 
中川昌幸氏
「ムラング―ル」
 
 

「第23回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」にて
洋菓子イベントを開催


右から、３位・細谷由実氏、優勝・米倉佑香氏、準優勝・片岡孝二氏
イベントを終え、笑顔の（右から）藤野みさと氏、國信駿介氏、畑田洋志氏
 
 
右から、３位・細谷由実氏、
優勝・米倉佑香氏、
準優勝・片岡孝二氏
イベントを終え、笑顔の
（右から）藤野みさと氏、
國信駿介氏、畑田洋志氏
 
 

  • 《フランス通信》
    ＭＯＦグラシエが作り出す、絶妙なハーモニー
    「ユンヌ・グラス・ア・パリ」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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和菓子関連記事

《菓子研究団体　大阪二六会》
「年間優秀作品集」



「春麗」日野山文雄（京菓匠 甘春堂）
「山椿 昼間の月の白さ哉」鈴木美典（菓匠苑 梅ぞの）
   
「春麗」
日野山文雄（京菓匠 甘春堂）
「山椿 昼間の月の白さ哉」
鈴木美典（菓匠苑 梅ぞの）
   


《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「野のまどか」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「野のまどか」
   
土江 徹氏
「野のまどか」
   

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
８月「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」


制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」
 
 
小林 繁氏
「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」
 
 

  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「毬栗そぼろ」「黄奈粉のクッキー」
    制作・協力＝天羽庸高（しげつ）


  • 《季節の創作品の提案》
    ときめきの和菓子
    「レモンの爽やか水羊羹」
    制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）


  • 《和の伝統を超えて！》
    新潮流「ネオ和菓子」創作抄
    シャリシャリ食感が魅力のチョコレート味の琥珀糖「チョコ琥珀」
    制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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定番の製パン技法講座
㉜「ピストーレ」

倉持邦人（日本菓子専門学校）

倉持邦人氏
「ピストーレ」
 
 
倉持邦人氏 「ピストーレ」



「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー 2026」
日本代表チームの特別講習会を開催

右から進行役の二宮茂彰氏と、講師を務めた田幡知照氏、井上淳子氏、澤田淳一氏
成形作業に参加する受講者たち
 
 
右から進行役の二宮茂彰氏と、
講師を務めた田幡知照氏、
井上淳子氏、澤田淳一氏		 成形作業に参加する受講者たち



  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    厳しい時代だからこそ、目的地になるパン屋を考える。
    「ベーカリーツーリズム」が切り拓く新たな市場
    片山智香子


  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
    デニッシュペストリー デンマークタイプ
    ラックタイムの比較③
    山本剛史（日本パン技術研究所）

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◆巻頭言
2026年上期ヒット番付が映し出す「メリハリ消費」の正体「プチ贅沢」を日常に変える自店だけの価値創造を！
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
木村屋總本店 「銀座木村家」とブランドを統合

◆人輝く2026
野呂 力氏（菓道心「如月」社長）

◆2030年 菓子業の目指すべき業態像
①人口減少への業態開発による解決策
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革
㊶Boulangerie S.Igarashi
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
菓子店と他の飲食業との協業で生まれるメリットとは
平岩理緒

◆今、当たる商品はどんな商品？
③今、当たる歳時記・イベント商品
鈴木徹郎

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
⑦地域に「なくてはならない店」になる 存在理由としての公益性を引き受ける
櫻田弘文

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
④浪芳庵
経営危機から年商20倍へ―大阪・浪芳庵の「看板商品育成」と経営改革の全貌
田中 渉

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年９月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「くろ玉 ひと玉」（株式会社澤田屋）




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