最新号目次



和菓子特集


《進化する『どら焼』の提案!》
今風〝生どら〟作品集!


制作・協力=中西大悟(みやこ庵)/森山浩一(千葉 虎屋)/長谷川浩司(盛栄堂)


「どら焼ショコラ」森山浩一氏
「レーズンバターどら」森山浩一氏
   
「どら焼ショコラ」
森山浩一氏
「レーズンバターどら」
森山浩一氏
   
「小豆ミルク」中西大悟氏
「夢苺」中西大悟氏
   
「小豆ミルク」
中西大悟氏
「夢苺」
中西大悟氏
   
「ホイップチョコどら」長谷川浩司氏
「落花生どら」長谷川浩司氏
   

「ホイップチョコどら」
長谷川浩司氏

「落花生どら」
長谷川浩司氏

   
  20年1月号和菓子特集pdf

TOPに戻る

洋菓子特集


《これからの商品開発と効率化へ向けてのヒント》
油脂と機能性素材で品質向上の可能性を探る


協力=ADEKA(東京・荒川区)/伊那食品工業(長野・伊那市)/オリエンタル酵母工業(東京・板橋区)/カネカ(東京・港区)/群栄化学工業(群馬・高崎市)/ココウェル(大阪市・西区)/J‐オイルミルズ(東京・中央区)/月島食品工業(東京・江戸川区)/築野食品工業(和歌山・伊都郡)/ノボザイムズ ジャパン(千葉市・美浜区)/林原L'プラザ(岡山市・北区)/不二製油(東京・港区)/物産フードサイエンス(愛知・知多市)/ミヨシ油脂(東京・葛飾区)/ヤンマーアグリイノベーション(大阪市・北区)/リボン食品(大阪市・淀川区)


「フロマージュブランのシャンティとルバーブのヴェリーヌ」ADEKA
「パウンドケーキ」伊那食品工業
   
「フロマージュブランのシャンティと
ルバーブのヴェリーヌ」
ADEKA
「パウンドケーキ」
伊那食品工業
   
「フィナンシェ」群栄化学工業
「米粉のアイスボックスクッキー」築野食品工業
   
「フィナンシェ」
群栄化学工業
「米粉のアイスボックスクッキー」
築野食品工業
   
「甘納豆入りしっとり抹茶ケーキ」ノボザイムズ ジャパン
「彩りクッキーサンド」ミヨシ油脂
   
「甘納豆入りしっとり抹茶ケーキ」
ノボザイムズ ジャパン
「彩りクッキーサンド」
ミヨシ油脂
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事


《菓子研究団体 大阪二六会》
年間優秀作品集



西沢勝治氏作品(とも栄)
上田浩人氏作品(伊勢屋)
   
西沢勝治氏作品
(とも栄)
上田浩人氏作品
(伊勢屋)
   

《この季 この菓子 記念日の和菓子》
「8月8日/ブルーベリーの日」


制作・協力=柳瀬 真(一真菴)

柳瀬 真氏
「ブルーベリー餅」
 
 
柳瀬 真氏
「ブルーベリー餅」
 
 

《売れ筋商品紹介/新定番の和菓子》
「薩摩芋餡の活用菓 おさつ」


制作・協力=酒井哲治(一哲)

酒井哲治氏
「おさつ」
酒井哲治氏

「おさつ」




  • 《美味探求》
    素材の活用「黄奈粉」
    制作・協力=森山浩一(千葉 虎屋)


  • 《開業しました》
    私の夢 私の店
    (7)菓子処 和心(長野・上松町)


  • 《製菓と地域農業》
    (3)大納言小豆
    森崎美穂子(大阪市立大学大学院客員研究員)


  • 《ブランディングのプロが探る「繁盛店」の秘訣》
    (6)常に問い続けてきたことは「心をいかに込められるか」
    鎌倉創作和菓子 手毬(神奈川・鎌倉市)
    櫻田弘文


  • 《季節到来 花の上生菓子作例集》
    「撫子」編
    制作・協力=和田浩二(ほそや)


  • 《今人気! インスタ映えする》
    福泉堂〝土江 徹〟上生菓子12ヵ月
    (7)7月の上生菓子15趣
    制作・協力=土江 徹(福泉堂)


  • 《カラーで紹介!》
    今月の和菓子〝特選〟写真館


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

TOPに戻る

洋菓子関連記事


《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する(2)


制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)


