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2015年11月号目次
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◆《松竹梅鶴亀　お題「人」　　干支「申」》
２０１６年度 慶賀光春 上生菓子撰
制作・協力＝髙橋功典（花扇）／金子 潤（菓匠花見）／黒田和比古（吉祥庵）／駒井敏広（亀屋）／小菅 弘（菓匠花見）
 

平成二十八年度のお題は「人」、干支は「丙申」である。そしてお正月に欠かすことのできないモチーフが、松竹梅鶴亀だ。ここでは、お題・干支の解説とともに、松竹梅鶴亀を含めた作品を紹介した。
また、九月に開催された日本菓業振興会（髙澤 勉会長）大講習会で展示された、お題・干支をテーマとした作品も併せて紹介
 
「松竹梅鶴亀」（駒井敏弘氏）
「恋人」（髙橋功典氏）
   
「松竹梅鶴亀」
（駒井敏弘氏）

「恋人」
（髙橋功典氏）

「常磐木」（金子 潤氏）
「雪中竹」（小菅 弘氏）
   
「常磐木」
（金子 潤氏）

「雪中竹」
（小菅 弘氏）

「梅の香」（黒田 和比古氏）
「丙申」（駒井敏弘氏）
   
「梅の香」
（黒田 和比古氏）

「丙申」
（駒井敏弘氏）






◆《懐かし、美味し、ミルクチョコレートの魅惑》
大人も子供もヴァレンタイン
制作・協力＝望月完次郎（帝国ホテル 東京）
ミルクチョコレート提供＝大和貿易（神戸市・中央区）

個性的なチョコレートが市場を席巻する中、「懐かしくて普通に美味しい」日本人にとって原点ともいえるミルクチョコレートを使用した菓子を、帝国ホテル東京ペストリーシェフの望月完次郎氏に提案していただいた
 
望月完次郎氏（帝国ホテル 東京）
   
望月完次郎氏
（帝国ホテル 東京）

 

「MIlk Chocolate and Caramel Cake（ミルクチョコレートとキャラメルのガトー）」
「Eclair（エクレア）」
   
「MIlk Chocolate and Caramel Cake
（ミルクチョコレートとキャラメルのガトー）」

「Eclair（エクレア）」

「生チョコ」
「Milk Chocolate Jelly（ミルクチョコレートゼリー）」
   
「生チョコ」

「Milk Chocolate Jelly
（ミルクチョコレートゼリー）」


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恵那川上屋星が丘店のタイルを施した暖かみのある店内
   
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和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会




和菓子関連記事
《西原金蔵氏が思う》
４大素材の素朴な疑問（砂糖編②）

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左：「パレ・ド・シュークル」、右：「湯葉（ゆば）のクリスタリゼ」
   
西原金蔵氏（オ・グルニエ・ドール）
左：「パレ・ド・シュークル」、
右：「湯葉（ゆば）のクリスタリゼ」
   
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小山進氏（左）と長野 裕氏

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《五感を満たす安らぎの国》
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より特徴のある製品作りを目指すハードトースト　
（13）ベンチタイムを調整した場合の製品特徴を比較

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ベンチタイムを調整した場合の製品特徴を比較。

（1）ベンチタイム標準＝30分
（2）ベンチタイム短い＝20分
（3）ベンチタイム長い＝40分

でそれぞれ試作し、製品への影響を確認する
標準製品
ベンチタイム長い 製品
   
標準製品
ベンチタイム長い 製品
   
◆《第24回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー
新製品開発コンテスト》
大賞受賞者決定
主催＝カリフォルニア・レーズン協会

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「レーズンと黒米のチーズブレッド」大下福朋（ドンク）
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巻頭言『信州 小川の庄〝おやき村〟を訪ねて！　丸いおやきで心もまるく…』
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2015「人」輝く！　
島田 徹氏（パティシエ・シマ取締役シェフ）

新商品・話題商品発売情報　
和三盆餡ぷでぃんぐ／ショコラ・ブラン・ヴァニーユ

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