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製菓製パン 2024年8月号

2024年8月号

 
和洋特別企画/洋菓子編
 

◆温故知新
〝きな粉味〟の可能性
きな粉の味わいを活かす素材の組み合わせ方
制作・協力=森下令治(パティスリー コリウール)

和洋特別企画/和菓子編
 

◆温故知新
〝きな粉味〟の可能性
美味しく進化中!
きな粉を使った創作和スイーツ集
【工程編】制作・協力=池田尚史(福一)、石川遼子(四季菓りょう)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)

洋菓子関連記事
 

◆《「第21回 デザート・スイーツ&ベーカリー展」イベントコーナーにて》
洋菓子コンテストを開催

和菓子関連記事
 

◆《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子 旬の青大豆を使った素朴な葛焼「行田在来青大豆葛焼」
制作・協力=髙槗巧典(花扇)

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
コンビニエンスストアのたまごサンド
片山智香子

その他
 

◆巻頭言「新潟市は〝藤井聡太竜王・名人〟の棋聖戦用の「おやつ」総選挙を実施し、話題に!」
本誌主筆 金子恵里子

 

◆《人輝く 2024》
徳倉正司氏(菓子研究団体「名和会」 4代目会長)

 

◆《News Graphic 2024》
日仏商事株式会社・ルサッフル社協同開催 「第10回 saf製パンコンテスト」最終審査・表彰式を開催

 

◆組織の教養をチェックしよう
(1)経営理念と現場行動の一体化 〜理念の情緒をチューニングしよう〜
佐藤芳直

 

◆人手不足を解消します!
採用マーケティングのツボ
(1)求人活動が失敗する理由と新たな採用戦略
木下亮雄

 

◆スタッフの悩み解決Q&A
(1)雑草という草がないように雑用という仕事もない
笹井清範

 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2024年7月号

2024年7月号

 
和菓子特集
 

◆《猛暑の夏の新提案!》
冷やして美味しい『デザート感覚の水菓子』あれこれ
【工程編】制作・協力=水上陽一(あずきや)、髙槗巧典(花扇)
【作品編】制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)

洋菓子特集
 

◆《みずみずしく夏を彩る》
ヴェリーヌのバリエーション
制作・協力=八尾綱紀(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ)、中野慎太郎(シンフラ)

和菓子関連記事
 

◆《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
枝豆の餡でつくったおはぎ「ずんだおはぎ」
制作・協力=宮田弘崇(香梅)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性 〈若きパティシエ編〉》
食感で遊ぶ171
「Manguepassion」
制作・協力=小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(7)「ダッチブレッド」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆巻頭言
「令和5年度の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子・チョコレートの生産数量・金額など」
本誌主筆 金子恵里子

 

◆《人輝く 2024》
野間耕三氏(丸市菓子舗 代表取締役社長)

 

◆《News Graphic 2024》
2024中部パック開催 私たちができること ~食と包装の未来に向けて~

 

◆トレンド ウォッチング
「国産バニラ」実用化の現状と今後の可能性
平岩理緒

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
「大盛りの罠」にはまるな!「安売りの罠」にはまるな!
柴田昌孝

 

◆専門店の人手不足対策
(3)人材が集まる店・離れる店
鈴木徹郎

 

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製菓製パン 2024年6月号

2024年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《パティシエールが提案する》 抹茶スイーツのアイデア
制作・協力=栗原 梢(吉祥寺二葉製菓専門職学校)、立山優惟(リビエール 東京)

和菓子特集
 

◆《夏向けの爽やか涼菓 》『レモン味』スイーツ燦々!
制作・協力=森 信由紀(もりしん)、長谷川浩司(盛栄堂)、大塩和宏(喜田家)

洋菓子関連記事
 

◆《フランス通信》
〝良質〟〝自然〟〝美味しい〟がコンセプトの行列ができる人気店
「boulangerie・patisserie『Clem&Gwen』(サン=トゥアン)
取材=松浦敏雄

和菓子関連記事
 

◆《和菓子技術研究団体「松江松和会」》
第43回「松和会技術発表会」作品集

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験PART─2》
デニッシュペストリー デンマークタイプ(6)/吸水率の比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2024》
池永瑠佳氏(日本菓子専門学校 教育部 教員)

 

◆《News Graphic 2024》
カリフォルニア・レーズン協会主催 ベーカリー新製品開発コンテスト 3回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー開催

 

◆「人材を管理する」経営から、「人材を支援する」経営への転換
(5)ポジティブフィードバックで部下の成長を支援する
櫻田弘文

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
プロが見る「見えない部分」という店視点
柴田昌孝

 

◆スイーツショップの働き方改革
(17)Le Boulanger YOSHIHIRO IKEDA
三田村蕗子

 

◆《店舗パワーアップ》
光る店・強い店
古都鎌倉の新スポット! 創業70周年を迎えた鎌倉紅谷の新店舗
鎌倉紅谷 小町横路店(神奈川・鎌倉市)

 

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製菓製パン 2024年5月号

2024年5月号

 
和菓子特集
 

◆《新茶の季節の新定番》
『抹茶スイーツ』製法集!
【工程編】制作・協力=長谷川浩司(盛栄堂)、水上陽一(あずきや)
【作品編】森山浩一(千葉とらや)

洋菓子特集
 

◆《ロール菓子を変化球で美味しくする》
ココロが丸く温かくなる味わい
制作・協力=藤本智美(パティスリー エチエンヌ)

和菓子関連記事
 

◆《伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ169 和菓子マイスター編
「夏は涼しく〝水ようかん〟」
制作・協力=佐々木 勝(菓匠「京山」)

洋菓子関連記事
 

◆《ドーバー洋酒貿易株式会社》
「アルザスの現代フランス菓子講習会─素材と洋酒のマリアージュ─」を開催
講師はアルザス出身のパティシエール マリー・ヴシェール氏

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
独自の発展を続ける福岡のパン
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2024》
森田 紀氏(有限会社 光来堂 取締役会長)

 

◆《News Graphic 2024》
ルーツ貿易 パネットーネ講習会を開催! 講師はイタリアを代表するマエストロ、イジニオ・マッサーリ氏

 

◆経営者としての真の資質
(1)ヴィジョナリストであるために経営者の大切な資質
佐藤芳直

 

◆専門店の人手不足対策
(1)人手不足はなぜ起こるのか?
鈴木徹郎

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
人として接することを忘れない
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ》
光る店・強い店
創業1927年。最中一筋約1世紀の老舗がリニューアルオープン
不朽園(名古屋市・中川区)

 

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製菓製パン 2024年4月号

月刊「製菓製パン」 2024年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《美味しさ再発見の感性に学ぶ》
新発想のショートケーキ
制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

和菓子特集
 

◆《新味創出》
風味を活かした『チーズ菓子』味がさね
制作・協力=五十嵐 健(いちえ)、仲嶋真輝(五香 青柳)、紺野浩康(くらづくり本舗)

洋菓子関連記事
 

◆《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座(4)「Belleberry」
制作・協力=杉山香代子(日本菓子専門学校)

和菓子関連記事
 

◆《伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ168 和菓子マイスター編
「季節の上生菓子〝七変化〟」
制作・協力=佐々木 勝(菓匠「京山」)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(4)「パン ド カンパーニュ」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2024》
宮田弘崇氏(菓匠 香梅 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2024》
東京製菓学校/お菓子とパンに囲まれる幸せ 第57回「菓子祭」開催

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
受験生も部下もやる気にさせなきゃ意味がない
柴田昌孝

 

◆人財創造へのチャレンジに着手する
(3)教育の体系をつくる 「情」を育む人財教育を進めよう
佐藤芳直

 

◆スイーツショップの働き方改革
(15)菓子道 に志むら
三田村蕗子

 

◆《菓子研究団体 大阪二六会》
年間優秀作品集

 

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製菓製パン 2024年3月号

月刊「製菓製パン」 2024年3月号

 
和菓子特集
 

◆ひな祭り&端午の節句の「可愛い」スイーツ
【工程編】制作・協力=中西大悟(みやこ庵)、松野友美(茶の子)
【作品編】岡本伸治(夢菓子工房ことよ)

洋菓子特集
 

◆《キリクリームチーズコンクール入賞作品に学ぶ》
先進のチーズ・スイーツ&デリ
協力=ベル ジャポン株式会社、株式会社アルカン

和菓子関連記事
 

◆《和菓子マイスター編 伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ 167
「菓匠『京山』〝琥珀大納言〟」
制作・協力=佐々木 勝(菓匠「京山」)

洋菓子関連記事
 

◆《第12回 スイーツコンテスト》
Cake-1グランプリ

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー デンマークタイプ(3)/捏上温度比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2024》
北川和喜氏(天明堂 会長)

 

◆《News Graphic 2024》
パティシエ エス コヤマ 20周年を記念してスペシャルイベントを開催

 

◆トレンド ウォッチング
東京の新たなランドマーク「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」「麻布台ヒルズ」の注目スイーツ
平岩理緒

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
見た目は、絶対に大切です!

 

◆「人材を管理する」経営から、「人材を支援する」経営への転換
(2)中小企業の特性を活かし、求める人材の条件を明確にする
櫻田弘文

 

◆店舗パワーアップ/光る店・強い店
拈華微笑 心から心に伝わる上質な和菓子づくりを目指す
御菓子司 微笑庵(群馬・高崎市)


 

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製菓製パン 2024年2月号

月刊「製菓製パン」 2024年2月号

 
洋菓子特集
 

◆《ハレの日の需要に繋げる味わい》
ワンランク上のおやつ菓子
制作・協力=高橋教導(ブリーズ)

和菓子特集
 

◆《春告花鑑》
洋風『サクラ・桜・さくら』のスイーツ作例集
【工程編】制作・協力=中西大悟(みやこ庵)、杉山慎一(ときわ家)
【作品編】徳倉正司(とくら総本店)

洋菓子関連記事
 

◆《増田製粉所》
宝笠アンバサダー・アステリスク 和泉光一シェフによる製菓技術講習会を開催

和菓子関連記事
 

◆《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
バレンタインデーのプレゼント 心ときめく「ショコラようかん」
制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
_北海道のパンを食す札幌編
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2024》
河田勝彦氏(有限会社 かわた菓子研究所・オーボンヴュータン 代表取締役 オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2024》
東京都洋菓子協会/日本洋菓子協会連合会主催 「2023ジャパン・ケーキショー東京」を開催

 

◆人財創造へのチャレンジに着手する
(1)指導力のあるリーダーの育て方
佐藤芳直

 

◆「人材を管理する」経営から、「人材を支援する」経営への転換
(1)仕事を自分ごととしてとらえ、「主体的に動く人とチーム」をつくる
櫻田弘文

 

◆永続成長のための十の教え
(1)「日本商業の父」が遺した原理原則

 

◆店舗パワーアップ/光る店・強い店
「餡」を活かした亀屋芳広の新業態
あずき茶屋(愛知・長久手市)


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2024年1月号

月刊「製菓製パン」 2024年1月号

 
新年特別企画
 

◆《ポストコロナ時代の航海術! 原材料の高騰や人手不足を、どう乗り切るか!》
製菓製パン業界の経営指針2024
佐藤芳直/小澤俊文/鈴木徹郎/平岩理緒/片山智香子

和菓子特集
 

◆《不易流行》
「かりんとう饅頭&あんドーナツ」製法指南
【工程編】制作・協力=中西大悟(みやこ庵)、土門邦光(和菓子 土門)
【作品編】制作・協力=内藤 隆(松陽軒長崎)

洋菓子特集
 

◆《気分を上昇させる味わい4撰》
開運を呼ぶ生菓子と焼菓子
制作・協力=荒木浩一郎(スイーツワンダーランド アラキ)

和菓子関連記事
 

◆《伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ_165
和菓子マイスター編
「菓匠『京山』汐ようかん」
制作・協力=佐々木 勝(菓匠「京山」)

洋菓子関連記事
 

◆《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座 (1)「NOIX(ノワ)」
制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)

パン関連記事
 

◆定番の製パン技法講座
(1)「山食パン(冷蔵中種法)」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2024》
千葉良一氏(日本菓子専門学校 教育部部長)

 

◆《News Graphic 2024》
内海会「第30回 内海杯技術コンクール」「第8回 内海会味覚コンクール」開催

 

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「フルーツプリンとケーキプリン、フルーツマドレーヌ」(Dewon)

 

◆《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2024年1月

 

◆店舗パワーアップ/光る店・強い店
「餡」を活かした亀屋芳広の新業態
あずき茶屋(愛知・長久手市)


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年12月号

月刊「製菓製パン」 2023年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《ワンハンドで手軽に味わう》
カカオ愛あふれるチョコレート菓子
制作・協力=村田友希(nelCRAFTCHOCOLATETOKYO)

和菓子特集
 

◆《伝統の流し物を今風にアレンジ》
新作『ネオ羊羹』あれこれ
【工程編】制作・協力=渡辺友介(新若松)、須田洋義(菓心 桔梗屋)
【作品編】制作・協力=森 信由紀(もりしん)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「ベラベッカ パルフュメショコラ」
制作・協力=脇坂紘行(ラトリエ ヒロ ワキサカ)

和菓子関連記事
 

◆《全国菓子研究団体連合会》
第12回 技術コンテスト受賞作品

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ_/試作実験のまとめ(8)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2023》
森山浩一氏(御菓子司 千葉 虎屋 代表取締役社長)

 

◆《News Graphic 2023》
国際製菓専門学校 特別授業を実施
洋菓子特別授業(和泉光一氏)/エコール・ルノートル特別授業(クリストフ・ルドン氏)

 

◆永続経営のための十の問い
(11)問い続けてたどり着いた教え
笹井清範

 

◆スタッフと組織が自ら動き出すリーダーの伝え方
(5)Z世代への伝え方
岡本文宏

 

◆食品工場のHACCP的衛生管理
(11)食品事故対応(対策)について
食環境衛生研究所


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年11月号

月刊「製菓製パン」 2023年11月号

 
和菓子特集
 

◆《2024年 新春万福》
上生菓子意匠集
松竹梅鶴亀・お題「和」、干支「甲辰」、縁起菓子
制作・協力=西村広太郎(西村清月堂)、野場功祐(近江屋)、芳賀千寿(白山堂芳賀)、野田大晴(乃だや)

洋菓子特集
 

◆《アルザスのクリスマスを味わう》
スパイス香る現地直伝クッキー撰
制作・協力=木村成克(パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「黒糖黄奈粉饅頭」「味楽餅」
制作・協力=石川亮祐(四季菓りょう)

洋菓子関連記事
 

◆《ザ・焼菓子》
西野流の奥義 生地仕込みと焼き入れの技を探る
(3)「Polvoloneframboise」
制作・協力=西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
老舗店から今後のパン屋のあり方を学ぶ神戸編
片山智香子

その他
 

◆◆《人輝く 2023》
内田弘守氏(巖邑堂 代表取締役社長)

 

◆《News Graphic 2023》
ヒラタフードフェア2023 ? KOBEを開催
8月1日(火)、2日(水)の2日間、神戸国際展示場

 

◆スイーツショップの働き方改革
(11)豆子郎
三田村蕗子

 

◆永続経営のための十の問い
(10)お客様の困りごとは何か?
笹井清範

 

◆スタッフと組織が自ら動き出すリーダーの伝え方
(4)やる気を下げない「苦言」の伝え方
岡本文宏


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年10月号

月刊「製菓製パン」 2023年10月号

 
洋菓子特集
 

◆《エキリーブル德永純司の初公開レシピ》
干し柿を昇華させる味わいの焼菓子
制作・協力=德永純司(エキリーブル)

和菓子特集
 

◆《チョコレートを使ったネオ焼菓子》
『和風ブラウニー』の提案
【工程編】制作・協力=鎌田明成(伊勢屋かま田)、高橋結人(菓人結人)
【作品編】制作・協力=早川 賢(富寿家)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道 「パルファンローズ」
制作・協力=脇坂紘行(ラトリエ ヒロ ワキサカ)

和菓子関連記事
 

◆《技あり!》
遊び心の和菓子
本物そっくりの〝秋の恵み〟「山の幸まんじゅう」
制作・協力=土江 徹(福泉堂)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(10)「チャバッタ」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2023》
島田 進氏(パティシエ・シマ 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2023》
千葉県菓子工業組合主催 和菓子実技講習会を開催! 講師は『和創菓ひとひら』の吉田貴之氏

 

◆ブランド価値の高め方
(1)至高のブランドへの基盤を創る=共感の連鎖を生み出すプロセス
佐藤芳直

 

◆トレンド ウォッチング
埼玉県洋菓子協会による「彩の国ケーキショー」、時代に即した開催意義と変革
平岩理緒

 

◆食品工場のHACCP的衛生管理
(9)アレルゲン管理を徹底しましょう
食環境衛生研究所


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年9月号

月刊「製菓製パン」 2023年9月号

 
和菓子特集
 

◆《さつま芋の旨さを引き出す》
〝進化系IMO菓子〟コレクション
制作・協力=高橋巧典(花扇)、中西信治(御菓子司 吉乃屋 松原)、寺田正人(てらだ家)、中村 孔(東京屋製菓)

洋菓子特集
 

◆《メゾン ジブレー流素材との合わせ技》
高級ブドウを味わい尽くす
制作・協力=江森宏之(メゾン ジブレー)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子「チーズカボチャ饅頭」「月見餅」
制作・協力=石川遼子(四季菓りょう)

洋菓子関連記事
 

◆《ザ・焼菓子》
西野流の奥義 生地仕込みと焼き入れの技を探る
(1)「Carrecaramelorange」
制作・協力=西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)

パン関連記事
 

◆定番の製パン技法講座
(9)「ハードトースト」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2023》
長沼昭夫氏(北海道コンフェクトグループ株式会社 取締役会長)

 

◆《News Graphic 2023》
FOOMA JAPAN 2023 6月6日(火)から9日(金)の4日間 東京ビッグサイトで開催

 

◆菓子店改革
(1)役割編/10年後の菓子専門店はいかなる「役割」を果たしているか?
鈴木徹郎

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
いい商品が、売れる商品ではない
柴田昌孝

 

◆永続経営のための十の問い
(8)仕事で誇りを持っていることは何か?
笹井清範


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年8月号

月刊「製菓製パン」 2023年8月号

 
和洋特別企画 洋菓子編
 

◆《米粉の特性を活かした食感と味わい》
その引き出し方の考えと構築法を学ぶ
制作・協力=金田英継(パティスリー ショコラトリー デ ガトー ドール)

和洋特別企画 和菓子編
 

《美味しく進化中!》
米粉を使った和菓子集
[工程編]制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/高橋結人(菓人結人)
[作品編]制作・協力=森山浩一(千葉とらや)/紺野浩康(くらづくり本舗)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道 「メロンのヴェリーヌ」
制作・協力=脇坂紘行(ラトリエ ヒロ ワキサカ)

和菓子関連記事
 

◆《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
みかんの浮島と甘酒入りの東雲羹を合わせた「涼菓 夏の陽」
制作・協力=田中敦史(田中清月堂)

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
2023年上半期 流行りのパンとは?
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2023》
新澤貴之氏(菓匠庵 白穂 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2023》
Club Savoureuse 洋菓子製菓技術講習会を開催 講師は鈴木貴信氏

 

◆スタッフと組織が自ら動き出すリーダーの伝え方
(1)なぜ、あなたの話は伝わらないのか?
岡本文宏

 

◆最高の社風の作り方
(1)経営計画を社員と共に作る=人財価値を中心点に据えよう!
佐藤芳直

 

◆トレンド ウォッチング
_(40)焼き菓子に力を入れるパティスリーの戦略と目指す未来
平岩理緒

 

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製菓製パン 2023年7月号

月刊「製菓製パン」 2023年7月号

 
和菓子特集
 

◆《新作!創作 工夫を凝らした》
先進の『最中』色々
【工程編】制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)、高橋巧典(花扇)
【作品編】制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)

洋菓子特集
 

《夏のギフトを再考する》
冷やして美味しい焼菓子
制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)

和菓子関連記事
 

◆《技あり!》
遊び心の和菓子
2023年夏の土用の丑の日は7月30日(日)
今年は本物そっくりの和菓子でサプライズ「うな重」
制作・協力=土江 徹(福泉堂)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ
「チーズケイク」
制作・協力=藤田浩司(藤田ラボ)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(7)「エキメック/ピデ・エキメック」
千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2023》
竹本洋平氏(髙山堂 代表取締役社長)

 

◆《News Graphic 2023》
世界最高峰の洋菓子コンクール 〝クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025〟に挑む日本代表チームが決定!

