製菓実験社

最新号目次

和菓子特集 洋菓子特集
和菓子関連記事 洋菓子関連記事 パン関連記事 経営・情報関連記事

和菓子特集

《味わいアップ！》
進化系『だんご』製法集


制作・協力＝【工程編】／天羽庸高（しげつ）、尾崎 縁（二葉）【作品編】／仲嶋真輝（五香 青柳）


「釜玉だんご」制作＝天羽庸高氏
 「胡桃串」制作＝天羽庸高氏
   
「釜玉だんご」
制作＝天羽庸高氏		 「胡桃串」
制作＝天羽庸高氏
   
「ねじり団子」制作＝尾崎 縁氏
 「夢かわボンボン」制作＝尾崎 縁氏
   
「ねじり団子」
制作＝尾崎 縁氏		 「夢かわボンボン」
制作＝尾崎 縁氏
   
「デザート団子」制作＝仲嶋真輝氏 「冷やし！みたらし団子」制作＝仲嶋真輝氏
   
「デザート団子」
制作＝仲嶋真輝氏		 「冷やし！みたらし団子」
制作＝仲嶋真輝氏
   
  和菓子編5月号カラー見開きPDF

TOPに戻る
洋菓子特集

進化する抹茶スイーツの現在地集


制作・協力＝武田利秋（パティスリー リューコレット）


武田利秋氏
「オペラ・テ・ヴェール」
   
武田利秋氏 「オペラ・テ・ヴェール」
   
「抹茶のミルクレープ」
 「抹茶テリーヌ」
   
「抹茶のミルクレープ」 「抹茶テリーヌ」
   
「とらマカロン抹茶」
 「抹茶フィナンシェ」
   
「とらマカロン抹茶」 「抹茶フィナンシェ」
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
夏は涼しく！ 冷やして食べる
「冷凍耐性『一口』おはぎ」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之氏
「冷凍耐性『一口』おはぎ」
   
北條智之氏
「冷凍耐性『一口』おはぎ」
   


《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「黒兜」
 
 
土江 徹氏
「黒兜」
 
 

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかな甘酸っぱさを味わう夏向けの涼菓
「梅蜜そうめん」


制作・協力＝土門邦光（和菓子 圡門）

土門邦光氏
「梅蜜そうめん」
 
 
土門邦光氏
「梅蜜そうめん」
 
 

  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「ひまわりの風」「妃珠」
    制作・協力＝木村幸平（きくや）


  • 《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
    繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    ７月「紫桔梗」
    制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

TOPに戻る
洋菓子関連記事

《2026年 内海会春の集い》
「第28回 内海会 ジュニア技術コンクール」開催



アメを主体にしたピエスモンテ部門【最優秀賞】河野羽菜（グラシエ イクス）
チョコレートを主体にしたピエスモンテ部門【最優秀賞】塩澤航哉（ホテルニューグランド）
   
アメを主体にしたピエスモンテ部門
【最優秀賞】
河野羽菜（グラシエ イクス）
チョコレートを主体にした
ピエスモンテ部門【最優秀賞】
塩澤航哉（ホテルニューグランド）
   


フランス通信
イタリアの伝統的発酵菓子をパリの日常へ パネットーネ専門店の挑戦
「クリストフ・ルイ」（パリ）


取材＝松浦敏雄

「クリストフ・ルイ」外観
18歳で製菓の世界に入ったクリストフ・ルイ氏
   
「クリストフ・ルイ」外観
18歳で製菓の世界に入った
クリストフ・ルイ氏
   

《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ195
「ガトー・オ・ショコラ」


制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）

小倉優太氏
「ガトー・オ・ショコラ」
 
 
小倉優太氏
「ガトー・オ・ショコラ」
 
 

  • 《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ㉛ 「ピュイ・ダムール・トロピック」
    制作・協力＝山田恵里 （日本菓子専門学校）


  • 「第24回 東急ホテルズ料理コンテスト」を開催
    テーマは「米粉パン」

TOPに戻る

定番の製パン技法講座
㉛フーガス オ ゾリーブ

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「フーガス オ ゾリーブ」
 
 
千葉良一氏 「フーガス オ ゾリーブ」



噂のパンを食べ尽くすパンマニアの「トレンド」情報
再訪・金沢 パン文化の現在地と国際化の兆し

片山智香子

ヒッポ外観
ノト　内観
 
 
ヒッポ外観 ノト　内観



  • 製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
    デニッシュペストリー デンマークタイプ
    ラックタイム②の比較
    山本剛史（日本パン技術研究所）

TOPに戻る

カステラを五感で楽しむ体験型施設 「東京カステラパーク」（千葉・香取郡）

施設内１階
「ざらめカステラ」と「抹茶カステラ」のギフトセット
 
 
施設内１階 「ざらめカステラ」と「抹茶カステラ」
のギフトセット



◆巻頭言
変化するギフト市場を捉える夏の陣「個客」に寄り添うお中元で店の強みを打ち出そう
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
徳川将軍家ゆかりの地、神楽坂を舞台に 和菓子や胡弓など江戸文化を体験する「没入型プログラム」を開催

◆人輝く2026
河﨑 隆氏（創作和菓子かわもと）

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑯商売は、先用後利で考える
柴田昌孝

◆今、当たる商品はどんな商品？
②今、当たる自家消費商品
鈴木徹郎

◆スイーツショップの働き方改革
㊵トーホーベーカリー
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
来シーズンに向けた業務用チョコレートの新提案
平岩理緒

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
⑥パン屋は地域の「コミュニティ拠点」である 価値観でつながる関係性を育てる
櫻田弘文

◆最強上司の創り方
③最強店長と最強工場長の姿
佐藤芳直

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年8月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「うさぎ缶〈彩あじさい〉」（株式会社グレープストーン）




TOPに戻る