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制作・協力＝佐藤浩正（光輪）／野呂 力（如月）／清水利仲（両口屋菓匠）／ 小菅 弘（菓匠 花見）／金子 潤（菓匠 花見）
柚子は昔から料理や冬至の柚子湯に用いられているが、伝統の和菓子類（ゆべし、四国のタルト、求肥餅、饅頭）にも広く活用されている。本特集では、伝統の味とともに、創意工夫を加えた創作柚子菓子、実売商品（参考品）等を紹介し、創作の一助とした
昨年夏、第1回プロフェッショナルヴァンドゥーズ認定試験が行われ、日本初となる23名のプロのヴァンドゥーズが誕生した。作り手の気持ちを伝え、確かな商品をおもてなしの心でお客様に渡し、互いの満足の橋渡しをする役目がヴァンドゥーズの仕事。昨今の暗雲を吹き飛ばし、心の商いを復活できればとの思いから、彼女らの笑顔の立ち居振る舞いを取材した
岩田知子さん （パティシエ イナムラ ショウゾウ）
木崎茜さん （石舟庵 函南店）
鈴木千香子さん （アンリ・シャルパンティエ羽田空港店）
渡邉紀子さん （デュヌ・ラルテ）
常にお客様でにぎわっている店内
《名匠の至宝》 平成和菓子秘伝抄 一月の茶席菓子・季節菓子・店売品三趣 「雪中梅」「水仙」「こだわりの鴬餅」
季節菓子「水仙」
工程（2）＝サワリで熱を入れて煉り上げ、 ビニール敷きの取板にあげて冷ます
《技法詳細！》 魁 実用の上生菓子「絵馬と羽子板」 制作・協力＝仲嶋真輝（島村）
「ル・ヴェルゾ」 制作・協力＝大野龍男（二葉製菓学校）
「ビスコッティ」 制作・協力＝横田秀夫（菓子工房オークウッド）
制作・協力＝望月完次郎（帝国ホテル東京）
パンチの時期を変えて実験。（1）標準＝120分パンチ60分 （2）パンチ時期前半＝60分パンチ120分 （3）パンチ時期中間＝90分パンチ90分の3条件で試作し、製品への影響を比較する
原料高騰に対応すべく3人のシェフが実践している取り組みを聞き、具体的に紹介する
◆《大村 田氏、渡辺裕之氏》 iba Cup2012日本代表決定！
固く明確な「志」に貫かれたバウムクーヘン物語 見波亭（千葉・富津市）（1）
様々な製菓道具等で飾り付けた店舗外観
攻めのマーケティング2012（1） 人間力で攻める 人間力で差別化ポイントを作り出す 鈴木徹郎 新連載 >>関連サイト(船井総合研究所）はこちら >>菓子店経営.comはこちら