 

◆スイーツショップの働き方改革
(7)伊万里菓舗うちだ
三田村蕗子

 

◆不確実性の高い時代を乗り切るミッション経営
(6)ミッションに基づき、事業を展開することで「小さくても光り輝くブランド」になる
櫻田弘文

 

◆◆2023モバックショウ
第3回 全日本和菓子品評会受賞作品


 

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製菓製パン 2023年6月号

月刊「製菓製パン」 2023年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《初夏の人気商品を昇華させる》
ミント香る上品な味わいの菓子

制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

和菓子特集
 

《酸味を活かす!》
〝レモン味の爽やかスイーツ〟製法指南

【工程編】制作・協力=仲嶋真輝(五香青柳)、庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)、酒井哲治(菓子遍路 一哲)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ158
「チーズクリームとカフェクリームのブッセ」
制作・協力=駒居崇宏(シュゼット・ホールディングス)

和菓子関連記事
 

◆《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
純栗餡を入れた黒砂糖の水まんじゅう「贅沢水まんじゅう」
制作・協力=中西大悟(みやこ庵)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
「ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」開催 MOBAC SHOW 2023(第28回国際製パン製菓関連産業展)にて
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2023》
駒居崇宏氏(シュゼット・ホールディングス 製造本部本部長)

 

◆《News Graphic 2023》
MOBAC SHOW 2023 第28回 国際製パン製菓関連産業展 2023年2月28日(火)~3月3日(金)の4日間 幕張メッセ

 

◆トレンド ウォッチング
誰もが楽しめる「インクルーシブフード」スイーツの提案と社会的意義
平岩理緒

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
初めてのワークマン ~0円サービス~
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
デリガント(美味しさとエレガント)な心でお客様目線で一歩先のフルリニューアル
カルヴァ(神奈川・鎌倉市)


 

など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2023年5月号

月刊「製菓製パン」 2023年5月号

 
和菓子特集
 

◆《変幻自在に進化する》
創作『わらび餅』あれこれ
【工程編】制作・協力=仲嶋真輝(五香青柳)、猪狩具美(ならは)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)、松下壮太郎(本まつばや)

洋菓子特集
 

業界レジェンドシェフの嗜好品としてのご褒美菓子
制作・協力=永井紀之(パティスリー ノリエット)、朝田晋平(パティスリー アプラノス)、木村成克(パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス)、山本光二(パティスリー プラネッツ)

和菓子関連記事
 

◆《技あり!》
遊び心の和菓子 洲浜細工製の押し物 初夏の風物詩「生雲平製〝鮎の塩焼き〟」
制作・協力=土江 徹(福泉堂)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ_157「ピスタチオのブラウニー」
制作・協力=駒居崇宏(シュゼット・ホールディングス)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(39)埼玉のパンを食す ~所沢編~
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2023》
上田浩人氏(御菓子処 伊勢屋 代表取締役)

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
繁盛店は、退職者も多い! なぜ?
柴田昌孝

 

◆スイーツショップの働き方改革
(5)ブーランジェリー パティスリー いまいパン
三田村蕗子

 

◆食品工場のHACCP的衛生管理
(4)異物について
食環境衛生研究所

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
75周年を機にリニューアルオープン
菓遊専心 戸田屋正道(山形市)


 

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製菓製パン 2023年4月号

月刊「製菓製パン」 2023年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《小麦粉の使い分けで変える》
生地の美味しさが伝わるアステリスクの和泉菓子
制作・協力=和泉光一(アステリスク)

和菓子特集
 

◆《旬彩和菓! 季節を味わう》
『和風プリン』創作指針【工程編】制作・協力=土門巨幸(菓匠 土門)、青木幸恵(ならは)
【作品編】制作・協力=森 信由紀(もりしん)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ_156「チーズタルト」
制作・協力=駒居崇宏(シュゼット・ホールディングス)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子 「花吹雪饅頭」「春香るピスタチオ餅」
制作・協力=木村幸平(きくや)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(4)「クグロフ サレ(Kouglof sale)」
鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2023》
石川久行氏(鉢の木七冨久 社長)

 

◆《News Graphic 2023》
大阪府登録文化財所有者の会 主催 はじめよう、文化財の活用 江戸時代から続く庄屋屋敷で和菓子作り

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
お客様がついた嘘は、嘘じゃない
柴田昌孝

 

◆トレンドウォッチング_
コンクールの変化から見る、製菓業界に求められるトレンドと方向
平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
ベーカリー&〝パンをおいしく食べる〟ビストロを併設 大山恵介氏監修の複合ショップ
BANK(バンク)(東京・中央区)

 

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製菓製パン 2023年3月号

月刊「製菓製パン」 2023年3月号

 
和菓子特集
 

◆《味・色・形を愉しむ》
桜スイーツ
【工程編】制作・協力=木村安志(木村家)、峯島基郎(みねじま)
【作品編】制作・協力=土江 徹(福泉堂)、松下壮太郎(本まつばや)

洋菓子特集
 

◆《業界注目店オーナーシェフによる》
私の美味しい「推し」スイーツ
制作・協力=石井英美(アディクト オ シュクル)、中山洋平(エクラ デ ジュール)、島田 徹(パティシエ・シマ)、森 大祐(アン ヴデット)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「苺わらび餅入り杏仁豆腐」「ほろ酔いお花見饅頭」
制作・協力=金子 潤(横濱 雅炉)

洋菓子関連記事
 

◆《時流から読み解く流行りとは》
一歩先ゆく商品提案を考える
(3)「生ドーナツ」
制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ/焼成時間と温度を調整した場合の比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2023》
安達文輝氏(芦屋柳月堂玉川 代表)

 

◆《News Graphic 2023》
全国の人気パン屋が埼玉スタジアム2002に!
浦和レッズ『パンのフェス』開催

 

◆不確実な未来へ向けての原理原則(2)
意志決定力を高める経営者業とは〝意志決定業〟である
佐藤芳直

 

◆菓子専門店の販促を考える
(2)販促視点で考える商品開発
鈴木徹郎

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
Huffnagel(横浜市・中区)
どらがしあんあん(熊本市・中央区)
ベーカリーMAHOROBA(大阪市・天王寺区)

 

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製菓製パン 2023年2月号

月刊「製菓製パン」 2023年2月号

 
洋菓子特集
 

◆ワールドチョコレートマスターズ プレゼンツ》
日常に味わう絶品チョコレート菓子
制作・協力=和泉光一(アステリスク)、水野直己(洋菓子マウンテン)、平井茂雄(ラヴニュー)、植﨑義明(ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル)、垣本晃宏(アッサンブラージュ カキモト)、小野林?範(ショコラトリー ヒサシ)

和菓子特集
 

◆《〝近未来スイーツ〟》
「和風テリーヌ」製法の手引き
制作・協力=中西大悟(みやこ庵)、水上陽一(あずきや)、森 信由紀(もりしん)

洋菓子特集
 

◆《デセールから見る味わいの構築法(2)》
素材のマリアージュからなるレガレ ヴ流の考えを探る 「EXOTIQUE」
制作・協力=佐藤亮太郎(レガレ ヴ)

和菓子関連記事
 

◆《和風「こめ粉」ロール三趣》
今、米粉商品に熱い視線が集まっている 「木の実の『こめ粉』ロール」「栗味の『こめ粉』ロール」「抹茶の『こめ粉』ロール」
制作=仲嶋真輝
協力=五香青柳、日の本穀粉

パン関連記事
 

◆《パンマニアの「トレンド」情報》
噂のパンを食べ尽くす
高級食パンブームの次にくる食パンとは?
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2023》
寺井則彦氏(エーグルドゥース オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2023》
ピュラトスジャパン主催チョコレート技術講習会
講師はMOFパティシエのステファン・ルルー氏

 

◆永続経営のための十の問い
(1)大切にしたいお客様は誰か?
笹井清範

 

◆食品工場のHACCP的衛生管理
食環境衛生研究所

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
モノトーンとシンプルさで商品を魅せる
ひと手間加えたフランス菓子が光り輝く
バスキュール (横浜市・都筑区)

 

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製菓製パン 2023年1月号

月刊「製菓製パン」 2023年1月号

 
新年特別企画
 

◆《コロナ禍! 原材料価格やエネルギーコストの上昇等を、どう乗り切るか!》
2023年度の製菓製パン業界を展望
佐藤芳直(S・Yワークス)/鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト)/笹井清範(商い未来研究所)/片山智香子(セラビ)/平岩理緒(幸せのケーキ共和国)

和菓子特集
 

◆《すぐ役立つ!》
季節の創作〝だんご〟色々
【工程編】制作・協力=鎌田明成(伊勢屋かま田)、加藤幹也(幹栄)
【作品編】制作・協力=仲嶋真輝(五香青柳)

洋菓子特集
 

◆《菓子工房オークウッド》
横田秀夫の絶品バタークリーム菓子
制作・協力=横田秀夫(菓子工房オークウッド)

和菓子関連記事
 

◆《技あり!》
遊び心の和菓子「節分の日の恵方巻」
制作・協力=土江 徹(福泉堂)

洋菓子関連記事
 

◆《時流から読み解く流行りとは》
一歩先ゆく商品提案を考える
「ジェンダーリビールケーキ」
制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(1)「フランスパン(タバチェール、フォンデュ、シャンピニオン)」
鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2023》
戸田健志氏(菓遊専心 戸田屋正道 社長)

 

◆《News Graphic 2023》
2022ジャパン・ケーキショー東京 開催
新装した東京都立産業貿易センター浜松町館に全国から約1500作品が出展

 

◆スイーツショップの働き方改革(1)
ウイッシュボン
三田村蕗子

 

◆「また来たい」と言われる店づくりの極意
自分を大切にしなきゃ、サービスはできない
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
Grand Seiko 和菓子屋 とき(東京・渋谷区)
パン屋 SUNtoF(愛知・名古屋市)

 

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製菓製パン 2022年12月号

月刊「製菓製パン」 2022年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《香りの組み立てから印象づける味わい》
素材とチョコレートの合わせ技を考える
制作・協力=横山 翠(アンフィニ)

和菓子特集
 

◆《バレンタイン応援スイーツ》
ハートとチョコレートの和菓子撰
【工程編】制作・協力=高橋結人(菓人 結人)、土門邦光(和菓子 土門)
【作品編】制作・協力=池田尚史(福一)、引網康博(引網香月堂)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
(17)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「クリスマス エンガディナー」
制作・協力=濱田舟志(菓子工房 グリューネベルク)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「干柿餅」「柚子味噌饅頭」
制作・協力=渡辺大介(三小間)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ/ホイロ温度の違いによる比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2022》
西田浩明氏(菓心庵 絹屋 店主)

 

◆《News Graphic 2022》
校友会本部主催 東京製菓学校 第32回 特別講習会開催

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
独演一年、会話三年
柴田昌孝

 

◆トレンド ウォッチング
2022年クリスマスケーキに見る、値上げの必要性と伝えるべき付加価値とは
平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
芦屋ぷりん (兵庫・芦屋市)

 

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製菓製パン 2022年11月号

月刊「製菓製パン」 2022年11月号

 
和菓子特集
 

◆《令和5年を寿ぐ》
松竹梅鶴亀と「お題・友」「干支・癸卯」の作例集
制作・協力=関根雅史(せきね)、亀岡佑太(喜久屋)、岡本伸治(夢菓子工房ことよ)、日本菓業振興会

洋菓子特集
 

◆《これからのシーズンに向けたお菓子撰》
濃厚で味わい深い美味しさ
制作・協力=高橋教導(パティスリー・ブリーズ)

和菓子関連記事
 

◆《最近人気の商品をブラッシュアップ》
新感覚「スイーツ」虎の巻
今、人気急上昇! 洋風感覚の最中「可愛い『アニマル』最中」
制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

洋菓子関連記事
 

◆シンプルで豪快な素材づかいで分かりやすい美味しさを提供する
「ヘーゼルとプルーンのケイク」
制作・協力=八木 慎(ラ シェーブル ドール)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
人気・繁盛パン店 厳選20店!
(19)おそう菜PINY(神奈川・鎌倉市)、(20)PINY(神奈川・藤沢市)

その他
 

◆《人輝く 2022》
古川登志雄氏(御菓子司 古川日登堂 店主)

 

◆《News Graphic 2022》
第2回 グラン マルニエ杯コンクール 開催 優勝はエコール・クリオロ 川端慎也氏

 

◆あきないの羅針盤
「選ばれる店」の選ばれる理由
(10)人材育成
笹井清範

 

◆どんなときでも業績が良いチームがしている行動
(4)チーム力を高める「イベント開催」の極意
岡本文宏

 

◆《全国菓子研究団体連合会》

第11回 技術コンテスト


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製菓製パン 2022年10月号

月刊「製菓製パン」 2022年10月号

 
洋菓子特集
 

◆《伝統に構築された現代の味わい》
ノリエットの大人時間のクリスマス

制作・協力=永井紀之(パティスリー ノリエット)

和菓子特集
 

◆《高級感をプラスする》
〝実践型栗菓子〟作例集

【工程編】制作・協力=高橋結人(菓人 結人)、関根雅史(せきね)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)、黒田和比古(吉祥庵)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
(15)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「素材の持ち味を究極まで活かした ~メロンのショートケーキ~」

制作・協力=濱田舟志(菓子工房 グリューネベルク)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「リンゴ餅」「落花生饅頭」

制作・協力=亀岡佑太(喜久屋)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パンの街・神戸

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2022》
朝田晋平氏(パティスリーアプラノス オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2022》
第30回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト

 

◆新時代に対応した「売れる菓子とその販売法」
(1)アフターコロナに売れる菓子とは?
鈴木徹郎

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
グッと伸びて、ピタッと止まる
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

ラ シェーブルドール (群馬・太田市)


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製菓製パン 2022年9月号

月刊「製菓製パン」 2022年9月号

 
和菓子特集
 

◆《和菓子にうつす》
秋を楽しむ〝菊菓抄〟

【工程編】制作・協力=飯島靖博(いゝ島)、尾崎 縁(二葉)
【作品編】制作・協力=内藤 隆(松陽軒長崎)、高橋巧典(花扇)

洋菓子特集
 

◆《シンプルな味わいが一番》
幸せ感じる秋菓子始めませんか

制作・協力=黒滝武尊(黒滝洋菓子店)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「麦こがし餅」「おいもさん饅頭」

制作・協力=松野友美(茶の子)

洋菓子関連記事
 

◆《コンテスト優勝作品を実売化》
カシスの酸味がマロンの風味を印象づけるタルト「Castana~カスターニャ~」

制作・協力=小池拓帆(パティスリー アプラノス)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(20)
「チョコレートブレッド」

千葉良一(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2022》
藤原厚子氏(株式会社 浪速育 松月 専務取締役)

 

◆《News Graphic 2022》
FOOMA JAPAN 2022(国際食品工業展)
6月7日(火)から10日(金)の4日間 3年ぶりに東京ビッグサイトで開催

 

◆菓子専門店の雇用と働き方
(3)若手(新人)の育て方

鈴木徹郎

 

◆トレンド ウォッチング
働き方改革を実現する、半製品タルトシェルの効果的な導入とは

平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

まるやま千栄堂 USAGIYA(茨城・守谷市)


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製菓製パン 2022年8月号

月刊「製菓製パン」 2022年8月号

 
和洋合同特別企画 洋菓子編
 

◆ナッツの女王 「ピスタチオ」の絶品スイーツ集

ピスタチオの彩りを魅せる
素材を活かす組み合わせの技を探る

制作・協力=捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)

和洋合同特別企画 和菓子編
 

◆ナッツの女王 「ピスタチオ」の絶品スイーツ集

和魂洋彩〝ピスタチオ〟スイーツ

制作・協力=森 信由紀(もりしん)/中西浩樹(喜田家)/大塩和宏(喜田家)/須田洋義(菓心 桔梗屋)

【参考商品編】
新感覚! 新味覚の「ピスタチオ商品」あれこれ!

洋菓子関連記事
 

◆《自販機始めませんか》
わかりやすい商品構成で空白の時間帯を活かす

制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)

和菓子関連記事
 

◆《銘菓類の販売促進に活用しよう!》
記念日の和菓子
「秋のメープルもみじの日」(9月12日)

制作・協力=土江 徹(福泉堂)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり 人気・繁盛パン店 厳選20店!
(11)丘の上のパン屋(横浜市・青葉区)
(12)ダンマルシェ(兵庫・明石市)

藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2022》
神田武治氏(和菓子処 かんだ和彩 店主)

 

◆《News Graphic 2022》
第15回 グラス(氷菓)を使ったアシエットデセール・コンテスト

 

◆どんなときでも業績が良いチームがしている行動
(1)急速な変化への対応はチームで挑む!

岡本文宏

 

◆2030年を予見し経営計画を考える
(1)工場投資の視点から未来へと跳ぶ

佐藤芳直

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

小ざくらや一清 中川富田店(愛知・名古屋市)


など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2022年7月号

月刊「製菓製パン」 2022年7月号

 
和菓子特集
 

◆《宝石のような和菓子》
『艶干し錦玉』の多様性を探る

【工程編】
制作・協力=白井智子(竹翁堂)、渡辺友介(田園調布あけぼの)
【作品編】
制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)

洋菓子特集
 

◆《季節の旬を形にする!!》
贈るを送るギフト菓子を考える

制作・協力=髙山浩二(リムヴェール コウジ・タカヤマ)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「青空♪」「木苺饅頭」

制作・協力=植手元昭(竹翁堂)

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ147
「Tartelettes a la creme au citron vert~ライムクリームのタルト~」

制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり 人気・繁盛パン店?厳選20店!
(11)丘の上のパン屋(横浜市・青葉区)
(12)ダンマルシェ(兵庫・明石市)

藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2022》
宮崎 昇氏(松月 店主)

 

◆《News Graphic 2022》
中部パック『食×包×技術』~出会いの先に豊かな未来~ 4月20日(水)から23日(土)の4日間 ポートメッセなごや

 

◆菓子専門店の雇用と働き方
(1)アフターコロナの働き方改革

鈴木徹郎

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
クレジットカード会社の神対応

柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

本まつばや 本店(大阪市・天王寺区)


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製菓製パン 2022年6月号

月刊「製菓製パン」 2022年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《品質と効率化を考える》
糖質から見る冷凍耐性商品の製法

制作・協力=山本浩泰(パティシエ ヒロ・ヤマモト)

和菓子特集
 

◆《季節の旬を形にする!!》
新感覚の『夏の風物詩』和菓子集

【工程編】制作・協力=江口方弘(山口家)
【作品編】制作・協力=岡本伸治(夢菓子工房ことよ)

洋菓子関連記事
 

◆《フランス菓子最旬事情》
香りで魅せる印象的な味わい
「ケーク シトロン パボ」

佐藤亮太郎(レガレ ヴ)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「あじさい饅頭」「フランボワーズ大福」

制作・協力=宮田弘崇(香梅)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
埼玉のパンを食す ~浦和編~

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2022》
和知珠世氏(東京都菓子学園 副学園長)

 

◆《News Graphic 2022》
東京製菓学校 クラス作品見学会 開催/国際製菓専門学校 洋菓子特別授業を開催

 

◆《職場の「困った…」を解決》
リーダーのマネジメント・レスキュー
(5)職場の「ないないスタッフ」を退治する

岡本文宏

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
カフェであった「マジですか?」な出来事

柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

CONFECT─CONCEPT(東京・台東区)
LimevertKojiTakayama(東京・北区)
equilibre ~エキリーブル~(東京・品川区)


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製菓製パン 2022年5月号

月刊「製菓製パン」 2022年5月号

 
和菓子特集
 

◆《涼感あふれる夏菓子の提案》
新作『カップスイーツ』集

【工程編】制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/仲嶋真輝(五香 青柳)
【作品編】池田尚史(福一)

洋菓子特集
 

◆《美味しい笑顔と元気を届けよう》
ビタミンカラーのバナナ菓子

制作・協力=藤本智美(パティスリー エチエンヌ)

和菓子関連記事
 

◆《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
抹茶クリームを詰めた抹茶のトラ焼「抹茶のマリトッツォ」

制作・協力=奥山直人(五香 青柳)

洋菓子関連記事
 

◆《フランス菓子最旬事情》
香りで魅せる印象的な味わい
「玄米サブレ」

制作・協力=佐藤亮太郎(レガレ ヴ)

パン関連記事
 

◆定番の製パン技法講座
(5)「ヴァイスブロート(WeiB Brot)」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2022》
片山智香子氏(株式会社 セラビ 取締役)

 

◆《News Graphic 2022》
HCJ2022と5年ぶりの開催となったJAPAN PACK2022(日本包装産業展)

 

◆《職場の「困った…」を解決》
リーダーのマネジメント・レスキュー
(4)報連相が上手くいかないときの解決策

岡本文宏

 

◆トレンド ウォッチング
菓子店の「働き方改革」を支える最先端のサービス活用事例

平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

高級芋菓子 しみず(大阪市・北区)
七曜星 SHICHIYOUSEI(宮城・仙台市)


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製菓製パン 2022年4月号

月刊「製菓製パン」 2022年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《アンフィニ金井史章の魅せ方に学ぶ》
香り立つプティガトー

制作・協力=金井史章(アンフィニ)

和菓子特集
 

◆《ボリューム感満載!》
新潮流〝和風マリトッツォ〟製法抄

【工程編】
制作・協力=森 信由紀(もりしん)/中西大悟(みやこ庵)/水上陽一(あずきや)/北條智之(新宿中村屋)
【商品編】
カファレル神戸北野本店/マリトッツォ専門店マリトッツォ ロマーノ/ザ・プリンス 京都宝ヶ池/ザ・ベーカリー&ペイストリー/BARBARA EXPO RESTAURANT/大三萬年堂HANARE

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
(9)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「桜チェリーと苺のショートケーキ」

制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「夜桜饅頭」「菜の花餅」

制作・協力=森﨑 宏(東京製菓学校)

パン関連記事
 

◆製パンの基本の確認と試作実験PART-2
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(17)折り込み油脂量と折り回数の比較

山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《News Graphic 2022》
「いちごさんどう」開催佐賀県のブランドいちご〈いちごさん〉と表参道のカフェレストラン8店舗がコラボレーション!

