製菓実験社

最新号目次


新年特別企画和菓子特集 洋菓子特集
和菓子関連記事 洋菓子関連記事 パン関連記事
経営・情報関連記事

新年特別企画

《近未来のシナリオ！ 変革の時代を切り拓く》
製菓製パン業界の経営指針2025

佐藤芳直（Ｓ・Ｙワークス）
鈴木徹郎（鈴木ビジネスアシスト）
櫻田弘文（クエストリー）
平岩理緒（幸せのケーキ共和国）
片山智香子（セラビ）

TOPに戻る
和菓子特集

《春到来！》
節分セットと和菓子の恵方巻集


制作・協力＝出口勝正（ふる里）、芳賀千寿（白山堂芳賀）、野場功祐（近江屋）、佐々木 哲（エクレール月の屋）、池田尚史（福一）


「開運！小鬼セット」制作＝出口勝正
「招福！節分セット」制作＝佐々木 哲
   
「開運！小鬼セット」
制作＝出口勝正
「招福！節分セット」
制作＝佐々木 哲
   
「和菓子の恵方巻」制作＝芳賀千寿
 「米粉のきなこロール」制作＝野場功祐
   
「和菓子の恵方巻」
制作＝芳賀千寿		 「米粉のきなこロール」
制作＝野場功祐
   
「恵方”四海巻”」制作＝池田尚史
 「花恵方」制作＝池田尚史
   
「恵方”四海巻”」
制作＝池田尚史		 「花恵方」
制作＝池田尚史
   
  2024年12月号　洋特PDF

TOPに戻る
洋菓子特集

乳味を味わう口福スイーツ

制作・協力＝荒木浩一郎（スイーツワンダーランド アラキ）


「生クリームのショートケーキ」
「ミルキークマ」
   
「生クリームのショートケーキ」
 「ミルキークマ」
   
「濃厚ミルクストロベリー」
 「リコッタ和禅」
   
「濃厚ミルクストロベリー」 「リコッタ和禅」
   
「タルトクリームモンブラン」  
   
「タルトクリームモンブラン」  
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
バレンタインデーに最適「苺！ ショコラ大福」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之
「苺！ ショコラ大福」
   
北條智之
「苺！ ショコラ大福」
   

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
薩摩芋の素朴な和菓子「鬼さつま」


制作・協力＝加藤幹也（幹栄）

加藤幹也
「鬼さつま」
 
 
加藤幹也
「鬼さつま」
 
 

《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気》
〝美乃屋〟 映える「上生菓子」12ヵ月


制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

小林 繁
「冬椿」
 
 
小林 繁
「冬椿」


  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「吉祥の鶴亀」「紅白福だるま」
    制作・協力＝渡辺友介（新若松）

     
  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「立春」「雨水」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会



TOPに戻る
洋菓子関連記事

《第2回 BABBI グラン・プレミオを開催》
テーマは「ヘーゼルナッツ」


〈優勝〉小野瀬 遵（パティスリー エチエンヌ）
「Armonia（アルモニア）」
   
〈優勝〉
小野瀬 遵（パティスリー エチエンヌ）
「Armonia（アルモニア）」
   

《日仏商事》
Ｍ.Ｏ.Ｆ.パティシエによる特別講習会を開催


講師を務めたジャン・ミシェル・ペルション氏
「ロブナ」
   
講師を務めた
ジャン・ミシェル・ペルション氏
「ロブナ」
   

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ177
「Fondantauchocolatpraliné」


制作・協力＝金田英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）

金田英継
「Fondantauchocolatpraliné」
 
 
金田英継
「Fondantauchocolatpraliné」


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ⑬タルト・ショコラとシブスト・ライムのハーモニー「シブスト・シトロンヴェール・エ・ショコラ」
    制作・協力＝平岡 強（日本菓子専門学校）


  • 《フランス通信》
    レストランシェフが手掛ける新しいパティスリー「ラ・パティスリーＫＧ」（フォンテーヌブロー）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2025


TOPに戻る

定番の製パン技法講座
⑬「あんバターコッペパン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一
「あんバターコッペパン」
 
 
千葉良一
「あんバターコッペパン」



製パンの基本の確認と試作実験 PART-2　デニッシュペストリー デンマークタイプ⑬
折り込み条件①

山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
折り込み回数減製品
 
 
標準製品
折り込み回数減製品




TOPに戻る

 

  • 巻頭言
    「創業百周年に寄せて 製菓製パン業界とともに未来志向で歩み続けます」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2025》
    岩田 誠氏（好月堂 代表取締役）


  • 《News Graphic 2025》
    公益財団法人東京都洋菓子協会・一般社団法人日本洋菓子協会連合会共催
    「2024ジャパン・ケーキショー東京」開催


  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2025年2月の〝これ知っとこ！〟


  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「ショコラクリュ」（株式会社バイカル）


  • 《店舗パワーアップ／光る店・強い店》
    亀屋芳広が手掛ける新ブランドの２号店
    あずき茶屋 神宮店（名古屋市・熱田区）

TOPに戻る