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2015年12月号目次

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和洋パン特別企画

《可愛い子どもの夢と希望を育む》
「お子様スイーツ」開拓集
 

菓子市場の商品開発傾向としては、「女性やシニア」をターゲットにしているところが多いが、長い目で見ると「甘党のお子様」を育てていく事も大切だ。
そこで、本特別企画では、「可愛い・楽しい」をキーワードにした創作「お子様スイーツ」や、子どもに特化した専門店や施設を紹介し、新市場開拓の一助とした。

 
 
~和菓子編~
 
《ワクワク感でキッズの心をつかむ》
子ども向けセット商品の提案 
制作・協力=皆川典雅(目黒東山 菓匠「雅庵」)
 
動物パッケージ(ヤマニパッケージ)を利用 制作・協力=皆川典雅(目黒東山 菓匠「雅庵」)
   

動物パッケージ(ヤマニパッケージ)を利用
制作・協力=皆川典雅
(目黒東山 菓匠「雅庵」)

 

   
《漫画チックにアレンジ》
カワイイ「くだもの菓子」各趣 
制作・協力=池田尚史(福一)
 
「くだもの菓子各趣」池田尚史(福一)
   
「くだもの菓子各趣」
池田尚史(福一)

 

 
《甘い香りに包まれた》
不思議な国の主役たち 
制作・協力=亀山健治(松濤園)
 
「Holy night 天使のすべり台」亀山健治(松濤園)
「力をあわせて!」亀山健治(松濤園)
   
「Holy night 天使のすべり台」
亀山健治(松濤園)

「力をあわせて!」
亀山健治(松濤園)

 
《写実した本格派》
日本の伝統様式を子供向き上生菓子にアレンジ! 
制作・協力=三堀純一(いづみや)
 
「伝統小物シリーズ」三堀純一(いづみや)
   
「伝統小物シリーズ」
三堀純一(いづみや)

 

 
《可愛い! 楽しいを演出》
行事のモチーフを子ども向けにアレンジ 
制作・協力=森﨑 宏(東京製菓学校)
 
「おばけちゃん、ぺぇ!」森﨑 宏(東京製菓学校)
   
「おばけちゃん、ぺぇ!」
森﨑 宏(東京製菓学校)

 

 
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~洋菓子編~
 
《魔法使いのハリエさんがプロデュース!》
親心をくすぐり、子ども心を優しく包む クラブハリエキッズ 
制作・協力=山本隆夫(クラブハリエ)
 
子どもたちにとっては夢のようなお菓子の家をイメージさせるメインのショーケース
専属のスタッフの優しい手ほどきで3~12歳
   
子どもたちにとっては夢のようなお菓子の
家をイメージさせるメインのショーケース

専属のスタッフの優しい手ほどきで3~12歳
までの子どもたちがレッスンを楽しめる

 
親御さんたちも子ども目線でレッスンの様子を見られる併設のレッスンスタジオ
親子でおままごとを楽しんでいるような気分になれそうなカフェスペース
   
親御さんたちも子ども目線でレッスンの
様子を見られる併設のレッスンスタジオ

親子でおままごとを楽しんでいるような気分になれそうなカフェスペース

 
 
~パン編~
 
《「愛と勇気 やさしさと友情」を体感するベーカリー》
横浜アンパンマンこどもミュージアム&モール 
ジャムおじさんのパン工場
 
協力=セガトイズ/フジパンストアー
 
横浜アンパンマンこどもミュージアム&モール内「ジャムおじさんのパン工場」
ジャムおじさんに会えるパン教室
   
横浜アンパンマンこどもミュージアム&
モール内「ジャムおじさんのパン工場」

ジャムおじさんに会えるパン教室







洋菓子関連記事

守破離(32)》
イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から(21) 
「スペキュロス」

制作・協力=堀江 新(パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース)


フランドル地方での修業経験を持つ堀江氏にとっては思い入れの強い同地方を代表する菓子
堀江新氏(ラ・ヴィ・ドゥース)
Speculoos(スペキュロス)
   
堀江新氏(ラ・ヴィ・ドゥース)
Speculoos(スペキュロス)
   