 

◆トレンド ウォッチング
_ロス食材の新たな活かし方とは? 製菓業界のフードロス削減への取り組み

平岩理緒

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
機転が利く店員、利かない店員、その差はここにあり

柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

如水庵 博多駅前本店(福岡市・博多区)
濃茶茶寮 一茶(東京・台東区)
KAMOGAWA BAKERY 北大路駅前店(京都市・北区)、膳所駅前店(滋賀・大津市)


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製菓製パン 2022年3月号

月刊「製菓製パン」 2022年3月号

 
和菓子特集
 

◆《春爛漫》
〝新味覚・新趣向〟の桜餅

【工程編】
制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/猪子俊太(東京製菓学校)
【作品編】
制作・協力=岡本伸治(夢菓子工房ことよ)/高橋巧典(花扇)

洋菓子特集
 

◆《香りの相性から見る素材の合わせ技》
イチゴの持ち味を引き立てる

制作・協力=播田?修(ヒルトン東京)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「夜桜もち」「桜饅頭」

制作・協力=加藤幹也(幹栄)

洋菓子関連記事
 

◆《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から》
守破離_
「ヌガー ピスターシュ」

制作・協力=金子哲也(レピキュリアン)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
人気・繁盛パン店?厳選20店!
(2)スチューレオナード(ニューヨーク)、(3)アクメブレッド(サンフランシスコ)

その他
 

◆《人輝く 2022》
庄田美保氏(つくば栄養医療調理製菓専門学校 製菓製パン学科 教諭)

 

◆《News Graphic 2022》
国際製菓専門学校 洋菓子特別授業を開催
講師は「パークハイアット 東京」エグゼクティブ ペストリーシェフ ジュリアン・ペリネ氏

 

◆《職場の「困った…」を解決》
リーダーのマネジメント・レスキュー
(2)新人を辞めさせてしまうお局様を退治する
岡本文宏

 

◆《新一流一番店の業態を構築する方法》
(2)地域のENGAWA(縁側)の創造
佐藤芳直

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
創業150年を誇る老舗「又一庵」新ブランドオープン
又一庵 謹製 熱海ばたーあん(静岡・熱海市)

人気わらび餅専門店が兵庫県初上陸 テイクアウト専門店オープン
甘味処 鎌倉 姫路城みゆき通り店(兵庫・姫路市)


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製菓製パン 2022年2月号

月刊「製菓製パン」 2022年2月号

 
洋菓子特集
 

◆《古き良き時代の美味しさを発掘》
本来のバタークリームを再考する

【其の壱】
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)の製法編
制作・協力=ジャンポール チェボー(パティスリージャンポールチェボー)
【其の弐】
老舗洋菓子店のバタークリーム商品編
協力=コロンバン(東京・渋谷区)

和菓子特集
 

◆《シンプルな味わいに一工夫》
新作〝おはぎ〟コレクション

【工程編】
制作・協力=高橋結人(菓人 結人)/加藤幹也(幹栄)
【作品編】
制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)/酒井哲治(菓子遍路 一哲)/内藤 隆(松陽軒長崎)

洋菓子関連記事
 

◆《フランス菓子最旬事情》
香りで魅せる印象的な味わい「タルト ショコラ」

制作・協力=佐藤亮太郎(レガレ ヴ)

和菓子関連記事
 

◆《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記

協力=日本菓業振興会

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パン屋激戦区 ~西荻窪・荻窪

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2022》
永井紀之氏(パティスリー ノリエット オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2022》
世界最高峰の洋菓子コンクール 〝クープ・デュ・モンド・ドゥ・

ラ・パティスリー2023〟に挑む日本代表が決定!

 

◆《あきないの羅針盤》
「選ばれる店」の選ばれる理由 (1)繁盛
笹井清範

 

◆《職場の「困った…」を解決》
リーダーのマネージメント・レスキュー
(1)問題が多いスタッフのタイプ別マネジメント法
岡本文宏

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
パリと鎌倉をデザートでつなぐ 四半世紀の経験が生み出す至高の味わい
Regalez-Vous(神奈川・鎌倉市)


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製菓製パン 2022年1月号

月刊「製菓製パン」 2022年1月号

 
新年特別企画
 

◆《Afterコロナ時代》
製菓製パン業界を展望 2022年

佐藤芳直(S・Yワークス)
鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト)
平岩理緒(幸せのケーキ共和国)
花岡良輔(リエゾンビジネスサポート)
笹井清範(商い未来研究所)

和菓子特集
 

◆《装い、味わい、2重のインパクト!!》
〝新世代の羊羹〟作例集

【工程編】制作・協力=鹿島青夏(東京製菓学校)/中西大悟(みやこ庵)
【作品編】制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)/高橋結人(菓人 結人)

洋菓子特集
 

◆《食感と口溶けを訴求する味わい》
イマドキの米粉を使った焼菓子

制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「冬椿」「生姜酒饅頭」

洋菓子関連記事
 

◆《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ_141
「Kagamimochi ~鏡モチ~」
制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(1)「フランスパン(フロマージュ、クッペ、ベーコンエピ)」
鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2022》
中西大悟氏(季節の和菓子 みやこ庵 店主)

 

◆《News Graphic 2022》
「2021ジャパン・ケーキショー東京」開催全国から想いを込めた、14部門に約1400作品が集結

 

◆《食の新潮流に挑戦するスイーツ店》
(7)米粉シュークリーム はづき
三田村蕗子

 

◆《「ありがとう」と言われる店員の接客習慣》
DX化する今こそ、人柄接客を恋す
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
駿 ─surugaya─(東京・渋谷区)
松也 ─MATSUNARI─(京都市・中京区)
HISAYA KYOTO ─麻布十番店─(東京・港区)


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製菓製パン 2021年12月号

月刊「製菓製パン」 2021年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《チョコレート本来の美味しさを再認識》
新しい発想のショコラ菓子
制作・協力=村田友希(nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO)

和菓子特集
 

◆《千姿万態》
乳菓バラエティー
【工程編】
制作・協力=森 信由紀(もりしん)/水上陽一(あずきや)/高橋結人(菓人 結人)
【作品編】
制作・協力=杉尾俊美(籠もよ)

和菓子関連記事
 

◆《伝統と創作が織り成す》
四季彩の棹菓子 「もちもち虎ロール」「柚子の香り」
制作・協力=池田尚史(福一)

洋菓子関連記事
 

◆《味覚の組み立てのバランスを学ぶ》
大人嗜好品としてのブッシュドノエル「Buche chocorange ~ブッシュショコランジュ~」
制作・協力=ジャンポール チェボー(パティスリージャンポールチェボー)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験PART─2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(13)/生地保管の冷却温度の比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2021》
水上陽一氏(茶菓 あずきや 店主)

 

◆《News Graphic 2021》
校友会本部主催 東京製菓学校「第31回 特別講習会」開催

 

◆《2030年に生き残る菓子専門店》
(11)常識の見直し (11)経営者のスタンス
鈴木徹郎

 

◆《「ありがとう」と言われる店員の接客習慣》
(9)接客に必要な人間力なんて、ちょっとしたこと
柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
50周年を記念して「入りやすい店! 買いやすい店」にリニューアルオープン
和洋菓子の店 もりしん(千葉・若葉区)


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製菓製パン 2021年11月号

月刊「製菓製パン」 2021年11月号

 
和菓子特集
 

◆《~松竹梅鶴亀・お題「窓」、干支「寅」・縁起菓子~》
2022年瑞光祥春 上生菓子撰
制作・協力=山崎加奈(いづみや)/植田真之介(かぎや菓子舗)/和田浩二(ほそや)/土江 徹(福泉堂)

洋菓子特集
 

◆《王道からプレミアムとアレンジまで》
売れるチーズケーキでクリスマスを制す
制作・協力=荒木浩一郎(スイーツワンダーランド アラキ)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「柿のムース大福」「ぷにぷに茶饅頭」
制作・協力=池田尚史(福一)

洋菓子関連記事
 

◆《思わず笑顔のトラさんシュークリーム》
干支シューで明るく楽しいひと時を
制作・協力=高橋教導(パティスリー・ブリーズ)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
(11)冬対策!?新しい売上げを作る作戦
藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2021》
德増俊則氏(菓匠 德増オーナー)

 

◆《News Graphic 2021》
「第12回世田谷スイーツ&ブレッドコンテスト」(せたコン)開催
最終審査結果発表

 

◆《不況に打ち勝つ! 》
2021 デジタル集客最前線
(5)重要性は増すばかり! LINE公式アカウントのリピート集客法と最新事情

坂田 誠

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
(8)お客様はわがまま? だからいい

柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
銀座「松﨑煎餅」の新本店
MATSUZAKI SHOTEN(東京・中央区)


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製菓製パン 2021年10月号

月刊「製菓製パン」 2021年10月号

 
洋菓子特集
 

◆《生産者と消費者をつなぐ味わい》
メゾン ジブレーの林檎菓子と柑橘菓子

制作・協力=江森宏之(メゾン ジブレー)

和菓子特集
 

◆《苦みばしった本格派の味わい》
珈琲味の和菓子集

【工程編】制作・協力=田中敦史(田中清月堂)/江口方弘(山口家)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)/内藤 隆(松陽軒長崎)/土江 徹(御菓司 福泉堂)/宮田弘崇(香梅)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ 138「ショートケーキ」

制作・協力=米山 駿(メゾン ジブレー)

和菓子関連記事
 

◆《人生は山坂多い旅の道》
長寿を祝う 年祝いの和菓子
(10)祝「椿寿」の和菓子セット

制作・協力=黒田和比古(吉祥庵)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(10)「フォカッチャ Focaccia」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
藤森二郎氏(株式会社ビゴ東京・有限会社ランジス・パリ オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2021》
技術伝承の歩みを止めるな 2021内海杯に向けてのピエスモンテ講習会を開催

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
(7)菓子販売は、手間隙で価値をあげる

柴田昌孝

 

◆食の新潮流に挑戦するスイーツ店
(4)堀田洋菓子店

三田村蕗子

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
これからの時代を見据えた働き方を探る
L_atelier MOTOZO/ラトリエ モトゾー(東京・目黒区)


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製菓製パン 2021年9月号

月刊「製菓製パン」 2021年9月号

 
和菓子特集
 

◆お月見の創作和菓子

【工程編】制作・協力=鎌田明成(伊勢屋かま田)/坪田和美(扇屋)
【作品編】制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)/内藤 隆(松陽軒長崎)/土江 徹(御菓司 福泉堂)/宮田弘崇(香梅)

洋菓子特集
 

◆《パティスリー コリウールの南瓜と栗菓子》

制作・協力=森下令治(パティスリー コリウール)

和菓子関連記事
 

◆《この季 この菓子》
記念日の和菓子 「10月5日/カナダ・メープルの日」「10月12日/豆乳の日」

制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手》
(4)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「パティスリー・ブリーズのクッキー缶(2) ピスタチオクッキーとポルボロン」
制作・協力=高橋教導(パティスリー・ブリーズ)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(9)「ファイン シュメッカー ブロート?Fein Schmecker Brot」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
岡本伸治氏(夢菓子工房?ことよ 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2021》
FOOMA JAPAN 2021 発想力が食の未来を変えていく。2021年6月1日から4日の4日間 愛知スカイエキスポにて

 

◆《不況に打ち勝つ! 2021 デジタル集客最前線》
(3)地元の新規顧客獲得の最優先! Googleマイビジネス攻略

坂田 誠

 

◆《「まったく新たな時代を生き抜く!! 菓子業新時代の経営法》
(8)後継者難! 後継者不足による倒産の時代未来を託せる後継者の条件

佐藤芳直

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
赤坂で新築オープン
御菓子司 塩野(東京・港区)


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製菓製パン 2021年8月号

月刊「製菓製パン」 2021年8月号

 
和洋特別企画《洋菓子編》
 

◆新作「さつま芋」スイーツ
ほんのり甘くほっこりした味わい
制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

和洋特別企画《洋菓子編》
 

◆新作「さつま芋」スイーツ
工程編/旬を味わう「焼き芋スイーツ」
制作・協力=庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)

作品編/和魂洋彩「さつま芋」スイーツ
制作・協力=紺野浩康(くらづくり本舗)

和魂洋彩「芋」スイーツ
制作・協力=杉尾俊美(風乃菓 籠もよ)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ136 「ロールケーキ」

制作・協力=米山 駿(メゾン ジブレー)

和菓子関連記事
 

◆《伝統と創作が織り成す》
四季彩の棹菓子 「葛焼レモン」「カボチャロール」

制作・協力=田中敦史(田中清月堂)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(9)/捏上温度とミキシングの比較(1)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2021》
三納寛之氏(和の菓 さんのう)

 

◆《News Graphic 2021》
フォンテラグランプリ2020 入賞6作品決定 ニュージーランド産グラスフェッドバターを使った製品開発コンクール

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
(5)「ありがとう」で、店は決まる
柴田昌孝

 

◆《食の新潮流に挑戦するスイーツ店》
(2)米粉専門店 Kome Co.
三田村蕗子

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
記録より記憶に残る新施設
SWEETS BANK 春華堂(静岡・浜松市)


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製菓製パン 2021年7月号

月刊「製菓製パン」 2021年7月号

 
和菓子特集
 

◆《相性抜群!》
フルーツをたっぷり使った新感覚の和スイーツ集
制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/江口方弘(山口家)

洋菓子特集
 

◆《香りづかいで素材を活かす技を知る》
香りで魅せる商品開発のヒント

和菓子関連記事
 

◆《伝統と創作が織り成す》
四季彩の棹菓子 「コントラスト」「若桃蒸しケーキ」
制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)

洋菓子関連記事
 

◆《人気のプリン製法の見直しと効率化》
分かりやすいプレミアム感演出の手法「4層のプリン」
制作・協力=荒木浩一郎(スイーツワンダーランド アラキ)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
(7)地元のお客さまに愛される、応援されるベーカリー
藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2021》
田中亮一氏(学校法人啓倫学園 国際製菓専門学校 理事長・校長)

 

◆《News Graphic 2021》
FABEX東京2021万全の新型コロナウイルス対策で2万6457名の来場者を数える

 

◆《食の新潮流に挑戦するスイーツ店》
DAUGHTER-BOUTIQUE
(1)三田村蕗子

 

◆《トレンド ウォッチング》
(17)オンライン販売が進む夏のギフト菓子、特別感と効率化の両立を重視
平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

船橋屋 「BE:SIDE(SWEETS&TREATMENT)」(東京・渋谷区)
「CACAOCAT 白金台」(東京・港区)
「GONTRAN CHERRIER」東京青山店(東京・渋谷区)


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製菓製パン 2021年6月号

月刊「製菓製パン」 2021年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《今だからこそ特別感あふれる品を贈る》
WPTC2冠シェフ 藤田浩司の初公開レシピ

制作=藤田浩司
協力=藤田ラボ、ルワンジュ東京

和菓子特集
 

◆《小粒で美味しい》
光る個性の『半生干菓子』集

【工程編】制作・協力=渡辺友介(田園調布あけぼの)
【作品編】制作・協力=清水利仲(両口屋菓匠)/土江 徹(福泉堂)/松下壮太郎(本松葉屋)

洋菓子関連記事
 

◆《定番商品に黄金の一手(1)》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「ピスタチオとベリーのシフォン」

制作・協力=高橋教導(パティスリー・ブリーズ)

和菓子関連記事
 

◆《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記

協力=日本菓業振興会

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(17)横浜のパン屋激戦区、たまプラーザ

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2021》
島田 進氏(有限会社パティシエ・シマ 代表取締役社長)

 

◆《News Graphic 2021》
MOBAC SHOW 2021 第27回 国際製パン製菓関連産業展
3月9日?から12日?の4日間、インテックス大阪で開催

 

◆《MOBAC SHOW 2021 第27回 国際製パン製菓関連産業展》
進化する技術で!「美味しさ」の実現

 

◆《まったく新たな時代を生き抜く? 菓子業新時代の経営法》
(5)コロナ後の超飛躍のための資質とは? 今10年後へ向けた一点を打つ!

佐藤芳直

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
「食べたい!」を生み出すことをテーマに
Scene KAZUTOSHI NARITA(東京・港区)


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製菓製パン 2021年5月号

月刊「製菓製パン」 2021年5月号

 
和菓子特集
 

◆《薄皮仕上げで中餡の強い個性を前面に出す!》
令和『きんつば』製法集

【製法編】制作・協力=岡部 登(濱岡屋)/高橋結人(菓人 結人)
【作品編】制作・協力=内藤 隆(松陽軒長崎)/西村広太郎(西村清月堂)/酒井哲治(菓子遍路 一哲)

洋菓子特集
 

◆《生産者と消費者をつなぐ味わい》
メゾン ジブレーの苺のトリセツ

制作・協力=江森宏之(メゾン ジブレー)

和菓子関連記事
 

◆《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記

協力=日本菓業振興会

洋菓子関連記事
 

◆《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する(12)
「Galette Perougienne~LYONNAIS ガレット・ペルージェンヌ~リヨネ地方」

制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(5)「バゲット シュール ポーリッシュ Baguette sur poolish」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
笹井清範氏(商い未来研究所 代表)  

 

◆《News Graphic 2021》
三越伊勢丹・日本橋三越本店「あんこ博覧会」開催今年は「スイーツコレクション」と同時開催

 

◆《まったく新たな時代を生き抜く!! 菓子業新時代の経営法》
(4)今、理想を語りヴィジョンを掲げる時!  Beyondコロナへの進み方

佐藤芳直

 

◆《2030年に生き残る菓子専門店》
第4回 常識の見直し(4)「働き方改革」を正しく行うには?

