製菓実験社

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和菓子特集

《華やかさをプラスした》
〝洋風味の餡〟活用法！


制作・協力＝【工程編】／仲嶋真輝（五香 青柳）、猪狩具美（ならは）【作品編】／徳倉正司（とくら総本店）


「チョコとオレンジ」制作＝仲嶋真輝氏
 「キャラメルブッセ」制作＝仲嶋真輝氏
   
「チョコとオレンジ」
制作＝仲嶋真輝氏		 「キャラメルブッセ」
制作＝仲嶋真輝氏
   
「レアチーズどら」制作＝猪狩具美氏
 「マンゴークレープ」制作＝猪狩具美氏
   
「レアチーズどら」
制作＝猪狩具美氏		 「マンゴークレープ」
制作＝猪狩具美氏
   
「苺一惠」制作＝徳倉正司氏 「陽だまり果」制作＝徳倉正司氏
   
「苺一惠」
制作＝徳倉正司氏		 「陽だまり果」
制作＝徳倉正司氏
   
  和菓子編5月号カラー見開きPDF

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洋菓子特集

《ナッツで拓く表現の幅》
素材を引き出す菓子づくり


制作・協力＝永井翔也（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）


永井翔也氏
「エラーブル・エ・ペカン」
   
永井翔也氏 「エラーブル・エ・ペカン」
   
「フォレスト」
 「ショソン」
   
「フォレスト」 「ショソン」
   
「クグロフ」
 「ベニエ」
   
「クグロフ」 「ベニエ」
   

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和菓子関連記事

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
午後のティータイム・スイーツ「緋の香」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之氏
「緋の香」
   
北條智之氏
「緋の香」
   


《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
渋皮栗を芯にしたチョコ饅頭「チョコ栗」


制作・協力＝池田尚史（福一）

池田尚史氏
「チョコ栗」
 
 
池田尚史氏
「チョコ栗」
 
 

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「果物と野菜の『半生菓子』各趣」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「果物と野菜の『半生菓子』各趣」
 
 
土江 徹氏
「果物と野菜の『半生菓子』各趣」
 
 

  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり
    「麦の香饅頭」「甘夏葛ぷりん」
    制作・協力＝奥山直人（五香 青柳）

 

  • 《和菓子司「美乃屋」》
    小林 繁の世界繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
    ５月「鯉のぼり」
    制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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洋菓子関連記事

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ193「チュチュ」


制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

安里哲也氏
「チュチュ」
   
安里哲也氏
「チュチュ」
   


《内海会》
技術講習会を開催
若手パティシエに伝えるアメとチョコレート細工の技法


中山氏が制作したアメ細工とパスティヤージュのピエスモンテ
田中氏が制作したチョコレート細工のピエスモンテ
   
中山氏が制作したアメ細工と
パスティヤージュのピエスモンテ
田中氏が制作した
チョコレート細工のピエスモンテ
   

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉙次世代ショコラでハイクラスの味わい「ケーク3959」


制作・協力＝酒井雅秀（日本菓子専門学校）

酒井雅秀氏
「ケーク3959」
 
 
酒井雅秀氏
「ケーク3959」
 
 

  • フランス通信
    トレトゥールのノウハウをもとに伝統菓子を再構築
    「ラ・パティスリー・マチュー・ポーリーヌ」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉙／成形方法の比較③

山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
条件③／成形強め
 
 
標準製品 条件③／成形強め



定番の製パン技法講座
㉙「ミューズリーシュタンゲン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「ミューズリーシュタンゲン」
 
 
千葉良一氏 「ミューズリーシュタンゲン」



  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    千葉のパンを食らう
    片山智香子


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店舗パワーアップ／光る店・強い店
自然を活かした店舗設計、くつろげる和菓子店
「花の菓 そらまめ」（愛知・岡崎市）

店舗外観
店舗内観
 
 
店舗外観 店舗内観



◆巻頭言
「帰省土産」商戦！ 地域文化を伝える「体験価値」が鍵
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
国際製菓専門学校 特別授業を実施 チョコレートを使った６品のデモンストレーション／対話を中心としたディスカッションとマドレーヌの実演

◆人輝く2026
倉持邦人氏（日本菓子専門学校 教育部 副部長）

◆最強上司の創り方
①上司の弱体化から最強上司への道
佐藤芳直

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
④コンセプトを「統合」から「世界観」へ 製菓・製パン経営を変える「編集性」という視点
櫻田弘文

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑮朝のウォーキングに想うこと
柴田昌孝

◆トレンドウォッチング
パティシエが提案する〝和〟の菓子ブランド
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㊳クスパン
三田村蕗子

◆菓子専門店の働き方を考える
④人手不足対策について
鈴木徹郎

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年6月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「あんバター生サンド」（株式会社グレープストーン）




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