制作・協力＝森 信由紀（もりしん）／酒井哲治（菓子遍路 一哲）／柳瀬 真（一真庵）
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制作＝西川正見（ドンク）／長田有起（神戸屋レストラン）／渡部賢一（帝国ホテル）／ 佐々木卓也（ポンパドウル）／山崎彰徳（神戸屋レストラン） 協力＝日本フランスパン友の会クープ・デュ・モンド実行委員会
これまで通常3名1組で競われてきたクープ・デュ・モンドから、新たな大会として「マスター・ド・ラ・ブーランジュリー」が設立された。日本からはドンクの西川正見氏がパンスペシオ部門でエントリーされている。本特集では、西川氏へのインタビュー、「日本フランスパン友の会クープ・デュ・モンド実行委員会」の皆さんのお話に加え、2008、2012クープ・デュ・モンド日本代表の作るパンのレシピ提案を行う。
西川正見氏（ドンク）
クロワッサン （制作＝渡部賢一氏／帝国ホテル）
パン・ド・カンパーニュ （制作＝長田有起氏／神戸屋レストラン）
技法詳細！ 魁 実用の流し物「和風プリン」 制作・協力＝仲嶋真輝（島村）
2012クープ・デュ・モンド日本代表の畑仲氏による表紙作品。同大会への抱負も聞く
クロワッサンの折りたたみ方法と折りたたみ回数を変化させて作成。（1）標準＝3つ折り×3回＝27層、（2）折り数少ない＝3つ折り×4つ折り＝12層、（3）折り数多い＝3つ折り×4つ折り×3つ折り＝36層の各条件で試作し、製品への影響を比較検討する
◆フランスパンの夜明け（2） 守ってきた製法と伝えていきたいフランスパンの魅力 協力＝ドンク
老舗として、革新者として〈新しい顔〉を見せ続ける 資生堂パーラー （東京・中央区） (2)
日本家屋の美しさが漂う店舗外観。 吉野杉等が使用されている
ワンランクアップ！ これからの接客力 （2） お客様を動かす店員のアクション 馬淵 哲／南條 恵 新連載 >>関連サイトはこちら
陳列12の法則 （2） 商品陳列には 「見る」 陳列と 「買う」 陳列がある 福田ひろひで 新連載