鈴木徹郎


 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
2号店オープン和菓子で繋ぐ未来の笑顔
菓匠庵 白穂 石切店(大阪・東大阪市)


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製菓製パン 2021年4月号

月刊「製菓製パン」 2021年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《あふれるみずみずしさで魅せる》
自由な発想でヴェリーヌを構築する

制作・協力=中山洋平(エクラデジュール)

和菓子特集
 

◆《定番商品に〝新風〟をプラスする》
端午の節句の創作和菓子集

【作品編】制作・協力=松下壮太郎(本松葉屋)/西村広太郎(西村清月堂) 【工程編】制作・協力=関根雅史(せきね)

洋菓子関連記事
 

◆《新ニーズ創造を考える》
(4)お宝発掘で美味しさの気づきを売る

制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所(埼玉・越谷市)、松屋銀座(東京・中央区)


和菓子関連記事
 

◆《伝統と創作が織り成す》
四季彩の棹菓子 「桜並木」「葉桜」

制作・協力=里川哲之、風間咲紀(田園調布あけぼの)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(4)「クグロフ Kouglof」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
内田吉昭氏(あけぼの菓子舗 代表取締役社長)  

 

◆《News Graphic 2021》
老舗の13代目・安原伶香さんがディレクション「可愛い&ヘルシー」な和スイーツが大人気!「大三萬年堂HANARE」

 

◆《令和時代の超専門店》
(3)バナナファクトリー

三田村蕗子

 

◆「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
(1)元トップセールスマンが教える5つの心得

柴田昌孝

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
全国4番目の旗艦店 広島本店
宗家 源 吉兆庵(広島市・中区)


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製菓製パン 2021年3月号

月刊「製菓製パン」 2021年3月号

 
和菓子特集
 

◆《Tik Tok フォロワー11万人超 和菓子の魅力を世界へ発信中!》
夢菓子工房「ことよ」の可愛い和菓子技法集

【インタビュー編】岡本伸治社長に聞く
【工程編】制作・協力=岡本伸治(夢菓子工房ことよ)

洋菓子特集
 

◆《シュー生地とクリームの相性を考える》
日本の洋菓子 シュークリーム

制作・協力=長田敦幸(ケーキハウス ノリコ)

和菓子関連記事
 

◆《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子 「桜と抹茶のクリーム大福」「よもぎ饅頭」

制作・協力=土門巨幸(土門)

洋菓子関連記事
 

◆《新ニーズ創造を考える》
(3)新素材づかいで新たな気づきを売る
制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所、洋菓子処 伸~SHiN~(埼玉・越谷市)

パン関連記事
 

◆製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(4)/捏上温度の高低による比較

山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2021》
坂本紫穗氏(和菓子作家)  

 

◆《News Graphic 2021》
全国和菓子協会主催
「和菓子のちから~知る・見る・味わう、和菓子を愉しむ集い~」開催

 

◆《令和時代の超専門店》
(2)アトリエ ド フロレンティーナ

三田村蕗子

 

◆《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流
(11)お菓子もパンも人を幸せにするもの!

七條千恵美

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
フランスよりもフランスらしいベーカリーを目指す
LE TOKYO FRENCH BAKERY ESPRIT(東京・世田谷区)


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製菓製パン 2021年2月号

月刊「製菓製パン」 2021年2月号

 
洋菓子特集
 

◆《エディブルフラワーで華やかに》
ココロ潤う潤す花づかいのケーキ

制作・協力=山本浩泰(パティシエ ヒロ ヤマモト)

和菓子特集
 

◆《日本菓業振興会 橋本正好会長の》
誌上講習会

制作・協力=橋本正好(磯崎家宗庵)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ130「バール ショコラテ フレ」

制作・協力=星 陽二(パティスリー アプラノス)

和菓子関連記事
 

◆《人生は山坂多い旅の道》
長寿を祝う 年祝いの和菓子
(2)祝「緑寿」の和菓子セット

制作・協力=黒田和比古(吉祥庵)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(2)「塩ロールパン」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
金子亮一氏(株式会社 マッターホーン 代表取締役 社長)  

◆《2030年に生き残る菓子専門店》
(1)常識の見直し(1) 「売上至上主義」から脱却できれば……

鈴木徹郎

 

◆製菓製パン業界におけるデジタル変革とAI・IoT活用

宮崎紀行


など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2021年1月号

月刊「製菓製パン」 2021年1月号

 
新年特別企画
 

◆《ウィズコロナ時代》
製菓製パン業界を展望 2021年

鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト)
平岩理緒(幸せのケーキ共和国)
佐藤芳直(S・Yワークス)
宮崎忠男(SEED LEAF)
船井総合研究所 製菓・製パンチーム

和菓子特集
 

◆《チョコレート味を強化した》
バレンタインの和菓子集

【工程編】
制作・協力=髙橋巧典(花扇)/土門巨幸(土門)
【作品編】
制作・協力=酒井哲治(一哲)/池田尚史(福一)

洋菓子特集
 

◆《生地の食感が魅せる味わい集》
ロールケーキを再考する

制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)


和菓子関連記事
 

◆《大阪府菓子工業組合》
おおさか 八尾・東大阪 お菓子めぐり 白眉の花鳥工芸菓子作品集 其の一

洋菓子関連記事
 

◆《新ニーズ創造を考える》
(1)定番品をなるほどのコンセプトで売る

制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所、洋菓子処 伸~SHiN~(埼玉・越谷市)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(12)「生食パン」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2021》
七條千恵美氏(株式会社GLITTER STAGE 代表取締役)   

 

◆《News Graphic 2021》
大阪府菓子工業組合 「おおさか 八尾・東大阪 お菓子めぐり」

 

◆《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流
(9)SNSでの対応だって見られています! その運用は効果的ですか?
七條千恵美



など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年12月号

月刊「製菓製パン」 2020年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《愛らしさと美味しさで明るく楽しく》
春を待ちわびるイースターのお菓子

制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

和菓子特集
 

◆《伝統と革新の味と形》
令和「YOKAN」技法抄

【新感覚の「味」色々】制作・協力=江口方弘(山口家)
【細工羊羹色々】制作・協力=森 信由紀(もりしん)

洋菓子関連記事
 

◆《おうちタイムを楽しもう!》
みんなで分け合う 味わう シンプル菓子(4)

制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所、洋菓子処 伸~SHiN~(埼玉・越谷市)


和菓子関連記事
 

◆《今人気! インスタ映えする》
福泉堂〝土江 徹〟上生菓子12ヵ月(12)
12月の上生菓子15趣

制作・協力=土江 徹(福泉堂)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(1)/デニッシュペストリー アメリカンタイプの製法

山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2020》
鈴木信明氏(日本菓子専門学校 副校長)    

 

◆《菓子店の働き方改革》
(8)ピーターパン
三田村蕗子

 

◆《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流(8)
クレームがきた!?商品の中に異物が入っていた場合の対応は?
七條千恵美

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

深谷の歴史を生かしつつ、現代的な感覚を融合させた
古伝餡 濱岡屋(埼玉・深谷市)



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製菓製パン 2020年11月号

月刊「製菓製パン」 2020年11月号

 
洋菓子特集
 

◆《スペシャリテをアピールしておうち時間を提案》
チョコレートケーキでクリスマス

制作・協力=遠藤泰介(パティスリーカメリア銀座)/小抜知博(プレスキル ショコラトリー)/眞砂翔平(パスカル・ル・ガック 東京)

和菓子特集
 

◆《女性技術者が提案する》
クリスマスの和菓子

制作・協力=庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)/南向由美子(喜久春)/橋本啓子(あん庵)/江口 恵(山口家)/坪田和美(扇屋)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ126
「グランデセール ペッシュメルバ・ア・ラ・ジャポネーゼ」

制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

和菓子関連記事
 

◆《次代の担い手による即戦力商品の提案! 煌めきの和菓子》
「くるみ餅」「抹茶マドレーヌ」

制作・協力=德増俊則(菓匠 德増)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(9)神奈川のパン激戦区、鎌倉

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2020》
土屋公二氏(ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ シェフショコラティエ)    

 

◆《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流
(6)常連のお客さまと初来店のお客さま、どんなことに気をつけていますか?
七條千恵美 

 

◆《トレンド ウォッチング》
(9)関西から東京への出店、その先に目指すものとは
平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
人と人とのご縁 旬の大切さと食の大切さを地球規模で伝えたい
Patisserie INFINI depuis(東京・世田谷区)



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製菓製パン 2020年10月号

月刊「製菓製パン」 2020年10月号

 
洋菓子特集
 

◆《スペシャリテをアピールしておうち時間を提案》
チョコレートケーキでクリスマス

制作・協力=遠藤泰介(パティスリーカメリア銀座)/小抜知博(プレスキル ショコラトリー)/眞砂翔平(パスカル・ル・ガック 東京)

和菓子特集
 

◆《女性技術者が提案する》
クリスマスの和菓子

制作・協力=庄田美保(つくば栄養医療調理製菓専門学校)/南向由美子(喜久春)/橋本啓子(あん庵)/江口 恵(山口家)/坪田和美(扇屋)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ126
「グランデセール ペッシュメルバ・ア・ラ・ジャポネーゼ」

制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

和菓子関連記事
 

◆《次代の担い手による即戦力商品の提案! 煌めきの和菓子》
「くるみ餅」「抹茶マドレーヌ」

制作・協力=德増俊則(菓匠 德増)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(9)神奈川のパン激戦区、鎌倉

片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2020》
土屋公二氏(ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ シェフショコラティエ)    

 

◆《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流
(6)常連のお客さまと初来店のお客さま、どんなことに気をつけていますか?
七條千恵美 

 

◆《トレンド ウォッチング》
(9)関西から東京への出店、その先に目指すものとは
平岩理緒

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
人と人とのご縁 旬の大切さと食の大切さを地球規模で伝えたい
Patisserie INFINI depuis(東京・世田谷区)



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製菓製パン 2020年9月号

月刊「製菓製パン」 2020年9月号

 
和菓子特集
 

◆《秋の一大イベントを盛り上げる》
ハロウィンの和菓子集!

制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)/土門邦光(翁屋)/亀岡佑太(喜久屋)/橋本正好(磯崎家宗庵) 参考作品=澤野百合香(雪梅庵)

洋菓子特集
 

◆《見た目と美味しさで特別感を訴求する》
定番焼菓子にひと工夫

【其の壱】
定番焼菓子をお洒落に仕上げる
制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

【其の弐】
プレミアムなフィナンシェ
協力=シュゼット・ホールディングス(兵庫・西宮市)

【其の参】
素材の合わせ技の焼菓子

和菓子関連記事
 

◆《季節到来 花の上生菓子作例集》
「桔梗」編
制作・協力=福本圭祐(日本菓子専門学校)

洋菓子関連記事
 

◆《おうちタイムを楽しもう!》
みんなで分け合い味わうシンプル菓子
(1)「ル・グランデ」
制作・協力=上野啓介(上野菓子研究所)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(8)「パン ド カンパーニュ」
鈴木信明(日本菓子専門学校)

その他
 

◆《人輝く 2020》
齋藤貴俊氏(池袋三原堂 3代目)    

 

◆《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》
(8)Withコロナの中で守るべき価値は何か? 後継者の資質は理念の実践力にあり!!
佐藤芳直 

 

◆《菓子店の働き方改革》
(5)石窯パン ハル
三田村蕗子

 

「《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
伝統の継承だけではない、老舗の将来を見据えた新しい拠点
餅文總本店(名古屋市・南区)



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製菓製パン 2020年8月号

月刊「製菓製パン」 2020年8月号

 
和洋特別企画
 

◆チーズの「絶品」スイーツ集

◎和菓子編

《トレンド紹介!》
チーズを活用した創作和菓子集

*作品編
制作・協力=安藤耕一(大野屋)/出口勝正(ふる里)

*工程編
制作・協力=新澤貴之(白穂)

 

 

◎洋菓子編

《生菓子から焼き菓子まで、ギフトへのヒントも満載》
チーズ菓子

*其の壱
シンプルに味わうチーズ菓子
制作=上野啓介 協力=上野菓子研究所/洋菓子処 伸~SHiN~

*其の弐
地域性を活かしたチーズ菓子
制作・協力=波多野伸太郎(洋菓子処 伸~SHiN~)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ124「ココ・エキゾチック」
制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

和菓子関連記事
 

◆《季節到来 花の上生菓子作例集》
「朝顔」編
制作・協力=北條智之(中村屋)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
(2)お客さまとつながろう!
〝待ち〟の商売は、もうやめませんか
藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2020》
松田 明氏(あん庵 代表取締役/全国菓子工業組合連合会青年部 部長)    

 

◆《製菓製パン店 接客の一流、二流、三流》
(4)並んでいるお客さまにも配慮していますか?
七條千恵美 

 

◆《お金をかけずに、すぐ役立つ! 売り場・陳列技法》
製菓製パン店の売れる売り場づくり
(3)新しい生活スタイルに対応する売れる売り場の作り方
前田輝久

 

「《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
LIFE IS PATISSIER(東京・世田谷区)
吉祥菓寮 六本木ヒルズ店(東京・港区)



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製菓製パン 2020年7月号

月刊「製菓製パン」 2020年7月号

 
和菓子特集
 

◆《進化する『どら焼』の提案!》
今風〝生どら〟作品集!

制作・協力=中西大悟(みやこ庵)/森山浩一(千葉 虎屋)/長谷川浩司(盛栄堂)

洋菓子特集
 

◆《これからの商品開発と効率化へ向けてのヒント》
油脂と機能性素材で品質向上の可能性を探る

協力=ADEKA(東京・荒川区)/伊那食品工業(長野・伊那市)/オリエンタル酵母工業(東京・板橋区)/カネカ(東京・港区)/群栄化学工業(群馬・高崎市)/ココウェル(大阪市・西区)/J‐オイルミルズ(東京・中央区)/月島食品工業(東京・江戸川区)/築野食品工業(和歌山・伊都郡)/ノボザイムズ?ジャパン(千葉市・美浜区)/林原L'プラザ(岡山市・北区)/不二製油(東京・港区)/物産フードサイエンス(愛知・知多市)/ミヨシ油脂(東京・葛飾区)/ヤンマーアグリイノベーション(大阪市・北区)/リボン食品(大阪市・淀川区)

和菓子関連記事
 

◆《菓子研究団体 大阪二六会》
年間優秀作品集

洋菓子関連記事
 

◆《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する(2)
制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)

パン関連記事
 

◆《繁盛実践塾》
五感刺激型ベーカリー店づくり
(1)お客さまの心が動く! 新しい五感刺激型一番商品を登場させる
藤岡千穂子

その他
 

◆《人輝く 2020》
森崎美穂子氏(大阪市立大学大学院経営学研究科 客員研究員 博士[創造都市])    

 

◆《トレンド ウォッチング》
(6)新型コロナウイルス拡大の中で、パティシエ達がお客様に提供できる価値とは
平岩理緒 

 

◆《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》
(6)コロナ後はコロナ前には戻らない! コロナ後の「人財時代」へと備える
佐藤芳直

 

◆《店舗パワーアップ/光る店・強い店》
宗家 源 吉兆庵の新拠点「THE HOUSE」
宗家 源 吉兆庵(東京・中央区)

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製菓製パン 2020年6月号

月刊「製菓製パン」 2020年6月号

 
洋菓子特集
 

洋菓子屋が作る本格かき氷

制作・協力=北西大輔(パティスリー ラヴィアンレーヴ)

和菓子特集
 

◆《冷やして! 凍らせて食べる!》
爽やかな「フルーツ味」の和菓子色々

【作品編】
制作・協力=伊那食品工業/高上馬/岡本伸治(夢菓子工房 ことよ)/北條智之(中村屋)
【工程編】
制作・協力=安藤耕一(大野屋)/柳瀬 真(一真菴)/高橋結人(菓人 結人)/森山浩一(千葉 虎屋)

洋菓子関連記事
 

◆《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する
(1)「レモン丸ごとタルト」
制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)

和菓子関連記事
 

◆食品衛生法改正・食品表示制度改正によるHACCPの手法を用いた衛生管理の義務化、栄養成分表の義務化対応を、どのようにすべきか?
藪 光生(全国和菓子協会専務理事)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(5)今後、需要拡大が予測される冷凍パン市場
片山智香子

その他
 

◆《人輝く 2020》
三久保美加氏(オフィス・ミカ 仏蘭西菓子研究所主宰 フランス行事・古典・地方菓子文化研究家) 

 

《製菓製パン店》
接客の一流、二流、三流
(2)「安心して買い物ができる!」と感じる空間づくり、できていますか?
七條千恵美    

 

《企業訪問(204)》
徹底した地域密着営業で強みを発揮しOEM事業も展開
たこ満(静岡・菊川市)(1)
西川立一

 

「《店舗パワーアップ/光る店・強い店》伝統の技を活かした新鮮な旬の美味しさを訴求 アカシエ 北浦和本店(さいたま市・浦和区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年5月号

月刊「製菓製パン」 2020年5月号

 
和菓子特集
 

◆《新発想・新味覚》
ネオWAGASHI創作指針

【工程編】
制作・協力=早川 賢(富寿家)/徳倉正司(とくら総本店)/森 信由紀(もりしん)/内藤 隆(松陽軒長崎)
【作品編】
制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)/寺田正人(てらだ家)/穐葉 猛(武州庵いぐち)

洋菓子特集
 

◆《今から始める猛暑対策へのヒント》
圧巻のヴェリーヌづくし

制作・協力=植﨑義明(ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル)

和菓子関連記事
 

◆《美味探求》
素材の活用「醤油」
制作・協力=高橋結人(菓人 結人)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ121
「ベルベンヌ香るイチゴのマリネと、軽いレモンのスフレ」
制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(4)レーズンパン(レーズンロール・レーズンブレッド)
鈴木信明(日本菓子専門学校)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(25)/ホイロ高温で焼成条件を調整した場合の製品比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2020》
山口彦之氏(有限会社 空也 代表取締役) 

 

◆《菓子店経営の現場 誌上コンサルティング》
(4)値上げの仕方
鈴木徹郎   

 

《企業訪問(203)》
創業者から若い世代にバトンタッチし次代に向けたチャレンジに果敢に取り組む
ブールミッシュ(東京・中央区)(2)
西川立一

 

「《店舗パワーアップ/光る店・強い店》創業百有余年の海辺の町の和菓子店 移転オープン 南房総いとを菓子 盛栄堂(千葉・南房総市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年4月号

月刊「製菓製パン」 2020年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《〝現代版〟基本工程と、シェフのアイディアレシピ》
定番菓子の再考「ショートケーキ」

【其の壱】
〝現代版〟ショートケーキの基本工程と創作レシピ
制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)
【其の弐】
シェフのアイディアが詰まった〝店売りショートケーキ〟
制作・協力=豊田英男(トヨタ企画)
【おまけ】
最新トレンドの発信地! 渋谷スクランブルスクエアで買える〝ショートケーキ〟

和菓子特集
 

◆《子供からシニア層まで幅広く好まれる》
手土産に最適! 創作銘菓集

【工程編】
制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)/内藤 隆(松陽軒長崎)/早川 賢(富寿家)
【作品編】
制作・協力=猪狩具美(ならは)/青木幸恵(ならは)/内藤 隆(松陽軒長崎)/内田吉昭(田園調布あけぼの)/北條智之(中村屋)/関根雅史(せきね)/仲嶋真輝(五香 青柳)/木村安志(木村家)

洋菓子関連記事
 

◆《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から29》
守破離40「SAVARIN VIN ROUGE~サヴァラン ヴァン ルージュ~」
制作・協力=金子美明(パティスリー パリセヴェイユ)

和菓子関連記事
 

◆《YOKAN COLLECTION 2019 in NEW YORK CITY》
日本の伝統菓子「羊羹」を世界へ発信

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(3)菓子パン(あんパン・クリームパン・メロンパン)
鈴木信明(日本菓子専門学校)

