収穫祭は、主として農作物の収穫に感謝し、翌年の豊作を祈念するお祭り（秋祭り）である（全国各地で催される）。本特集では、秋の「収穫祭」をイメージした創作菓子（生菓子製の細工菓子と秋の食い口物各趣）を紹介し、旬菓づくりの一助とした
「山土産セット」 （制作＝安藤耕一）
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パティシエール提案のクリスマスケーキ
制作・協力＝中嶋万規子（クラブハリエ 日牟禮工房）／里見直美（パティシエ エス コヤマ）／ 広上恵里子（ラヴニュー シゲオ ヒライ）／大隅美佳（洋菓子マウンテン）／ 大勝久美子（ショコラティエール デリス モア）／振角早苗（元町ケーキ） 企画・協力＝前田貴子（前田商店）
今回は、明るく賑やかな「関西女子会」発の値ごろ感・お得感満載のリピーターを意識したクリスマスケーキの提案。関西女子の持ち前の明るさと笑顔からパワーをもらい、一気にトンネルを抜け出すヒントが見つかれば幸いである
「choc frambo」 （制作＝広上恵里子）
「Noel Blanc」 （制作＝中嶋万規子）
「クリスマスモンブラン」 （制作＝振角早苗）
「アドベントカレンダー」 （企画＝前田貴子）
新丸ビル地下1階にオープン
《名匠の至宝》 平成和菓子秘伝抄 十月の上生菓子三趣 薄月・着綿・宝熟柿
「薄月」
工程（2）＝白と小豆色を棒状に延して 六本を交互に組む
「フォアグラショコラのテリーヌ」 制作・協力＝音羽 元／音羽明日香（オトワ レストラン）
「フラン・ド・シャンピニョン」 制作・協力＝川中子元輝（コンディトライ シーゲル）
「パネトーネ」 制作・協力＝大庭輝洋（トラスパレンテ）
今回はクープの長さやクープ間の幅を変えて作成。（1）標準、（2）クープ長い、（3）クープ短い、（4）クープ間隔広い、（5）クープ間隔狭い、の各条件で試作、ボリューム、形状、風味、食感等製品に与える影響を比較する。
協力＝まるき製パン所／Verdor／Place de Pasto／boulangerie Parisette／fermata／ BOULANGERIE MANABE
東西リテールベーカリーの店主に、各店自慢の食パンについて考え方やこだわり等を聞く
◆《東日本大震災復興支援》 チャリティー製パン講習会
顧客に喜びと感動を感じ取ってもらう 如水庵 （福岡市）（2）
店舗入り口側。 外観はシルバー色のアルミ焼付け製
攻めのマーケティング2012（10） 「お土産商品」で攻める 地域銘菓を育てる 鈴木徹郎 新連載 >>関連サイト(船井総合研究所）はこちら >>菓子店経営.comはこちら
