出品社数は過去最高を記録した同展。モバックセミナーやWPTC日本代表選考会、パンの世界大会大集合、和菓子業界著名3氏によるセミナー等を紹介する
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制作・協力＝森 信由紀（もりしん）／岡本伸治（ことよ）／酒井哲治（菓子遍路 一哲）
夏の和菓子（水果子）として、ここ数年は甘夏柑ゼリー、白桃ゼリー、とまとゼリー、メロンゼリー、フルーツたっぷりの生ゼリー等々が人気。その一方で、ゼリー類、白玉ぜんざい、わらび餅、プリン、パフェ類の「いいとこどり（組み合わせ）」をした商品が急増している。そこで本特集では、和洋折衷の「カップデザート」各趣を紹介し、発想のヒントとしてみた。
「サロン・デュ・ショコラ」（伊勢丹新宿店）で紹介された各国の人気パティシエ・ショコラティエの商品と、日本人パティシエ・ショコラティエの提案する新しいバレンタインギフトを、サロン・デュ・ショコラの限定商品をはじめ、首都圏および関西圏の人気店より紹介。ショコラの産地にこだわった商品や、組み合わせる素材によって合わせるショコラを変えるなど様々なアイデアが盛り込まれた斬新なものとなっている。
セレクション JAPON春夏 ／伊勢丹新宿店
J.CHOCOMANIA.1964 ／パティシエ エス コヤマ
ボンボンショコラ・JAPON ／ドゥブルベ・ボレロ
加賀種食品工業の「ピアーゾ」
基礎から学ぶ和菓子（5） 葛桜編 制作・協力＝日吉勝哉（菓匠ひよし）
食感で遊ぶ（16） 「フレザリア」 制作・協力＝ジャン・ポール チェボー（ジャン・ポール チェボー クッキング ステュディオ）
スペキュロース／ワッフル 制作＝近藤冬子 協力＝鳥越製粉、日仏商事、日清製粉、明治
基礎技術を活かした商品提案 ハウ トゥー ゴー 制作・協力＝澤田俊太郎（パティスリー･オ･ラランティ）
今号からフランスパンをテーマに試作実験を行っていく。今回は、基本的な製法を紹介するとともに、「外観」「内相」「味」等の判定基準を示す。
本業回帰し改革 コロンバン（東京・中央区）
白と濃茶を使用したスタイリッシュな外観
いよいよ「攻め」のときがやってきた（5） ファン客を生み出す 鈴木徹郎 新連載 >>関連サイト(船井総合研究所）はこちら >>菓子店経営.comはこちら