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(24)/焼成条件を調整した場合の製品比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く 2020》
大森由紀子氏(料理・菓子教室エートル・パティス・キュイジーヌ主宰/フランス菓子・料理研究家) 

 

◆《トレンド ウォッチング》
(3)新世代の小さな菓子店 店舗のない菓子店
平岩理緒   

 

◆《企業訪問(202)》
本格的なフランス菓子の先駆者で全国に展開してナショナルブランドに
ブールミッシュ(東京・中央区)(1)
西川立一

 

「《店舗パワーアップ/光る店・強い店》雰囲気抜群のカフェサロン併設店舗 ル パティシエ タカギ 本店(東京・世田谷区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年3月号

月刊「製菓製パン」 2020年3月号

 
和菓子特集
 

◆《素朴なおやつ菓子》
揚げて美味しい! 隠れ人気商品
あんどーなつ専科
制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)/髙橋功典(花扇)/丸山 卯(まるやま千栄堂)

洋菓子特集
 

◆《〝素材の鮮度〟〝作りたて〟にこだわり続ける巨匠に学ぶ》
リリエンベルグ 横溝春雄の素材づかい

制作・協力=横溝春雄(ウィーン菓子工房 リリエンベルグ)

和菓子関連記事
 

◆《第5回 熊本城下町・菓子祭りを開催》
熊本県護国神社境内において

洋菓子関連記事
 

◆《N'IMPORTE QUOI(ナンポルトクワ)に見るパティスリーの新しいカタチ》
「イチゴのタルト」
制作・協力=西原裕勝(ナンポルトクワ)

パン関連記事
 

◆《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
(2)東京駅構内はパン激戦区
片山智香子

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(23)/焼成温度による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く2020》
戸塚裕一氏(末廣 専務取締役/全国菓子工業組合連合会青年部・中部ブロック長)

 

◆《News Graphic 2020》
日本オーストリア友好150周年 東京・台東区が姉妹都市締結30周年を迎えて記念事業を開催   

 

◆《企業訪問(201)》
100年以上ロングセラーの「鳩サブレー」鎌倉にこだわって次の100年をめざす
豊島屋(神奈川・鎌倉市)(2)
西川立一

 

「《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》(2)未来への影に立ち向かおう! 農工一体へのチャレンジ」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年2月号

月刊「製菓製パン」 2020年2月号

 
洋菓子特集
 

◆《古くて新しいお菓子》
ロシアケーキを発掘する

【其の壱/ロシアケーキを発掘する編】
制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)

【其の弐/古くて新しいものを学ぶ編】
お話=村上彰一 協力=村上開新堂(京都市・中京区)

【其の参/街で見つけたロシアケーキ編】

和菓子特集
 

◆《花の味色香を愉しむ》
春爛漫「桜スイーツ」味鑑

制作・協力=早川 賢(富寿家)/黒田和比古(吉祥庵)/増田章太郎(大門岡埜)/田中敦史(田中清月堂)

洋菓子関連記事
 

◆《名匠の逸品》
「ボン・スヴニール」
制作・協力=西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)

和菓子関連記事
 

◆《ブランディングのプロが探る「繁盛店」の秘訣》
「やること」と「やらないこと」を守りながら進化する
十万石ふくさや(埼玉・行田市)
櫻田弘文

パン関連記事
 

◆《定番の製パン技法講座》
(1)ロールパン(バターロール)
鈴木信明(日本菓子専門学校)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(22)/焼成時間による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く2020》
鎌田明彦氏(フランス菓子 シエルボン 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2020》
第14回 クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト 受賞者決定   

 

◆《企業訪問(200)》
「鳩サブレー」の豊島屋は洋菓子、パンも手がけ鳩グッズも展開し新境地を開拓
豊島屋(神奈川・鎌倉市)(1)
西川立一

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/Chocolaterie CALVA 北鎌倉 門前(神奈川・鎌倉市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2020年1月号

月刊「製菓製パン」 2020年1月号

 
新年特別企画
 

◆令和時代の製菓製パン業界を展望2020年

佐藤芳直(S・Yワークス)
花岡良輔(全国道の駅支援機構/リエゾンビジネスサポート)
宮崎忠男(SEED LEAF)
田中 渉(船井総合研究所)
鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト)

和菓子特集
 

◆《ひと月ごとの逸品大福の提案!》
大福12ヵ月と創作大福集

【12ヵ月の大福】
制作・協力=中西大悟(みやこ庵)/増田章太郎(大門岡埜)/内田吉昭(田園調布あけぼの)
【創作大福集】
制作・協力=森 信由紀(もりしん)/鎌田明成(伊勢屋かま田)

洋菓子特集
 

◆《王道の手づくりか、数値化と機械化か》
シュークリームを再考する

【王道の手づくり】
制作・協力=フレデリック マドレーヌ(ル・ポミエ)
【数値化と機械化】
制作・協力=高橋秀世(お菓子の工房 エミール)

和菓子関連記事
 

◆《美味探求》
気になる素材(1)「微粉末の米粉~グルテンフリー菓子」
制作・協力=池田尚史(福一)

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する》
大人が味わう繁盛店の逸品
「Quintessence~カンテサンス~」
制作・協力=熊谷治久(レタンプリュス)

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(21)/ホイロ温度による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《人輝く2020》
広野純一氏(和乃菓ひろの 代表取締役社長/石川県菓子工業組合青年部・第14代部長)

 

◆《News Graphic 2020》
東和同友会主催 外国特派員協会で和菓子のワークショップが開催される!

 

◆《企業訪問(199)》
地域密着営業で地産地消、出店のドミナント化で13坪の小さな店から年商11億円の規模へ
太郎庵(福島・会津坂下町)(2)
西川立一

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/茶菓工房たろう 新本店(石川・金沢市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年12月号

月刊「製菓製パン」 2019年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《天然の色合いと味わいを活かす技はこれだ》
ルビーチョコレートのトリセツ

【ルビーチョコレートの「トリセツ」編】
制作・協力=尾形剛平(チョコレートアカデミーTMセンター東京)
【アンバサダーの商品編】
制作・協力=和泉光一(アステリスク)、平井茂雄(ラヴニュー)、水野直己(洋菓子マウンテン)、小野林 範(ショコラトリー ヒサシ)
【第1回 チョコレート イノベーション コンテスト 2019 優秀作品編】

和菓子特集
 

◆《華やかに季節を彩る》
いちご風味の和菓子集

【作品編】
制作・協力=髙倉信二(東日本製菓技術専門学校)、黒田和比古(吉祥庵)、丸山 卯(まるやま千栄堂)
【フルーツ加工とトレハ】
協力=林原/【商品編】

洋菓子関連記事
 

◆《表紙作品に学ぶ》
「FABORI」
制作・協力=江口和明(パティスリー&カフェ デリーモ)

和菓子関連記事
 

◆《美味創心》
抹茶風味を味わう「抹茶トラ焼」
制作・協力=仲嶋真輝(五香 青柳)

パン関連記事
 

◆《食パン 温故知新》
(3)ベーシックな食パン(最終回)
制作・協力=山崎隆二(カネカ) 

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(20)/ホイロ時間による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
中野賢太氏(ダロワイヨジャポン 取締役 生産本部 ダロワイヨ工場長 兼 製品開発部長)

 

◆《News Graphic 2019》
東京製菓学校 第11回 学生祭開催 

 

◆《企業訪問(198)》
菓子創りは夢創り 創業者の思いを引き継ぎ2代目が社長に就任
太郎庵(福島・会津坂下町)(1)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/御菓子処 餅信 (岐阜・各務原市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年11月号

月刊「製菓製パン」 2019年11月号

 
和菓子特集
 

◆《令和2年の新春を寿ぐ》
お題「望」・干支「庚子」と縁起菓子色々

制作・協力=安藤耕一(大野屋)・土江 徹(福泉堂)・吉田貴之(ひとひら)・日本菓業振興会(橋本正好会長)

洋菓子特集
 

◆《広がる伝統菓子の可能性!》
ヌーベル ガレット・デ・ロワ

【PART-1】
ヌーベル ガレット・デ・ロワを知る前に…/ガレット・デ・ロワとは?
【PART-2】
ガレット・デ・ロワの製法/制作=石沢美樹(トントン・ビゴ)
【PART-3】
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ 西野之朗会長に聞く/〝ヌーベル ガレット・デ・ロワ〟の い・ろ・は
【PART-4】
有名店シェフが提案〝ヌーベル ガレット・デ・ロワ〟/制作=江森宏之(メゾン ジブレー)・菅又亮輔(リョウラ)・濱田舟志(菓子工房グリューネベルク)

和菓子関連記事
 

◆《全国菓子研究団体連合会》
第10回技術コンテスト
主催=全国菓子研究団体連合会
当番団体=香川二六会、徳島二六会

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ115「レモンパウンドケーキ」
制作・協力=中山和大(オクシタニアル)

パン関連記事
 

◆《2020 NIPPONのパン》
~明日の新製品~ (6)
「とろけるWチーズのもっちり塩パン」他
制作・協力=井上克哉(ブーランジュリー オーヴェルニュ)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(19)/ベンチタイム保管温度による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
福本圭祐氏(日本菓子専門学校 教育部部長)

 

◆《News Graphic 2019》
文化庁の文化交流使として「チーム和菓子」のメンバーが渡欧
〝和菓子を愉しむ集い〟を各地で開催 

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(12月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/御菓子処 餅信 (岐阜・各務原市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年10月号

月刊「製菓製パン」 2019年10月号

 
パン特集
 

◆《パンも手土産で贈る時代》
ワンランク上の手土産 クグロフ&シュトーレン

制作・協力=【クグロフ】石川孝行(KANKICHI)/【シュトーレン】福井清史(ブーランジュリー クルミ)

和菓子特集
 

◆《旬の味覚を美味しく活用した》
創作『リンゴ』の和菓子集

制作・協力=梶谷英行(西村清月堂)/西村広太郎(西村清月堂)/大久保 縁(二葉菓子店)/森山雄起(喜田家)/中西浩樹(喜田家)/水上陽一(あずきや)

洋菓子関連記事
 

◆《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から28》
守破離39「Saint-honor? caramel~サントノーレ カラメル~」
制作・協力=金子美明(パティスリー パリセヴェイユ)

和菓子関連記事
 

◆《美味しさの秘訣/パート1》
吉祥庵の『自家製蜜漬け大納言』
制作・協力=黒田和比古(和菓子處 吉祥庵)

パン関連記事
 

◆《食パン 温故知新》
(1)湯種高級食パン

制作・協力=山崎隆二(カネカ)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(18)/成形加減による製品差(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
井上克哉氏(ブーランジュリー オーヴェルニュ/ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2019》
FOOMA JAPAN 2019 食の技術のニッポン力。
7月9日?から12日?の4日間
東京ビッグサイト 

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(11月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/レタンプリュス本店 (千葉・流山市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年9月号

月刊「製菓製パン」 2019年9月号

 
和菓子特集
 

◆《東西の技術者が提案する!》
創作『栗菓子』集

制作・協力=土江 徹(福泉堂)/前田秀彦(梅月堂)/引網康博(引網香月堂)/紺野浩康(くらづくり本舗)/西田浩明(絹屋)/森山浩一(千葉虎屋)/島岡樒雄(芳光)/早川 賢(富寿家)/仲嶋真輝(五香青柳)

洋菓子特集
 

◆《ケーク オ フリュイとベラベッカの魅力》
大人なクリスマスを始めよう

制作・協力=林 周平(パティスリー モンプリュ)/木村成克(パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス)/上霜考二(パティスリー アヴランシュ・ゲネー)

洋菓子関連記事
 

◆《定番菓子の再考》
「モンブラン」
~2018 - 2019年秋冬ラインナップの考察と名店のレシピ~ 
【第1章】都内有名デパートの〝モンブラン〟 【第2章】名店のモンブラン
制作・協力=石井 亮(パティスリー ビガロー)

和菓子関連記事
 

◆《書籍「すっぴん」完成披露会》
レオン自動機創業者・林 虎彦氏(名誉会長)の妻・和子さんの目線と感性のドキュメンタリー小説

パン関連記事
 

◆《ベーカリー定番製品再考》
~集客の安定に繋がるパン作りを学ぶ~
(6)あんぱん編(最終回)
制作・協力=渡邉 睦(ダブルハウス)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(17)/成形加減による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
橋本正好氏(磯崎家宗庵 社長)

 

◆《News Graphic 2019》
第27回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト 各部門大賞受賞者決定! 

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(10月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/おとぎの蔵 豆の樹 (愛知・岡崎市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年8月号

月刊「製菓製パン」 2019年8月号

 
和洋パン特別企画
 

◆日本の「抹茶」スイーツ2019

日本を代表する菓子素材である「抹茶」は、国内外の幅広い世代に根強い人気があり、さらには科学的に証明された健康効果も有するという。東京オリンピック・パラリンピックを来年に控え、日本の「抹茶」スイーツを大いにアピールすべく、その魅力を活かした力作を紹介する
今号は和・洋・パン編と合同企画ならではのボリュームでお届けする

 

◎和菓子編/私の逸品「抹茶」スイーツ+商品集
~店売品にも手土産にもなる逸品レシピ集と抹茶商品紹介~

*和菓子作品編

*和菓子商品編

制作・協力=前田秀彦(梅月堂)/島岡樒雄(芳光)/土江 徹(福泉堂)/西田浩明(絹屋)/森山浩一(千葉虎屋)/引網康博(引網香月堂)/紺野浩康(くらづくり本舗)/早川 賢(富寿家)/仲嶋真輝(五香青柳)

 

◎洋菓子編/抹茶香る一押しスイーツ集

*其の壱
制作・協力=藤田浩司(藤田ラボ)

*其の弐
制作・協力=奥田陽介(GOOD NATURE STATION)

 

◎パン編/「ブーランジュリー オーヴェルニュ」「ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ」の抹茶パンマルシェ

制作・協力=井上克哉 /吉田雅人・渡辺瑠奈(ブーランジュリー オーヴェルニュ)/小倉拓馬・市川美月・松岡 瞳・今井脩斗(ラ タヴォラ ディ オーヴェルニュ)

 

◎抹茶関連製品取り扱い企業一覧

和菓子関連記事
 

◆《秋の味覚を蜜漬ける》
『ピオーネ』の加工法 PART-1
制作・協力=新澤貴之(菓匠庵 白穂)

洋菓子関連記事
 

◆《巨匠の逸品》
「チコマ」

制作・協力=横田秀夫(菓子工房オークウッド)

パン関連記事
 

◆《ベーカリー定番製品再考》
~集客の安定に繋がるパン作りを学ぶ~
(5)コーンパン編

制作・協力=渡邉 睦(ダブルハウス)


◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(16)/分割丸めの加減による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
フレデリック マドレーヌ氏(パティスリー ル・ポミエ オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2019》
連合八祥会 30周年記念「講習会・視察旅行」開催  

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(9月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/ブール アンジュ 等々力店(東京・世田谷区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年7月号

月刊「製菓製パン」 2019年7月号

 
和菓子特集
 

◆《注目のフルーツ!》
いちじくを味わう和菓子集

【第1章】お話・協力=古山一男(いちじく菓庵 美よ志)
【第2章】制作・協力=日吉勝哉(菓匠ひよし)/小倉章弘(大間々青柳)/関根雅史(せきね)

洋菓子特集
 

◆《真夏のカラダに嬉しい!》
〝塩〟を活かした洋菓子

制作・協力=石井英美(アディクト オ シュクル)/江口和明(デリーモ)/島田 徹(パティシエ シマ)

和菓子関連記事
 

◆《和菓子の「命」》
どら焼「餡」の炊き方
制作・協力=仲嶋真輝(五香「青柳」)

洋菓子関連記事
 

◆《夏の焼き菓子》
~ライムとレモンを使った菓子を学ぶ~(3)
「マーガレット」
制作・協力=ジャンポール・チェボー(ジャンポールチェボー)

パン関連記事
 

◆《ベーカリー定番製品再考》
集客の安定に繋がるパン作りを学ぶ~
(4)メロンパン編

制作・協力=渡邉 睦(ダブルハウス)


◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(15)/冷蔵保管後の生地強化による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
西村欣祐氏(西村清月堂 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2019》
FABEX2019 「第22回ファベックス2019」「第16回デザート・スイーツ&ベーカリー展」他5つのイベントで開催 

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(8月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/鎌倉紅谷 八幡宮前本店/サロン ド クルミッ子(神奈川・鎌倉市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年6月号

月刊「製菓製パン」 2019年6月号

 
特報
 

◆つながる技術、広がる美味しい笑顔
MOBAC SHOW 2019 第26回 国際製パン製菓関連産業展
PART-1 出展社商品編
PART-2 モバックセミナー編
PART-3 和菓子編
PART-4 洋菓子編
PART-5 パン編

パン特集
 

◆《素材の美味しさを引き出す生地作りを学ぶ》
ハレの日のさつま芋のパンと林檎のパン

【さつま芋のパン】
制作・協力=石川孝行(KANKICHI)
【林檎のパン】
制作・協力=木田智也(ブーランジェリー アーブル)

和菓子特集
 

《涼感溢れる》
甘味喫茶の新メニュー

制作・協力=岩崎真岳(日本菓子専門学校)/山本浩司(お喜奈)/森山雄起(喜田家)/梶谷英行(西村清月堂)/中西浩樹(喜田家)/西村広太郎(西村清月堂)

和菓子関連記事
 

◆《つや干し錦玉新時代》
魅惑の琥珀糖
制作・協力=木暮菜緒(東日本製菓技術専門学校)

洋菓子関連記事
 

◆《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から27》
守破離38「MASCOTTE ~マスコット~」
制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)

パン関連記事
 

◆《ベーカリー定番製品再考》
集客の安定に繋がるパン作りを学ぶ~
(3)ウインナーロール編

制作・協力=渡邉 睦(ダブルハウス)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(14)/冷蔵保管温度による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
横田秀夫氏(菓子工房 オークウッド代表取締役)

 

◆《News Graphic 2019》
世界最高峰の洋菓子コンクールに挑む日本代表が決定 第17回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー国内予選表彰式  

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(7月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/ラトリエヒロワキサカ(川崎市・中原区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年5月号

月刊「製菓製パン」 2019年5月号

 
特報
 

◆つながる技術、広がる美味しい笑顔
MOBAC SHOW 2019 第26回 国際製パン製菓関連産業展
PART-1 出展社商品編
PART-2 モバックセミナー編
PART-3 和菓子編
PART-4 洋菓子編
PART-5 パン編

和菓子特集
 

◆《和菓子のフィールドを広げてみよう!》
ちょっと、お酒と……〝大人が楽しむ和菓子〟

制作・協力=藤原厚子(浪速育 松月)/江口方弘(山口家)/森 信由紀(もりしん)/明神宜之(旬月神楽 白島工房)
取材協力=佐藤慎太郎(乃し梅本舗 佐藤屋)

洋菓子特集
 

《ワンランク上行く味わい》
今日から大人菓子をはじめよう

制作・協力=脇坂紘行(L'ATELIER HIRO WAKISAKA)/首藤裕恵(パティスリー アリス・エ・レーヌ)

和菓子関連記事
 

◆《昔懐かし砂糖菓子》
金花糖
協力=全国金花糖博覧会実行委員会

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ109「サントノーレ キャラメル バナーヌ」
制作・協力=德永純司(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ)

パン関連記事
 

◆《2020 NIPPONのパン》
~明日の新製品~(3)
「明太とあんずとアーモンドと」「ほうじ茶薫るポワールのデニッシュ」
制作・協力=長岩崇之(パッパグラッセン)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(13)/冷蔵発酵時間による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
カスパー・シャルロットさん(和菓子に恋したフランス生まれの和菓子職人)

 

◆《News Graphic 2019》
MOBAC SHOW 2019 第26回 国際製パン製菓関連産業展 2月20日(水)~23日(土)の4日間、幕張メッセで開催   

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(6月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/栗菓子 竹風堂 長野駅前店(長野市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年4月号

月刊「製菓製パン」 2019年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《自由なスタイルで里山から世界へ》
ショコラティエ上垣河大の自然派レシピ

