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◆2006年1月号目次

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◆《天地自然の恵み、そのまま!》
 栗豆讃菓「甘納糖製法抄」
◎制作協力=安藤耕一 (大野屋)/中井 節(中井機械工業)
甘納豆は、様々な豆や栗、野菜、果物など多岐にわたって販売されている。本特集では、和菓子専門店で人気の「栗・花豆・黒豆・薩摩芋・大納言」の製法を主に、有名店の実売商品を集めて紹介した
「栗ひろい(栗甘納糖)」(制作/安藤耕一) 「薩摩芋製甘納糖」(制作/安藤耕一)
「栗ひろい(栗甘納糖)」
(制作/安藤耕一)
「薩摩芋製甘納糖」
(制作/安藤耕一)
   
「花豆製甘納豆」(制作/安藤耕一) 「黒豆製甘納豆」(制作/安藤耕一)
「花豆製甘納豆」
(制作/安藤耕一)
「黒豆製甘納豆」
(制作/安藤耕一)
   
「華やぎ(甘納豆詰合」(銀座鈴屋) 「ぬれ甘なっと」(花園饅頭)
「華やぎ(甘納豆詰合」
(銀座鈴屋)
「ぬれ甘なつと」
(花園饅頭)
   
「甘名納糖(お目出糖)」(榮太樓總本鋪) 「五智果」(桃林堂)
「甘名納糖(お目出糖)」
(榮太樓總本鋪)
「五智果」
(桃林堂)
   




◆《女児のお祝い・三月節供》
  ひな祭りの洋菓子 オリジナル創作&05年度実売商品
◎制作協力=安食雄二(デフェール)/藤原孝昌(パティスリー ローレライ)
ひな祭りをテーマに制作依頼した創作プティガトー5製品(自製の個々のパーツや抽象的なひな祭りのデザインに注目)と、05年のひな祭りに販売されていた各店のデコレーションケーキを紹介
「ミネラーゼ」(制作/安食雄二) 「ハニーハント」(制作/安食雄二)

「ミネラーゼ」
(制作/安食雄二)

「ハニーハント」
(制作/安食雄二)
   
「ハッピーひな」(制作/藤原孝昌) 「シシリアン」(制作/藤原孝昌)

「ハッピーひな」
(制作/藤原孝昌)

「シシリアン」
(制作/藤原孝昌)
   
「ちびヒナ」(制作/藤原孝昌)  
「ちびヒナ」
(制作/藤原孝昌)
 
   
「ひなまつりショートケーキ」(ラ・ネージュ) 「デコレーション ラム味」(レピドール)
「ひなまつりショートケーキ」
(ラ・ネージュ)
「デコレーション ラム味」
(レピドール)
   



和菓子関連記事

《人気商品に学ぶ》 (1) 菓業史に残る最中の革命児
たねや 初伝 手づくり最中『ふくみ天平(てんびん)

名品を生み出したのは、こだわりの素材・製法、創意工夫、おいしさを伝えたいという情熱
初伝 手づくり最中『ふくみ天平』(レギュラー) 『ふくみ天平』の最中種を焼成
初伝 手づくり最中『ふくみ天平』
(レギュラー)
『ふくみ天平』の最中種を焼成

《震災10年 神戸からの発信》 
第五回 神戸和菓子展

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「震災10年 神戸からの発信」 「富士流」(二つ茶屋/小竹睦夫)
「震災10年 神戸からの発信」
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「富士流」
(二つ茶屋/小竹睦夫)

花鳥風月を極める 風姿菓伝 上生菓子季報 《煉切編》
制作=鎌田克幸・協力=日本菓子専門学校

煉切についての技術論を聞く。各月の煉切十二趣の製法を、全点工程写真で紹介
「夏菊」 「笹舟」
「夏菊」
「笹舟」

《この季この味》創作「暦菓子」12ヵ月
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私流「工芸菓子」の基礎技法と応用  遊び心の《茶花と花器十二か月》
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《和菓子/話題の店》 技と感性、家族の笑顔の溢れる店!
お喜奈(大阪・門真市)

《郷土菓子を訪ねて》
名古屋の味 鬼まんじゅう 制作=徳倉正司・協力=とくら総本店

花鳥風月菓譜 和菓子意匠彩時記 協力=日本菓業振興会



洋菓子関連記事

《飴細工実践講座》 ディスプレイ四季彩々
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門松に輪飾りと水引を配し、梅、松などをあしらった吉祥のディスプレイ。今回で完成
「コングラチュレーション」 「コングラチュレーション」製法工程から
「コングラチュレーション」
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基礎パートで作る新趣新味の製品バリエーション チーズ編 (1) 
「ソレイユ ルヴァン」 制作=豊長雄二・協力=日本菓子専門学校

オレンジを一晩マセレしたジュレ・オ・ゾランジュがフロマージュ・ブランを引き立てる
「ソレイユ ルヴァン」 「ソレイユ ルヴァン」製法工程から
「ソレイユ ルヴァン」

「ソレイユ ルヴァン」製法工程から


《美味巡礼》 フランス菓子店の今 SPECIAL 虎屋パリ支店25周年を祝う
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黒川光博社長へのインタビューを掲載。海外進出の意義、伝統と革新などについて聞く
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25周年を記念して作られた新製品から
「羊羹auショコラ」

《日本全国から作品を募り、都立産業貿易センターを会場に盛大に開催》
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《萩原俊夫氏に学ぶ》素材探求と事例からの対応策誌上セミナー(60)
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《あの街この店見聞記》故郷の地で独立創業、地域に根ざした商いを目指す
パティスリー  ル・スリール(千葉・山武郡)
《洋と和の融合》
和食材を使ったバレンタイン
《05年のバレンタイン商戦で見つけた》
身も心も酔わせる「酔菓〈日本酒チョコ〉五種」~清酒&梅酒&焼酎~
街で見つけた おもしろおかし(12)
ブラックマウンテン/味噌モンブラン



パン関連記事

製品の完成度を高めるために 製パンの基本の確認と試作実験(18)
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