竹内泰彦実行委員長／大谷博国出展褒賞部長／伊藤学人事務総長／聞き手・金子恵里子
4月19日（金）から5月12日（日）まで旧広島市民球場跡地他で開催される「第26回 全国菓子大博覧会・広島」を控え、開催概要、催しや公式行事スケジュール、展示の内容、会場案内図、実行委員会トップ三氏へのインタビュー等を掲載
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コンビニお菓子が台頭している中で、専門店として差別化を図るためには、「ここでしか買えない」「出来立て」「焼き立て」といったキーワードは、ますます重要になる。今回は、おやつ菓子として根強い人気を誇るどら焼に焦点をあて、東京、名古屋、大阪の注目スポットで展開中の、焼き立てどら焼で人気のお店を紹介する。
「八判鼓判」（東京謹製 八判鼓判）
「こだわり みかさ」（ぷらす餡）
「どらっぽ」（ふわどらん）
ケーキを魅せるトレーづかい
制作＝望月完次郎 協力＝帝国ホテル東京、三和包装資材
テイクアウトのしやすさ、食べやすさ、取り扱いやすさなどを考えたケーキトレーの使用が当たり前の時代。素材も多種多様で、ゴールドやシルバー系以外にケーキとのコーディネートを意識した色合いの製品も出回り、それを使いこなすパティシエのセンスが問われている。今回は「魅せるトレーづかい」の提案。春夏秋冬、季節に合わせたシーンにぴったりのケーキの色使いの技に学びたい。
「アルハンブラ」
「ルージュ・フレーズ」
「ソレイユ」
「しだれ桜」
「サフランのワラビ餅 柑橘の香り」 制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル東急）
制作・協力＝内田和美（中沢乳業株式会社）
「サンドイッチ｣ 制作･協力＝椎名眞知子（イル･プルー･シュル･ラ･ セーヌ企画）
フランスパンのまとめの3回目。今回は「ホイロ時間の影響」から「ホイロ室温度と湿度の影響」「クープの影響（1）（2）」までを要約する
協力＝ノイエス
カイザーゼンメルの工程を紹介。とくに手成形について詳しく解説
◆《エス・コヤマ＆サ・マーシュ》 コラボレーションセミナー ?これからの世代に伝えたい想い?
うまい､うますぎると棟方志功を唸らせた饅頭 十万石ふくさや （埼玉）（2）
「箱根ルッカの森」外観
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