制作・協力=上垣河大(ル・フルーヴ)

和菓子特集
 

◆《新潮流の味と香り!》
珈琲味とコーヒーに合う和菓子

【創作菓子編】
制作・協力=徳倉正司(とくら総本店)、松下雄一(本松葉屋)、岡本伸治(夢菓子工房ことよ)、池田尚史(福一)、内藤 隆(松陽軒長崎)、髙?功典(花扇)
【珈琲?和菓子コンテスト2018】
主催/味の素AGF株式会社

洋菓子関連記事
 

◆《〝イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から(26)》
守破離(37)「FRAISIER ~フレジエ~」
制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)

和菓子関連記事
 

◆《大阪二六会》
陶芸と和菓子のコラボレーション さかい利晶の杜と和菓子の匠展

パン関連記事
 

◆《ベーカリー定番製品再考》
~集客の安定に繋がるパン作りを学ぶ~
(1)カレーパン編
制作・協力=渡邉 睦(ダブルハウス)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(12)/捏上温度による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
藤縄利康氏(株式会社ヨックモックホールディングス取締役会長)

 

◆《News Graphic 2019》
千利休と与謝野晶子にちなんだ施設で和菓子の展示と技術コンテスト開催 さかい利晶の杜と和菓子の匠展  

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(5月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/カフェタナカ稲沢文化の杜店(愛知・稲沢市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年3月号

月刊「製菓製パン」 2019年3月号

 
和菓子特集
 

◆日常のおやつ菓子へ
進化するおはぎ

【第1章 しみじみと美味しいおはぎは幸せの味】
協力=森のおはぎ(大阪・豊中市)
【第2章 おはぎの基本と応用】
制作・協力=岩佐洋一(日本菓子専門学校)
【第3章 お酒と楽しむ四季のおはぎ】
制作・協力=つくださちこ(和菓子薫風)
【第4章 デザートおはぎ】
制作・協力=浜口暁子(岡埜栄泉総本家 いろがみ)
【第5章 創作おはぎいろいろ】
制作・協力=岡本伸治(夢菓子工房ことよ)、髙?功典(花扇)、池田尚史(福一)、内藤 隆(松陽軒長崎)、松下雄一(本松葉屋)
【第5章 ひんやり・ほっこり創作おはぎ】
制作・協力=酒井哲治(菓子遍路一哲)
【第5章 子供や女性を笑顔にする創作おはぎ】
制作・協力=長澤真悟(日本菓子専門学校)

洋菓子特集
 

◆シェフの想いとお客の想いを結ぶ
ヴァンドゥーズに聞く 接客の心得とおすすめ商品

和菓子関連記事
 

◆《〝もっとカレンダー〟応援企画》
行事・記念日・特別な日…を見直す 私の提案和菓子 3月、4月のカレンダーから
制作・協力=神田武治(かんだ和彩)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ107「ブリュレ フロマージュ」
制作・協力=植﨑義明(ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル)

パン関連記事
 

◆《2020 NIPPONのパン》
~明日の新製品~
制作・協力=大島政次郎(政次郎のパン)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ブリオッシュ(11)/ミキシング長条件での発酵時間による製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
黒田 寛氏(日の本穀粉株式会社 代表取締役)

 

◆《News Graphic 2018》
マスダック入間工場完成 

 

◆《2019製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(4月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/とらや赤坂店(東京・港区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年2月号

月刊「製菓製パン」 2019年2月号

 
洋菓子特集
 

◆九州パティシエプロジェクトに見る
地方発信! 土地の素材を活かす技

制作・協力=北川博喜(欧風創作菓子 メゾン・ド・キタガワ)

和菓子特集
 

◆女性技術者が提案する
雛祭りの和菓子

制作・協力=小山紗地穂(豆暦)、渡辺康子(わたなべ)、松野友美(茶の子)、坂巻希美(和心)、大久保 縁(二葉菓子店)

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する(15)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!「グルナ」
制作・協力=菅又亮輔(リョウラ)

和菓子関連記事
 

◆《〝もっとカレンダー〟応援企画》
行事・記念日・特別な日…を見直す 私の提案和菓子 2月、3月のカレンダーから
制作・協力=新澤貴之(菓匠庵 白穂)

パン関連記事
 

◆《ベーカリーにおける食品表示法を学ぶ》
2020年4月完全移行に向けて

 

◆〝「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」出場を目指す方の為の講習会〟開催

講師=アントワーヌ・ロビヤール

その他
 

◆《2019人輝く》
倉田博和氏(株式会社デイジイ代表取締役)

 

◆《News Graphic 2019》
食品フロアをリモデルオープン ジェイアール京都伊勢丹に、『食の舞台』が誕生!

 

◆《2019年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(3月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/パティスリー レザネフォール 中野店(東京・中野区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2019年1月号

月刊「製菓製パン」 2019年1月号

 
新年特別企画
 

◆《新時代の変化に対応する「気鋭7氏」の提言》
製菓製パン業界の経営指針2019年

和菓子特集
 

◆バレンタイン作品集 一個でも嬉しい、セットならなお…!
バレンタインのハートフルな和菓子

洋菓子特集
 

◆働き方改革実践編
夙川エルベランの考え方と効率レシピ

和菓子関連記事
 

◆《日仏友好160周年記念『ジャポニスム2018 響きあう魂』》
日本の食文化を世界へとアピール(味の素AGF株式会社)/《2018年10月フランス 日本のコメ・コメ粉にふれて》開催(日の本穀粉株式会社)/フランス実演を終えて(チーム和菓子)

洋菓子関連記事
 

◆《増田製粉所主催》
宝笠印小麦粉製菓技術講習会
~宝笠印小麦粉の世界の広がりと新商品『赤煉瓦』~
講師=和泉光一氏

パン関連記事
 

◆《名古屋》
どえりゃーうみゃあパン
~地元素材を活かしたパンを探る~  
協力=しあわせをはこぶパン(愛知・安城市)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(67)ブリオッシュ(10)
発酵時間による製品差

山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
清水利仲氏(両口屋菓匠 取締役顧問)

 

◆《News Graphic 2018》
佐世保の銘菓、新作スイーツが大集合? SASEBO スイーツフェスティバル

 

◆《2019年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(2月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/金蝶園総本家 イオンタウン本巣店(岐阜・本巣市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年12月号

月刊「製菓製パン」 2018年12月号

 
洋菓子特集
 

◆《シアワセの輪をつなぐウレシイ贈りもの》
コロコロまんまるイースター

制作=安里哲也 協力=ザ・キャピトルホテル?東急(東京・千代田区)

和菓子特集
 

◆《日本菓子協会「東和会」会長》
梶山浩司「和菓子の世界」

制作・協力=梶山浩司

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する(14)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!
「ジャンドゥジャと薫り」

制作・協力=平瀬祥子(レストラン ローブ)

和菓子関連記事
 

◆《ズーム・イン!(5)》
KYOTO27×亀屋良長 和菓子展『雪月風花』の魅力
2018年5月5日~5月27日(金・土・日)

パン関連記事
 

◆第26回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(66)ブリオッシュ(9)
生地の硬さによる製品差(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2019人輝く》
西野之朗氏(メゾン・ド・プティ・フール?オーナーシェフ)

 

◆《News Graphic 2018》
2018年10月1日寅の日 とらや 赤坂店 リニューアルオープン

 

◆《2019年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(1月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/ルパンベーカリー(愛知・西尾市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年11月号

月刊「製菓製パン」 2018年11月号

 
和菓子特集
 

◆《平成31年の新春を寿ぐ》
「松竹梅鶴亀」とお題「光」・干支「己亥」の意匠集

制作・協力=坂巻智宏(和心)/土江 徹(福泉堂)/仲嶋真輝(五香 青柳)/中西大悟(みやこ庵)/羽鳥 誠(東京製菓学校)
協力=日本菓業振興会

洋菓子特集
 

◆《優しく美味しく気持ちを伝える小品集》
贈ってうれしい 貰ってうれしい バレンタイン

制作・協力=中山和大・中山理絵(オクシタニアル)

和菓子関連記事
 

◆《お菓子人気が暑さを吹き飛ばす!》
真夏のお菓子の祭典 『イケセイスイーツフェスタ』開催
協力=西武池袋本店(東京・豊島区)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ103「ジュレとスフレ」
制作・協力=植﨑義明(ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル)

パン関連記事
 

◆《JPB技術講習会》
「リテイルベーカリーの生地のバリエーションと展開」
講師=間々田雄一氏/渡部賢一氏

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(65)ブリオッシュ(8)
生地の硬さによる製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
三浦秀一氏(日本菓子専門学校 校長)

 

◆《News Graphic 2018》
第10回 世田谷スイーツ&ブレッドコンテスト

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(12月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/京菓子司 亀屋良長(京都市・下京区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年10月号

月刊「製菓製パン」 2018年10月号

 
洋菓子特集
 

◆《本格派の味わいを今すぐ始めるレシピ》
BP(ベーキングパウダー)でシュトーレンって作れますか?

制作=野澤孝彦
協力=有栖川食堂(東京・港区)

和菓子特集
 

◆《新作! 実用!!》
〝当世流〟薩摩芋の和菓子集

制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/中西大悟(みやこ庵)/関根雅史(せきね)/清水紀行(彩京)/野場功祐(近江屋)

洋菓子関連記事
 

◆《女性技術者応援企画》
行事・記念日・特別な日…を楽しむ 私の提案和菓子 11月の今日は何の日?
制作・協力=南向由美子(喜久春)

和菓子関連記事
 

◆《女性技術者応援企画》
行事・記念日・特別な日…を楽しむ 私の提案和菓子 11月の今日は何の日?
制作・協力=南向由美子(喜久春)

パン関連記事
 

◆《表紙作品に学ぶ》
サ・マーシュ西川功晃シェフ×新素材

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(64)ブリオッシュ(7)
ミキシング長条件での油脂の硬さによる製品差(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
津田宜季氏(神戸屋 商品開発部 関西商品開発グループ 係長)

 

◆《News Graphic 2018》
食品機械と原材料のトレンドがコンパクトに満載! 丸菱 食品機械と原材料総合展 開催

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(10月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル(茨城・つくば市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年9月号

月刊「製菓製パン」 2018年9月号

 
和菓子特集
 

◆《年々盛り上がってます! 仮装もいいけど、食べて楽しむ》
ハロウィンの和菓子

◎工程編
制作・協力=柳瀬 真(一真菴)/水上陽一(あずきや)/和田浩二(ほそや)/森崎 宏(東京製菓学校)
◎作品編
制作・協力=青木幸恵(ならは)/関根雅史(せきね)
◎参考店売り品
制作・協力=中西大悟(みやこ庵)

洋菓子特集
 

◆《神戸パティスリーコレクション紹介第2弾!》
ORIGINE KOBE 秋冬の味覚

制作・協力=林 周平(パティスリー モンプリュ)/田中哲人(パティスリー アキト)/平井茂雄(ラヴニュー)/奥田義勝(パティスリー アグリコール)/大西達也(コンパルティール ヴァロール コウベ)/村田 博(マ・ビッシュ)/多田征二(パティスリー エトネ)/上田真嗣(パティスリー ラトリエ ドゥ マッサ)

和菓子関連記事
 

◆《第58回 全国菓子研究団体連合会総会》
第9回 技術コンテスト in TOKYO

洋菓子関連記事
 

◆《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から(25)》
守破離(36)「Domino ~ドミノ~」
制作・協力=中川二郎(パティスリー キャロリーヌ)

パン関連記事
 

◆《マーガリンを見直し、その面白さを探すパン作り》
サ・マーシュ 西川功晃シェフによるパン講習会

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(63)ブリオッシュ(6)
ミキシング長条件での油脂の硬さによる製品差
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
新谷雅嗣氏(全国製菓厨房機器原材料協同組合理事長/株式会社カリョー代表取締役)

◆《News Graphic 2018》
FOOMA JAPAN 2018 食の技術は無限大。

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(9月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/引網香月堂 古沢本店(富山市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年8月号

月刊「製菓製パン」 2018年8月号

 
和洋パン特別企画
 

◆《健康志向で注目》
「ナッツ使いスイーツ」味くらべ

●脚光を浴びるナッツ類の栄養素

第1章 和菓子

工程編/最強ナッツとコラボ! 和菓子製法集
制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/森 信由紀(もりしん)/笹野浩之(東京製菓学校)/森崎宏(東京製菓学校)

作品編/和カフェにも合う新作ナッツ創作菓子
制作・協力=髙橋巧典(花扇)/小倉章弘(大間々青柳)

第2章 洋菓子

アステリスク和泉光一流ナッツ使い ~砂糖により引き出されるナッツの魅力~
制作・協力=和泉光一(アステリスク)

 

第3章 パン

カリッと深食感 ベーカリーにおけるナッツ使いのススメ
制作・協力=福井清史(ブーランジュリー クルミ) /石井謙太(デイジイ)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ(100)「キャフェ ノワゼット」
制作・協力=藤田浩司(クールジャパン)

和菓子関連記事
 

◆《女性技術者応援企画》
行事・記念日・特別な日…を楽しむ 私の提案和菓子 9月の今日は何の日?
制作・協力=江口 恵(山口家)

パン関連記事
 

◆《映えるパン》
~魅せる美味しさを探る~

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(62)ブリオッシュ(5)
練り込み油脂の硬さの違いによる影響
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
小澤俊文氏(コロンバン代表取締役社長)

◆《News Graphic 2018》
ガベシロップセミナー開催される
4月12日、在日メキシコ大使館で試食会も

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(8月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/パティスリー カルチェ・ラタン(名古屋市・中川区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年7月号

月刊「製菓製パン」 2018年7月号

 
洋菓子特集
 

◆《素材の組み方・合わせ方》
魅惑のパフェ

制作・協力=捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)/杉田晋一(SUGiTORA)/江森宏之(メゾン ジブレー)

和菓子特集
 

◆《ブーム到来! 夏に美味しい》
甘酒の和菓子大集合!

制作・協力=出口勝正(ふる里)/関根雅史(せきね)/森 信由紀(もりしん)/前野欣司(御菓子處 絹笠)/安達文輝(芦屋柳月堂玉川)

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する(12)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!

「ミロワール オ カシス」
制作・協力=遠藤淳史(タント・マリー)

和菓子関連記事
 

◆《味の素AGF株式会社》
十代目松本幸四郎さん襲名を記念して「わがしばなし」を発売&奉納舞台を開催

パン関連記事
 

◆《ドイツパン・菓子勉強会主催による製パン技術講習会》
〝iba Cup 2018〟日本代表選手による即販売可能なドイツパンのバリエーション

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(60)ブリオッシュ(3)
ミキシングの影響(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
島田 進氏(パティシエ・シマ 代表取締役)

◆《News Graphic 2018》
和菓子処「ならは」猪狩具美店主
スペイン「バルセロナ」で和菓子を披露

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(7月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/てづくりパン屋 ニコリ(埼玉・川越市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年6月号

月刊「製菓製パン」 2018年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《素材の組み方・合わせ方》
魅惑のパフェ

制作・協力=捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)/杉田晋一(SUGiTORA)/江森宏之(メゾン ジブレー)

和菓子特集
 

◆《ブーム到来! 夏に美味しい》
甘酒の和菓子大集合!

制作・協力=出口勝正(ふる里)/関根雅史(せきね)/森 信由紀(もりしん)/前野欣司(御菓子處 絹笠)/安達文輝(芦屋柳月堂玉川)

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する(12)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!

「ミロワール オ カシス」
制作・協力=遠藤淳史(タント・マリー)

和菓子関連記事
 

◆《味の素AGF株式会社》
十代目松本幸四郎さん襲名を記念して「わがしばなし」を発売&奉納舞台を開催

パン関連記事
 

◆《ドイツパン・菓子勉強会主催による製パン技術講習会》
〝iba Cup 2018〟日本代表選手による即販売可能なドイツパンのバリエーション

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(60)ブリオッシュ(3)
ミキシングの影響(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
島田 進氏(パティシエ・シマ 代表取締役)

◆《News Graphic 2018》
和菓子処「ならは」猪狩具美店主
スペイン「バルセロナ」で和菓子を披露

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(7月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/てづくりパン屋 ニコリ(埼玉・川越市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年5月号

月刊「製菓製パン」 2018年5月号

 
和菓子特集
 

◆《涼を呼びます 見た目麗し、愛しや金魚…》
〝金魚の和菓子〟大集合!

◎見た目麗し、愛しや金魚のこと
協力=源 吉兆庵ホールディングス(岡山市)/土江 徹(福泉堂)/安達文輝(芦屋柳月堂玉川)/松下壮太郎(本 松葉屋)
◎実践編
制作=仲嶋真輝(島村)
◎創作編
制作=岡本伸治(夢菓子工房 ことよ)
◎買い回り編

パン特集
 

◆《ベーカリーの〝これから〟を探る》
ベーカリーファースト 最終回

◎PART-1
人手不足時代に問うリテールベーカリーの機械化
協力=デイジイ(埼玉・川口市)
◎PART-2
リテールベーカリー 次のトレンド
①国産小麦日常化
協力=山本忠信商店(北海道・河東郡)
制作=大村 田(マイピア)
②発酵種でオンリーワン製品作り
協力=オリエンタル酵母工業(東京・板橋区) ③より安定した冷蔵生地作り
協力=福島工業(大阪市・西淀川区)

和菓子関連記事
 

◆《技術向上を目指す!》
日本菓子協会 東和会 優秀作品集

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ97「フォレノワール」
制作・協力=藤田浩司(クールジャパン)

パン関連記事
 

◆《丸菱製パン技術講習会》
ドイツパンの魅力に注目(講師=原田良平氏)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(59)ブリオッシュ(2)
ミキシングの影響
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
川嶋紀子さん(銘菓創庵 新月)

 

◆《News Graphic 2018》
見る・作る・食べる・感じる 東京製菓学校 第55回 菓子祭開催
企画から運営まで在学生の手作りの文化祭

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(6月)


「店舗パワーアップ/光る店・強い店/御菓子司 吉乃屋(大阪・松原市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年4月号

月刊「製菓製パン」 2018年4月号

 
洋菓子特集
 

◆《アンドレ・ルコント氏が残した理念》
ルコント創業50周年

【第1部】
写真で振り返る「ルコント」の軌跡
写真提供=ベイクウェル

【第2部】
「ルコント広尾本店」も5周年~復活に込められた想いとこれから~
協力=黒川周子(ベイクウェル )/川邉 努(ルコント)

【第3部】
受け継がれるDNA ~アンドレ・ルコント氏直系のシェフたちに聞く~
協力=青山強志(パリジャン)/中島英忠(RUBAN)/佐々木賢司郎(花みずき)/東 健司(キャトル)/豊田英男(ペルージュ)

【第4部】
島田 進氏(パティシエ・シマ)が再現する「ルコント」の味わい
協力=島田 進(パティシエ・シマ)

和菓子特集
 

◆《人と地球に優しい》
健康志向「ココナッツ」味の和菓子

協力=水井 裕(ココウェル)/酒井哲治(菓子遍路 一哲)/長谷川 献(東京製菓学校)/皆川 一(北辰たちばなや雅庵)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ96「シャンパンデセール」

制作・協力=垣本晃宏(ASSEMBLAGES KAKIMOTO)

和菓子関連記事
 

◆《ズーム・イン!(3)》
味の素AGF協賛 「チーム和菓子会員のための和菓子塾」開催される

主催=全国和菓子協会

パン関連記事
 

◆《ベーカリーファースト(9)》
フランス式の働き方を学ぶ
メゾン・ランドゥメンヌ トーキョー(東京・港区)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(58)ブリオッシュ(1)
ブリオッシュの製法
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2018人輝く》
勝海遥平氏(東京ポンパドウル 町田店 製造課)

 

◆《News Graphic 2018》
伊勢半本店主催
バレンタインに御料紅で作る和菓子教室を開催

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(5月)

 

◆「店舗パワーアップ/光る店・強い店/コンパルティール ヴァロール(神戸市・中央区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年3月号

月刊「製菓製パン」 2018年3月号

 
和菓子特集
 

《飲む時代から食べる時代へ》
珈琲風味の和菓子集

制作=福本圭祐/岩佐洋一/菅野 泉/岩崎真岳/船田雅一/長澤真悟 協力=日本菓子専門学校(東京・世田谷区)

洋菓子特集
 

《神戸パティスリーコレクションを展開!》
ORIGINE KOBE 魅力発信の技

制作・協力=林 周平(パティスリー モンプリュ)/田中哲人(パティスリー アキト)/奥田義勝(パティスリー アグリコール)/多田征二(パティスリー エトネ)/上田真嗣(パティスリー ラトリエ ドゥ マッサ)/平井茂雄(ラヴニュー)/大西達也(MOTOMACHI CAKE kobe1946)

和菓子関連記事
 

《女性技術者応援企画》
行事・記念日・特別な日…を楽しむ 私の提案和菓子 4月の今日は何の日?