大森由紀子氏
「Galettes Bretonnes ~BRETAGNE~ ガレット ブルトンヌ ~ブルターニュ~」
   
大森由紀子氏
「Galettes Bretonnes ~BRETAGNE~
ガレット ブルトンヌ ~ブルターニュ~」
   

《嗜好品としての菓子を再考する》
大人が味わう繁盛店の逸品「ショコラ フロワ」


制作・協力=小野林 範(ショコラトリー ヒサシ)

小野林 範氏
「ショコラ フロワ」
   
小野林 範氏
「ショコラ フロワ」
   

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ123「ケーク カラメル」


制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

播田 修氏
「Cake caramel ~ケーク カラメル~」
 
 
播田 修氏
「Cake caramel
~ケーク カラメル~」



  • 《パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ》
    フランス古典菓子特別講習会から


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    (4)カーディナルシュニッテン「初夏のカーディナル」
    制作・協力=中村光一朗(日本菓子専門学校)


  • 《世界で認められたショコラティエの店》
    Chocolaterie HISASHI ~ショコラトリー ヒサシ~ 創業2周年を迎える


  • 《フランス通信》
    ロックダウンを乗り越えて! 未来へ光を放つ宝石たち 2020年「復活祭」新作商品集
    取材=松浦敏雄

TOPに戻る

パン関連記事


《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
(1)お客さまの心が動く! 
新しい五感刺激型一番商品を登場させる


藤岡千穂子

藤岡千穂子さん
 
藤岡千穂子さん




《定番の製パン技法講座》
(6)ブリオッシュ

鈴木信明(日本菓子専門学校)


鈴木信明氏
ブリオッシュ各種。右上から時計回りに「ブリオッシュ・ド・ナンテール」「ブリオッシュ・シャランテーズ」「ブリオッシュ・ア・テット」「ブリオッシュ・デ・ロア」「ロア・ボルドレーズ」
 
 
鈴木信明氏 ブリオッシュ各種。右上から時計回りに
「ブリオッシュ・ド・ナンテール」
「ブリオッシュ・シャランテーズ」
「ブリオッシュ・ア・テット」
「ブリオッシュ・デ・ロア」
「ロア・ボルドレーズ」




  • 《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
    ブリオッシュ/試作実験のまとめ(1)
    山本剛史(日本パン技術研究所)


  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    (6)ウィズコロナ時代の通販パンの可能性は?
    片山智香子

TOPに戻る

経営・情報関連記事


《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
宗家 源 吉兆庵の新拠点「THE HOUSE」
宗家 源 吉兆庵(東京・中央区)

岡田憲明社長
昼と夜の銀座本店外観
 
 
岡田憲明社長 昼と夜の銀座本店外観

 



  • 《巻頭言》
    『新型コロナウイルスで働き方も暮らし方も消費行動も一変!』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2020》
    森崎美穂子氏(大阪市立大学大学院経営学研究科 客員研究員 博士[創造都市])


  • 《News Graphic 2020》
    パン・スイーツ・フレンチデリが楽しめるベーカリーカフェの複合店 「メゾン・イチ 経堂店」オープン


  • 《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》
    (6)コロナ後はコロナ前には戻らない! コロナ後の「人財時代」へと備える
    佐藤芳直


  • 《製菓製パン店》
    接客の一流、二流、三流
    (3)店内にいるお子さまがパンを触っているところを見つけたら?
    七條千恵美


  • 《お金をかけずに、すぐ役立つ! 売り場・陳列技法》
    製菓製パン店の売れる売り場づくり
    (2)Withコロナ時の売り場づくりで大切なこと
    前田輝久


  • 《トレンド ウォッチング》
    (6)新型コロナウイルス拡大の中で、パティシエ達がお客様に提供できる価値とは
    平岩理緒


  • 《菓子店経営の現場 誌上コンサルティング》
    (6)商品構成の改善……(1)戦略・戦術
    鈴木徹郎


  • 《菓子店の働き方改革》
    (3)アントルメ菓樹
    三田村蕗子


  • 《企業訪問(205)》
    「身土不二」の考えで商品づくりを進め100年ビジョンで新たなステージへ
    たこ満(静岡・菊川市)(2)
    西川立一


  • 《『製菓製パン』カレンダー 2020/令和2年》
    8月


  • 《新商品・話題商品発売情報》
    柏屋薄皮饅頭「宇治抹茶」(柏屋)

TOPに戻る