制作・協力=渡辺康子(御菓子処 わたなべ)

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ95「モンブラン」

制作・協力=垣本晃宏(ASSEMBLAGES KAKIMOTO)

パン関連記事
 

◆《ベーカリーファースト(8)》
繁盛店に学ぶ店づくり
ブーランジェリー キシモト(埼玉・所沢市)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(57)食パンバラエティ(11)
リッチな配合の山型食パン
(2)他の山型食パン(イギリスパン、ハードトースト)との製法比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2018人輝く》
畑 主税氏(髙島屋 MD本部 リビング&フードディビジョン 課長 和菓子バイヤー)

 

◆《News Graphic 2018》
森、里、街、そして海をつなぐサスティナブル・ネットワーク・フェスタ ファーム・エイド銀座2017初冬 開催

 

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(4月)

 

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/上野 ?月堂(東京・台東区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年2月号

月刊「製菓製パン」 2018年2月号

 
洋菓子特集
 

《嗜好品としての美味しさファーストを考える》
ヘルシー志向からの糖質のとらえ方

◎其の壱/〝ロカボ神戸プロジェクト〟参加シェフの提案
制作・協力=林 周平(パティスリー モンプリュ)、田中哲人(パティスリー アキト)、西川功晃(サ・マーシュ)

◎其の弐/〝スローカロリープロジェクト〟参加シェフの提案
制作・協力=猿舘英明(マ・プリエール)、永井紀之(パティスリー・ノリエット)

和菓子特集
 

《秋~冬が旬!》
大きな粒と上品な風味を活かした
大納言の創作和菓子

制作・協力=森山雄起(喜田家)、前野欣司(御菓子處 絹笠)、安達文輝(芦屋柳月堂 玉川)

和菓子関連記事
 

《日本の伝統菓子『羊羹』を世界に発信》
YOKAN COLLECTION in シンガポール 2017

洋菓子関連記事
 

《嗜好品としての菓子を再考する(10)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!
「ヴェリーヌのサヴァラン」
制作・協力=安藤康範(ラ・カンドゥール)

パン関連記事
 

◆《叶 匠壽庵『寿長生の郷』に新たな憩いの場が登場》
Bakery&Cafe『野坐』をオープン

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(56)食パンバラエティ(10)
リッチな配合の山型食パン
(1)/製品特徴と分割重量・成形条件の影響
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2018人輝く》
渡辺ひろ子さん(柏屋 商品部 洋菓子グループ 仕上げチーム チームリーダー)、本田美幸さん(柏屋 商品部 開発グループ グループ副長)

◆《News Graphic 2018》
集えっ甘党!2017開催される
11月9日、恵比寿ガーデンプレイスタワー39F「ロングレイン」で

◆《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(3月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/メゾン ジブレー(神奈川・大和市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2018年1月号

月刊「製菓製パン」 2018年1月号

 
新年特別企画
 

《時代の変化に対応する気鋭8氏の提言》
製菓製パン業界の経営指針2018年

鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト代表)
濵畠 太(ビジネス書作家)
横山文洙(船井総合研究所 チーフ経営コンサルタント)
宮崎忠男(SEED LEAF代表取締役)
櫻田弘文(クエストリー代表取締役)
西川立一(ラディック代表取締役・流通ジャーナリスト)
安部徹也(MBA Solution代表取締役)
坂田 誠(はちえん。代表取締役)

和菓子特集
 

《これぞ日本! 季節の移ろいを菓子に映す》
二十四節気の和菓子

制作=柳瀬真/一真庵

洋菓子特集
 

《働き方改革で業界がなすべきこと》
働くことと学ぶこと

協力=植木砂織(育成学園理事長)/服部幸應(服部学園理事長)/梶山浩司(東京製菓学校校長)/金子亮一(マッターホーン代表取締役社長)/大島崇嗣(レピドール代表取締役社長)/比屋根 毅(エーデルワイス代表取締役会長)

和菓子関連記事
 

《味の素AGF株式会社と全国和菓子協会がタッグを組む》
『珈琲 和菓子アワード2017』受賞和菓子決まる!

洋菓子関連記事
 

《ふくしまスイーツコンテスト2017》
福島市産の「モモ」を使った生菓子部門と、福島市産のくだものを使ったパウンドケーキ部門で開催

パン関連記事
 

ベーカリーファースト》
(6)愛工舎製作所 「オートデバイダー DIVA NEO」を使用し、作業効率化を図る

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(55)食パンバラエティ(9)
リッチな配合の食パン製品/試作実験のまとめ(2)
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2018人輝く》
岡崎欣浩氏(お菓子処 佐吉庵/石川県菓子工業組合青年部・第13代部長)

《News Graphic 2018》
農業分野アジア最大規模の展示会
「第7回 農業ワールド2017」開催
大きな注目を集めた6次産業化EXPO

《2018年(平成30年)製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(2月)

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/菓匠 梅月庭 清見台本店(千葉・木更津市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年12月号

月刊「製菓製パン」 2017年12月号

 
和菓子特集
 

《2018年度/上生菓子からおせち菓子まで》
瑞祥新春菓撰

制作・協力=石川久行(鉢の木七冨久)/駒井敏広(御菓子処 亀屋)/西田浩明(菓心庵 絹屋)/引網康博(引網香月堂)/つくださちこ(和菓子薫風)/神田武治(和菓子処 かんだ和彩)

洋菓子特集
 

《新年の分かち愛》
ヌーベル・ガレット・デ・ロワで賑やかに

制作・協力=門前 有(フランス菓子 シャルル フレーデル)/伊藤文明(パティスリー メゾンドゥース)/捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)

和菓子関連記事
 

《今月の焦点_ 和歌山市立博物館・夏季特別展から》
駿河屋の菓子木型
美尽し善極める ~時を超えて心揺さぶる美しきもの~

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ91「プルメリア」
制作・協力=垣本晃宏(ASSEMBLAGES KAKIMOTO)

パン関連記事
 

《ベーカリーファースト》
(4)オリエンタル酵母工業 安定した製品作りで労働時間を短縮

 


《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(53)食パンバラエティ(7)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響
(5)焼成温度調整
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
中宮千里さん
(加賀藩御用菓子司 森八 若女将)

《News Graphic 2017》
一炉庵の和菓子と共に
薫風流東京支部 夏の煎茶会開催

「《2017年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(12月)」

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/青木屋(東京・国分寺市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年11月号

月刊「製菓製パン」 2017年11月号

 
和菓子特集
 

《2018年度/上生菓子からおせち菓子まで》
瑞祥新春菓撰

制作・協力=石川久行(鉢の木七冨久)/駒井敏広(御菓子処 亀屋)/西田浩明(菓心庵 絹屋)/引網康博(引網香月堂)/つくださちこ(和菓子薫風)/神田武治(和菓子処 かんだ和彩)

洋菓子特集
 

《新年の分かち愛》
ヌーベル・ガレット・デ・ロワで賑やかに

制作・協力=門前 有(フランス菓子 シャルル フレーデル)/伊藤文明(パティスリー メゾンドゥース)/捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)

和菓子関連記事
 

《今月の焦点_ 和歌山市立博物館・夏季特別展から》
駿河屋の菓子木型
美尽し善極める ~時を超えて心揺さぶる美しきもの~

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ91「プルメリア」
制作・協力=垣本晃宏(ASSEMBLAGES KAKIMOTO)

パン関連記事
 

《ベーカリーファースト》
(4)オリエンタル酵母工業 安定した製品作りで労働時間を短縮

 


《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(53)食パンバラエティ(7)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響
(5)焼成温度調整
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
中宮千里さん
(加賀藩御用菓子司 森八 若女将)

《News Graphic 2017》
一炉庵の和菓子と共に
薫風流東京支部 夏の煎茶会開催

「《2017年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(12月)」

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/青木屋(東京・国分寺市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年10月号

月刊「製菓製パン」 2017年10月号

 
洋菓子特集
 

《ホテルメイドの華やかな味わいはいかが
天空のクリスマス》

制作・協力=ジョン ツーカン(ザ・リッツ・カールトン東京)

和菓子特集
 

《オーブン物に新感覚のバリエーションを!》
ソフトタイプのカップ焼菓子

制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/新澤貴之(白穂)/高橋結人(菓人結人)

洋菓子関連記事
 

《嗜好品としての菓子を再考する(8)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!

和菓子関連記事
 

《今月の焦点_ 〝豆花〟ヨーロッパへ行く》
イギリス、スイスのワークショップ大好評!
〝豆花〟上原あゆみさんが言ってます「菓子木型って、人と人を繋ぐ素晴らしいコミュニケーションツールだと感じます」

パン関連記事
 

《ベーカリーファースト》
パン屋の労働時間について考える
(3)鹿島 崇氏(K's BAKERY)

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(52)食パンバラエティ(6)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響(4)焼成温度調整
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
倉持 登氏(帝国ホテル 東京 調理部 ペストリー課長)

◆《News Graphic 2017》
リボン食品×レオン自動機 共同技術講習会
包餡機専用パイ生地の冷凍ミックス粉の使用方法

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(11月)」

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/たねや CLUB HARIE 八日市の杜(滋賀・東近江市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年9月号

月刊「製菓製パン」 2017年9月号

 
和菓子特集
 

《和菓子店独立の道しるべ/埼玉・大阪・石川から気になる3店舗をピックアップ》
「私のつくりたいお菓子、つくりたい店」とは

其の1=神田武治(和菓子処 かんだ和彩)
特別インタビュー=柳瀬 真(一真菴)
其の2=横山侑紀・恵美(菓楽)
其の3=村上太郎(茶菓工房 たろう)

パン特集
 

《発酵から考えるシュトーレン作りを学ぶ》
シュトーレンを紐解く 2017

制作・協力=山崎隆二(カネカ)

和菓子関連記事
 

《時風を追う(6)》
顧客開拓のカギ 和菓子屋のオリジナル珈琲
協力=六郎(群馬・高崎市)/旬月 神楽(広島市・中区)/和菓子処 三松堂(島根・鹿足郡)

洋菓子関連記事
 

《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から24》
守破離35「コンベルサシオン」
制作・協力=丸山正勝(パティスリー ル ガリュウM)

パン関連記事
 

《ベーカリーファースト》
パン屋の労働時間について考える
(2)青山泰生氏(ベッカライ ブラウベルグ)

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(51)食パンバラエティ(5)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響(3)低温焼成と焼成時間
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
森崎美穂子さん(大阪市立大学大学院 創造都市研究科 客員研究員 博士)

◆《News Graphic 2017》
日本菓業振興会
第58回 通常総会と実技講習会開催

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」

「店舗パワーアップ/光る店・強い店/味噌まんじゅう新井屋 たぬまの杜(栃木・佐野市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年8月号

月刊「製菓製パン」 2017年8月号

 
特報
 

《第27回全国菓子大博覧会・三重 
お菓子がつなぐ「おもてなし」を世界へ》
お伊勢さん菓子博2017

《CEREMONY》
彬子女王殿下をお迎えしたセレモニーと
公式行事

《NEWS》
全菓博史上初! 女性技術者が工芸菓子の最高峰「名誉総裁賞」に輝く/石塚久子さん(喜久屋)

《お楽しみスポット編》
お菓子のテーマ館など

和菓子編
《お菓子の匠工芸館》
京の雅な「工芸菓子」20撰

《花鳥風月を極める 
白眉の「工芸菓子」傑作集》
名誉総裁賞受賞作品・
農林水産大臣賞受賞作品

《花鳥風月を極める 
白眉の「工芸菓子」作品集》

全国菓子研究団体連合会コーナー作品・都道府県菓子工業組合コーナー作品

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ88「フルーツ ガーデン」
制作=白鳥裕一
協力=フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ(埼玉・越谷市)

和菓子関連記事
 

《今月の焦点_ 金沢きっての老舗が一念発起》
北陸新幹線効果・激増した外国人観光客へのおもてなし策 〝森八〟が専用の『スピードラーニング』を導入!

パン関連記事
 

《仁瓶利夫氏の著書『Bon Painへの道』》
台湾での出版を記念して技術講習会を開催

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(50)食パンバラエティ(4)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響(2)低温焼成と焼成時間
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
二宮茂彰氏(帝国ホテル 東京 調理部 ベーカリー課 アシスタントシェフ)

◆《News Graphic 2017》
過去最多の789社が集結して開催!
FOOMA JAPAN 2017 国際食品工業展

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」

「ワールド チョコレート マスターズ 歴代代表者による講習会」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年7月号

月刊「製菓製パン」 2017年7月号

 
和菓子特集
 

《新潮流の涼菓撰!》
夏の新作・創作流し物集

制作・協力=山本直樹(住吉菓庵 喜久寿)/髙橋巧典(花扇)/水上陽一(あずきや)

洋菓子特集
 

《越前おおの発! 食習慣を食文化へと昇華》
〝でっち羊かんまつり〟と〝ショコラdeようかん〟に見るまちおこしのカタチ

和菓子関連記事
 

《時風を追う(4)》
商品探訪 
銀座の新名所『GINZA SIX』を行く!

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ87
制作=山本正隆
協力=ドゥーブルシェフ(埼玉・久喜市)

パン関連記事
 

《ベーカリーファースト》
パン屋の労働時間について考える
(1)長岩崇之氏(パッパグラッセン)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(49)食パンバラエティ(3)
リッチな配合の食パン製品/焼成時間の影響
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
渡辺主人氏(清月社長)

◆《News Graphic 2017》
お菓子がつなぐ「おもてなし」を世界へ 第27回 全国菓子大博覧会・三重 お伊勢さん菓子博2017開催

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」

◆《5大SNSの有効活用法》
(5)Facebookの集客効果と注意点  坂田 誠 新連載

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/菓匠きくたろう(福岡・北九州市)」など、

、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年6月号

月刊「製菓製パン」 2017年6月号

 
洋菓子特集
 

《ミルキーバレンタインで新たな夏の市場を開拓しよう!》
NEW味(乳味)なスイーツでサマーギフトはいかが?
制作・協力=田中哲人(パティスリー アキト)

和菓子特集
 

《甘さに酸味をプラス》
夏に爽やか柑橘系和菓子

制作・協力=多田浩二(和菓子技術コンサルタント)/日吉勝哉(菓匠ひよし)/黒田和比古(和菓子處吉祥庵)/明神宜之(旬月神楽)
協力/監修=三井製糖(東京・中央区)/東京製菓学校(東京・新宿区)

洋菓子関連記事
 

《嗜好品としての菓子を再考する(7)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!

和菓子関連記事
 

《《今月の焦点_ からだにやさしいお菓子》
白砂糖不使用…黒岩典子さんが創る〝和のかし 巡〟(東京・渋谷区)のお菓子

パン関連記事
 

《イタリアで開催されたパンの世界大会》
「International Bakery Cup Bread in the City 2017 」
日本代表作品から学ぶ

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(48)食パンバラエティ(2)
リッチな配合の食パン製品
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

《2017人輝く》
一柳晶子氏(国際パティシエ調理師専門学校 副校長)

◆《News Graphic 2017》
アジア最大級規模世界約80カ国・地域が出展
第42回 国際食品・飲料展 FOODEX JAPAN 2017

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(6月)」

◆《5大SNSの有効活用法》
(4)You Tubeを筆頭としたソーシャルメディア動画の活用術  坂田 誠

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/Pain de Nanosh藤沢弥勒寺店(神奈川・藤沢市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載


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製菓製パン 2017年5月号

月刊「製菓製パン」 2017年5月号

 
特報
 

《さがそう未来・伝えよう誇れる技術》
MOBAC SHOW 2017 第25回 国際製パン製菓関連産業展

◆PART-1 出展社商品編
◆PART-2 洋菓子イベント編
◆PART-3 パンイベント編

和菓子特集
 

《女性技術者応援企画・関西編/
3人の女性技術者に聞く》
「後継すること、私の場合」

協力=藤原厚子(浪速育 松月/菓子研究団体大阪二六会副会長)/柴田 彩(五條堂)/南向由美子(喜久春)

パン特集
 

《冷食感を読み解く》
冷やして美味しいパン作り

制作・協力=MCフードスペシャリティーズ(東京・千代田区)/キユーピー フードサービス本部(東京・渋谷区)/月島食品工業(東京・江戸川区)/ピュラトスジャパン(東京・渋谷区)/森永乳業 食品素材事業部(東京・港区)

和菓子関連記事
 

《時風を追う③》
印刷で和菓子をカスタマイズ! 
食品プリンターで広げるオリジナル菓子の世界協力=風外虎餅(愛知・豊田市)

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ85
「フルーツロールケーキ」
制作=八木 慎 
協力=ル・クレール(群馬・太田市)

パン関連記事
 

《あの街この店見聞記》
海と太陽の町 湘南 茅ヶ崎
パン・ド・ナノッシュ(神奈川・茅ケ崎市)

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(47)食パンバラエティ(1)
リッチな配合の食パン製品
山本剛史(日本パン技術研究所)

その他
 

◆《2017人輝く》
井上 豪氏(神楽坂 梅花亭 社長)

◆《News Graphic 2017》
MOBAC SHOW 2017 
第25回 国際製パン製菓関連産業展
2月22日(水)から25日(土)の4日間
インテックス大阪で開催

◆「《2017年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(6月)」

◆《5大SNSの有効活用法》
(3)Twitterは消極活用で上手に成果を出そう  坂田 誠

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/恵那川上屋咲久舎 可児御嵩インター店(岐阜・可児市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載


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製菓製パン 2017年4月号

月刊「製菓製パン」 2017年4月号

 
洋菓子特集
 

《製菓コンテスト2016優秀作品集》
製菓部門優秀作品編

◆第9回 BUKOクリームチーズコンテスト
◆2016 カリフォルニア プルーン&カリフォルニア くるみ 製パン・製菓 商品開発コンテスト
◆第11回 クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト

パン特集
 

《製パンコンテスト2016優秀作品集》
製パン部門優秀作品編

◆第25回 カリフォルニア・レーズン協会 ベーカリー新製品開発コンテスト
◆2016 カリフォルニア プルーン&カリフォルニア くるみ 製パン・製菓 商品開発コンテスト
◆第11回 クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト

和菓子特集
 

制作・協力=西尾智司(本松葉屋)/西村欣祐(西村清月堂)/石川忠久(豆の木)/梶山浩司(東京製菓学校)/髙澤 勉(八洲)/前田秀彦(梅月堂)/中井啓祐(浪花堂)/池田 功(一炉庵)/石川久行(鉢の木七冨久)/西沢勝治(とも栄)/宮田愼吾(香梅)/徳倉正司(とくら総本店)/北川玉一(きた川)/羽鳥 誠(東京製菓学校)/土門千次(菓匠?門)/鎌田克幸(和菓子指導家)/小竹睦夫(二つ茶屋)/山本直樹(住吉菓庵 喜久寿)/浅利辰雄(大手前栄養製菓学院)

洋菓子関連記事
 

《嗜好品としての菓子を再考する(6)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!

「クーロンヌ」
制作・協力=久保直子(フランス菓子専門店 シュクレリーナード)

和菓子関連記事
 

《時風を追う②》
特別な日には 和菓子に花を添えて贈ろう!
協力=銀座萬年堂本店(東京・中央区)/手づくり和菓子翁屋(茨城・つくば市)

パン関連記事
 

《藤井幸男記念・教育振興会 第5回講習会in美瑛》
講師=ユベール・シロン/ジェフリー・ハメルマン/仁瓶利夫/明石克彦

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
ハードトースト(29)
山本剛史(日本パン技術研究所)

試作実験のまとめ(5)


その他
 

◆《2017人輝く》
寒川正史氏(菓子職人/菓子メーカー顧問/製菓系専門学校講師/平成22年現代の名工)

◆《News Graphic 2017》
銀座三越×東京製菓学校
今年のテーマは「職人の卵が考える創作和菓子」
学生たちが実演、販売して人気!

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(5月)」

◆《5大SNSの有効活用法》
(2)女性に大人気! インスタグラム集客を極めよう  坂田 誠

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/P?tisserie Cogumaya(広島・三原市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年3月号

月刊「製菓製パン」 2017年3月号

 
特別企画
 

《開幕迫る! 第27回全国菓子大博覧会・三重ー》
お伊勢さん菓子博2017

PART-1 直前情報を聞く
協力=岡 幸男(第27回全国菓子大博覧会・三重 会長)/濱田典保(第27回全国菓子大博覧会・三重 実行委員会委員長)
聞き手=金子恵里子(本誌主筆)

PART-2 お楽しみスポット

洋菓子特集
 

《セルクル・デ・シェフ 12人のシェフによる提案》
コーヒーを使ったスペシャリテ

制作・協力=島田 徹(パティシエ・シマ)/森 大祐(EN VEDETTE)/遠藤淳史(タント・マリー)/川越 拓(西洋菓子 しろたえ)/菊地賢一(パティスリー レザネフォール)/神田智興(オクトーブル)/石井英美(アディクト オ シュクル)/上野啓介(中沢乳業)/中山洋平(エクラデジュール)/棟田直樹(ヴォアラ洋菓子店)/山本浩泰(パティシエ・ヒロ ヤマモト)/中野賢太(ダロワイヨジャポン)

和菓子特集
 

《大人の和菓子》
酒粕の魅力を味わう

制作・お話=つくださちこ(和菓子薫風)
制作・協力=多田浩二(和菓子技術コンサルタント)/明神宜之(旬月神楽)/小倉章弘(大間々青柳)

洋菓子関連記事
 

《進化するメレンゲ細工菓子》
深化する圧巻の絞りの技を探る③

制作=鈴木廣明(神奈川・藤沢市)
協力=パティスリーフフ ラフェクレール(東京・品川区)

和菓子関連記事
 

《大阪府生菓子青年クラブ 創立55周年記念事業》
『大咲菓(おおさか)×Smile』と記念式典、盛大に開催

パン関連記事
 

《パンと餡で美味しい組み合わせ》
~フランスパン+バター+餡~
制作・協力=渡辺明生(ミル・ヴィラージュ)

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(28)
「試作実験のまとめ(4)」

その他
 

◆《2017人輝く》
早川 賢氏(富寿家 社長)

◆《News Graphic 2017》
第27回全国菓子大博覧会・三重 ~まるわかり~

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(4月)」

◆《5大SNSの有効活用法》
(1)最高のリピート売上獲得ツールLINE@を始めよう  坂田 誠

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/旬月神楽 白島工房(広島市・中区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2017年2月号

月刊「製菓製パン」 2017年2月号

 
1000号記念 巻頭企画
 

《トップインタビュー》
聞き手/本誌主筆 金子恵里子

其の壱
和菓子業界の至宝(虎屋の伝統と革新の経営)未来へ/17代目の黒川光博社長と次代を担う黒川光晴専務に聞く

其の弐
製パン製菓業界の未来を切り拓く〝MOBAC SHOW 2017”/日本製パン製菓機械工業会 増田文治理事長に聞く

1000号記念 和菓子特集
 

《和菓子業界の至宝(秘伝)次世代へ》
私の逸品 名匠味鑑

制作・協力=
浅利辰雄(大手前栄養製菓学院)/安藤耕一(大野屋)/池田 功(一炉庵)/石川忠久(豆の木)/石川久行(鉢の木七冨久)/折原正春(荻窪 宝来家)/梶山浩司(東京製菓学校)/鎌田克幸(和菓子指導家)/北川玉一(きた川)/小竹睦夫(二つ茶屋)/駒井量二(髙木屋老舗)/佐々木勝(京山)/島岡孝光(芳光)/清水利仲(両口屋菓匠)/須川誠也(紅梅苑)/髙澤 勉(八洲)/徳倉正司(とくら総本店)/土門千次(菓匠土門)/中井啓祐(浪花堂)/西尾智司(本松葉屋)/西沢勝治(とも栄)/西村欣祐(西村清月堂)/橋本正好(磯崎家宗庵)/羽鳥 誠(東京製菓学校)/前田秀彦(梅月堂)/皆川 一(北辰たちばなや 雅庵)/宮田愼吾(香梅)/室田義三(和菓子指導家)/森山 清(竹隆庵岡埜)/山本直樹(住吉菓庵 喜久寿)

1000号記念 洋菓子特集
 

《《名流シェフから若手シェフまで 洋菓子業界 この人この逸品》
私を支えるこの〝ひとしな〟

Part1
制作・協力=
髙杉良和(御影髙杉)/西原金蔵(パティスリー オ・グルニエ・ドール)/三嶋隆夫(フランス菓子16区)

 

Part2
制作・協力=
朝田晋平(パティスリー アプラノス)/和泉光一(アステリスク)/稲村省三(パティシエ イナムラ ショウゾウ)/大塚良成(パティスリー ジャック)/大西達也(元町ケーキ)/大山栄蔵(マルメゾン)/垣本晃宏(アッサンブラージュ カキモト)/上村卓也(パティスリー モンタージュ)/河田勝彦(オーボンヴュータン)/川村英樹(アテスウェイ)/木村成克(パティスリー ・ラ・ヴィエイユ・フランス)/小山 進(パティシエ エス コヤマ)/島田 進(パティシエ・シマ)/辻口博啓(パティスリー モンサンクレール)/永井紀之(パティスリー ノリエット)/西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)/林 周平(パティスリー モンプリュ)/林 雅彦(フランス菓子 ガトー・ド・ボワ)/藤生義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)/藤本智美(パティスリー エチエンヌ)/水野直己(洋菓子マウンテン)/三鶴康友(フランス菓子 トワ・グリュ)/望月完次郎(帝国ホテル)/柳 正司(パティスリー タダシ ヤナギ)/山本隆夫(クラブハリエ)/弓田亨(イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ)/横田秀夫(菓子工房 オークウッド)/横溝春雄(ウィーン菓子工房 リリエンベルグ)

1000号記念 パン特集
 

《パン職人に聞く》
思い入れのあるパンと製パン業界における今後の展望

制作・協力=
安倍竜三(ブーランジェリー パリゴ)/井上克哉(ブーランジュリー オーヴェルニュ)/伊原靖友(パン焼き小屋 Zоpf)/奥 裕樹(ブーランジェリー ベルドール)/倉田博和(デイジイ)/児玉圭介(ボン ヴィボン)/谷口佳典(ブーランジェリー・フリアンド)/西川功晃(サ・マーシュ)/山﨑隆二(カネカ)/割田健一(ブーランジェリー レカン)

1000号記念 経営特集
 

《製菓製パン業界の未来を切り拓く》「経営指針」あれこれ!

佐藤芳直(S・Yワークス)
花岡良輔(船井総合研究所)
藪 光生(全国和菓子協会専務理事)
横山玟洙(船井総合研究所)
安部徹也(MBA Solution)
鈴木徹郎(経営コンサルタント)
平岩理緒(スイーツジャーナリスト)
松浦敏雄(在パリ本誌特約レポーター)


その他
 

◆《大正14年創刊》
月刊『製菓製パン』の軌跡

◆《和菓子業界・洋菓子業界・パン業界》
全国団体代表者「お祝い」寄稿

◆《〝業界の未来〟インタビュー》
この人に聞く

協力=
西尾智司(菓子研究団体大阪二六会)/
梶山浩司(東京製菓学校)/
三浦秀一(日本菓子専門学校)/
畑田康裕(株式会社ハタダ)

 

◆《特別寄稿》
私と製菓製パン

渥美弘三(大阪府生菓子協同組合)/安藤耕一(大野屋)/
石川忠久(豆の木)/伊丹二夫(松江和菓子研究家)/
井上清文(源水)/井上正蔵(本高砂屋)/
折原正春(荻窪 宝来屋)/梶山浩司(東京製菓学校)/
北川玉一(きた川)/近藤剛治(八祥会連合会)/
佐々木勝(京山)/清水利仲(両口屋菓匠)/
清水正幸(両口屋菓匠)/髙澤 勉(日本菓業振興会)/
戸塚義正(和菓子研究家)/西尾智司(菓子研究団体大阪二六会)/
西村欣祐(西村清月堂)/羽鳥 誠(東京製菓学校)/
藤原厚子(浪速育 松月)/星 武二(国際フード製菓専門学校)/
皆川 一(北辰たちばなや 雅庵)/宮田愼吾(香梅)/森 浩(もりしん)

 

◆《和菓子業界の至宝(秘伝)次世代へ》
新潮流の「和」スイーツ

制作・協力=
酒井哲治(菓子遍路 一哲)/
紺野浩康(くらづくり本舗)/
徳倉正司(とくら総本店)/
仲嶋真輝(島村)/
森山浩一(千葉とらや)/
羽鳥 誠(東京製菓学校)

 

◆《製パンの基本の確認と試作実験》
特別企画「パネトーネ」の工程条件比較
山本剛史(日本パン技術研究所)

 

◆巻頭言『1000号記念 製菓製パン業界の「至宝」未来へ』
本誌主筆 金子恵里子


◆《「企業訪問」スペシャル》
たねやグループ「ラ コリーナ近江八幡」(滋賀・近江八幡市)
西川立一(流通ジャーナリスト)


◆《2017経営者アンケート》老舗の現況と方向性を探る

虎屋(東京・港区)/廣榮堂(岡山市)/
京菓匠 鶴屋吉信(京都市・上京区)/柏屋(福島・郡山市)/
うさぎや(東京・台東区)/風流堂(島根・松江市)


◆付録 「和菓子特集」「洋菓子特集」一覧/2006年~2016年

など、1000号記念誌にふさわしい製法・インタビューなど満載の一冊

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製菓製パン 2017年1月号

月刊「製菓製パン」 2017年1月号

 
新年特別企画
 

《各分野の専門家が菓子市場の動向と対応策を解説》
気鋭8氏の提言/2017年の製菓製パン業界を展望

花岡良輔(船井総合研究所 上席コンサルタント)/
藪 光生(全国和菓子協会 専務理事)/
西川立一(ラディック代表取締役社長)/
鈴木徹郎(経営コンサルタント)/
坂田 誠(はちえん。代表取締役)/
安部徹也(MBA Solution代表取締役社長)/
佐藤芳直(S・Yワークス代表取締役)/
平岩理緒(スイーツジャーナリスト)

和菓子特集
 

《女性技術者の提案》
新春と四季のキントン大集合

制作・協力=加瀬はる香(まるやま千栄堂)/柴田 彩(五條堂)/橋本遼子(四季菓 りょう)/松野友美(茶の子)/青木幸恵(ならは)

洋菓子特集
 

《「店舗パワーアップ!/光る店・強い店」特別企画 地方に生きて活かされること》
若手シェフたちの不屈の理屈

制作・協力=上村卓也(パティスリー モンタージュ)/水野直己(洋菓子マウンテン×CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno)/三鶴康友(フランス菓子 トワ・グリュ)

和菓子関連記事
 

《時風を追う①》
春の逸品『桜餅』 〝長命寺桜もち〟から〝新作桜餅〟まで
協力=山本や(東京・墨田区)
制作・協力=浜口暁子(岡埜栄泉総本家)

  洋菓子関連記事
 

《ショコラティエに学ぶ桜のお菓子》
桜素材を活かした菓子作りを学ぶ
制作・協力=猿舘英明(マ・プリエール)

パン関連記事
 

《春を感じる桜のパン》
発酵の風味と桜の香りのパン
制作・協力=鴨志田遼平(Kamo bakery)

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(27)
「試作実験のまとめ(3)」

その他
 

◆《2017人輝く》
加藤 信氏(二葉製菓学校 学校長)

◆《News Graphic 2017》
「コーヒーを用いた和菓子のコンテスト」
289作品からグランプリ発表・受賞者13名表彰

◆「《2017年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(2月)」

◆新商品・話題商品発売情報 
「C.C.C.アワード受賞 プレミアムセレクションボックス」/「しっとり柚子饅頭 ゆず香」

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/特別企画(パティスリー モンタージュ、洋菓子マウンテン×CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno、フランス菓子 トワ・グリュ)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年12月号

月刊「製菓製パン」 2016年12月号

 
洋菓子特集
 

《ヴァレンタインは手軽にデリシャス!》
チョコスナックの新提案&「ジャパン・ベルコラーデ・アワード 2016」入賞作品
進化系チョコスナックはいかが?
制作・協力=ヨリス・バンヘー/
冨井美和子(ピュラトス・ジャパン)

和菓子特集
 

《〝招福〟の形を〝口福〟の形へ》
食べて幸福 縁起菓子再考
制作・協力=長谷川 献(東京製菓学校)/
星 武二(国際フード製菓専門学校)

洋菓子関連記事
 

《嗜好品としての菓子を再考する(5)》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見!
「タルトレット ポワール ベレレーヌ」
制作・協力=棟田直樹(ヴォアラ洋菓子店)

和菓子関連記事
 

《ネオ「WAGASHI」製法指南》
⑧すぐ役立つ! 新作菓子三趣
制作・協力=酒井哲治(菓子遍路 一哲)

パン関連記事
 

《ベーカリーにおけるショコラづかいを学ぶ》
ヴァレンタインの主役はショコラパン
制作・協力=相良一公(シェ・サガラ)

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(26)「試作実験のまとめ(2)」

その他
 

◆《2016人輝く!》
高橋弘之氏(房洋堂 代表取締役)

◆《News Graphic 2016》
群栄化学工業 保水性糖質素材『ピュアトースの活用』をテーマに和菓子技術講習会開催

◆「《2017年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(1月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑫バランスの取れた経営を行おう 
安部徹也 新連載

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑫店舗運営法 
鈴木徹郎 新連載

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑫2017年 様々なリスクがさらに顕在化する1年! 私たちの使命を深め成長の風にのろう!  佐藤芳直

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑫お店を強くするマネジメント力「商品の動きを知ろう」 (2)  
宮﨑忠男  新連載

◆新商品・話題商品発売情報 
「パネトーネ」/「あずき屋まめぱん」

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/和創菓 ひとひら (北海道・函館市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年11月号

月刊「製菓製パン」 2016年11月号

 
和菓子特集
 

《平成29年の新春を寿ぐ》
お題「野」・干支「丁酉」と「松竹梅鶴亀」意匠集

パン特集
 

原材料と製法から考えるシュトーレン作り2016 シュトーレン製法を紐解く

和菓子関連記事
 

《今月の焦点(18)お菓子文化がむすぶ地域共働連携事業》
新潟県立歴史博物館が魅せた平成28年度夏季企画展『お菓子と新潟』の充実度に拍手喝采!

洋菓子関連記事
 

《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から 守破離(33)》
「タルト アングレーズ パッション」
制作・協力=丸山正勝(パティスリー ル ガリュウM)

パン関連記事
 

《日本食生活文化財団主催/11種類の多彩なレシピを紹介》
西川功晃氏による製パンセミナー開催

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(25)「試作実験のまとめ(1)」

その他
 

《2016人輝く!》
西川功晃氏(サ・マーシュ オーナーシェフ)

《News Graphic 2016》
石川発! 本気のお菓子づくり 農菓プロジェクト第2弾 東京で和菓子コンテスト開催

「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(12月)」

《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑪財務分析で問題点を浮き彫りにしよう 安部徹也 新連載

《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑪2017年のマーケティング計画を考える 鈴木徹郎 新連載

《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑪働き甲斐のある企業とは? 人財づくりの道筋を整えよ!  佐藤芳直

《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑪お店を強くするマネジメント力「商品の動きを知ろう」 (1)  宮﨑忠男  新連載

新商品・話題商品発売情報 
「銀座六花」/「アスリートフィナンシェ」

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/アッサンブラージュ カキモト (京都市・中京区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年10月号

月刊「製菓製パン」 2016年10月号

 
洋菓子特集
 

《しっかり味わうスペシャリテ》
今年はショコラでクリスマス

和菓子特集
 

《フルーツ大福・クリーム大福・etc/人気大福のバリエーションを増やす!》
〝味自慢〟大福製法帖

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ(79)

◎和菓子関連記事
 

《今月の焦点(17)京都の老舗甘味処が発信・今春、鞍馬口通りにオープン》
うめぞの茶房の愛し麗し「かざり羹」が話題です!

パン関連記事
 

◆《覚えておきたい生地使い》
~ひと手間掛けた商品作りを学ぶ~
制作・協力=井上克哉(ブーランジュリー オーヴェルニュ)

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(24)「焼成温度を調整した場合の影響を比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
中西信治氏(御菓子司 吉乃屋松原店店主)

◆《News Graphic 2016》
京菓子司 亀屋良長 和風モダンな空間も人気のひとつ 〝京和菓子手作り教室〟リニューアルして好発進!

「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(11月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑩決算書を読みこなそう 
安部徹也 新連載

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑩冠婚葬祭に強い菓子店を作る
鈴木徹郎 新連載

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑩高い品質基準を共有する現場を造ろう!  
佐藤芳直

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑩お店を強くするマネジメント力「見える化」 (2)  
宮﨑忠男  新連載

◆新商品・話題商品発売情報 
「スフレ オ フロマージュ」/「焼肉のまち北見クッキー」

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/乙女屋宇都宮東簗瀬店 × virgo coffee本店(栃木・宇都宮市東簗瀬)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年9月号

月刊「製菓製パン」 2016年9月号

 
和菓子特集
 

《色、味、形、パッケージで表現》
和菓子だってハロウィン!

洋菓子特集
 

《パティスリー エチエンヌ 藤本智美&美弥の世界》
魅せるハロウィン

和菓子関連記事
 

《第56回「全国菓子研究団体連合会」総会》
「大阪二六会」
創立80周年記念式典in帝国ホテル大阪/
全菓研連「技術コンテスト」受賞作品

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ78
制作=尾形剛平 協力=バリーカレボージャパン チョコレートアカデミーセンター東京(東京・品川区)

パン関連記事
 

◆《自家製発酵種を学ぶ》
~種起こしは難しいのか~
制作・協力=中川貴之(ベッカライ トーンガルテン)

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(23)「焼成温度の影響を比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
川村英樹氏(a tes souhaits!/アテスウェイ オーナーシェフ)

◆《News Graphic 2016》
6月15日と16日の2日間、コンベックス岡山で開催
ヒラタフードフェア2016 in OKAYAMA

「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑨効率的なオペレーションを実現しよう 
安部徹也 新連載

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
ヒット商品の作り方 第3弾 超高単価品の投入法 
鈴木徹郎 新連載

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑨人間にしかできない仕事をする!=AI化時代の原則を考える?  
佐藤芳直

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑨お店を強くするマネジメント力「見える化」 (1)  
宮﨑忠男  新連載

◆新商品・話題商品発売情報 
「金の本ノ字饅頭」/「天然酵母のクロワッサン」

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/スイーツワンダーランド アラキ (東京・板橋区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年8月号

月刊「製菓製パン」 2016年8月号

 
和洋パン特別企画
 

《地方創生に一役!》
日本の「こめ粉スイーツ」2016

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ77
制作=尾形剛平
協力=バリーカレボージャパン チョコレート
アカデミーセンター東京(東京・品川区)

和菓子関連記事
 

《今月の焦点(15 )名品どら焼の店が出したカフェ/開店から1周年》
「うさぎやCAFE」のステキ! 公開

パン関連記事
 

《日仏商事 製パン講習会》
「Tradition トラディション ~PainのEsprit パンのエスプリ~」

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(22)「焼成時間の違いを比較」