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》

食感で遊ぶ(69)

「和栗のプリン」  
制作=長野 裕 監修=小山 進 
協力=パティシエ エス コヤマ


ル・カンテンウルトラとゼラチンを併用しこれまでにない食感を表現した大人向けプリン

小山進氏(左)と長野裕氏(右)
和栗のプリン
   
小山進氏(左)と長野裕氏(右)

和栗のプリン

   

《あの街この店見聞記》
ホテルから個人店のシェフへ。新たな挑戦をめざして独立
エチエンヌ
(神奈川・川崎市)  取材・文=沖村 かなみ

夫妻ともにホテルの菓子職人から独立した彼らの菓子作りへの思いをレポートする

新百合ケ丘駅のメインストリートに面したマンション1階にある店舗
豚のエンジェルをモチーフにした店内。冷蔵ケースの前面パネルがキラキラと光って商品を美しく見せる
   
新百合ケ丘駅のメインストリートに面した
マンション1階にある店舗
豚のエンジェルをモチーフにした店内。
冷蔵ケースの前面パネルがキラキラと
光って商品を美しく見せる
   

《日本洋菓子協会連合会/東京都洋菓子協会主催》
「2015ジャパン・ケーキショー東京」開催

《内海会理事 岡崎正輝氏を講師に迎え開催》
洋酒を効果的に使った製菓技術講習会
《二葉製菓学校》
「ザ・スター・オブ・シュガー世界選手権」優勝を記念し感謝の会を開催
《アメリカンエッグボード/アメリカ家禽鶏卵輸出協会主催》
第1回 アメリカ産乾燥卵 スイーツ・ベーカリーシェフコンテストを開催
《日本スイーツ協会》
第4回 スイーツコンシェルジュ交流会を開催
《地元菓子店で商品化し新たな〝名産品〟めざす》
松本市などが新スイーツのレシピを公募
《料理ボランティアの会》
活動10周年を記念してチャリティ食事会を開催
《フランス通信》
高品質の品揃え。一度の購入で常連客になる
パティスリー・ブランジュリー・マルケス(アニエール)
取材=松浦敏雄



 


洋菓子関連記事

《クアラルンプール発》
商業施設オープンに和菓子技術者が花を添える

アウトレットパークの開店祝いに和菓子技術者が駆けつけ実演。祝賀ムードを盛り上げた

今回、素晴らしい和菓子の技術を披露した四名。(写真向かって右から、須永友和氏、引網康博氏、村田弘守氏、岩佐昇氏)
興味津々に見つめる人たち
   
今回、素晴らしい和菓子の技術を披露した
四名。(写真向かって右から、須永友和氏、
引網康博氏、村田弘守氏、岩佐昇氏)
興味津々に見つめる人たち
   

《見直される日本の行事》 
満一歳のお祝いは「一升餅」が必須!


近年満一歳のお祝いに用意する家庭が増えているという「誕生餅」の実情を取り上げる

誕生餅
誕生餅を見て喜ぶ赤ちゃん
   

誕生餅

誕生餅を見て喜ぶ赤ちゃん


《カラーで紹介!》 
茶心の和菓子〝抜粋〟年間作品集

制作・協力=仲嶋真輝(島村)
1月から12回にわたり連載してきた「茶心の和菓子」の年間作品(抜粋)を紹介する
2月「巻梅、春告鳥」
6月「梅の実、雨あがり」
   
2月「巻梅、春告鳥」
6月「梅の実、雨あがり」
   

《今月の焦点 》
「プレミアム」&「栗」をテーマに新しい和菓子登場!
「WAGASHI 和菓子老舗 若き匠たちの挑戦」大盛況

《次代の担い手による即戦力商品の提案! 煌めきの和菓子》
「みかん小町」「木名乗り」  
制作・協力=石垣安貴(あきぞう)
《すぐに役立つ! 私の小道具紹介》
小道具の宝箱 ⑫「かぎ針」と「お猪口」  
制作・協力=渡辺康子(わたなべ)
《気軽に楽しむ茶席菓子》
提案! 茶心の和菓子
「主菓子=クリスマスリース/添菓子=トップスター」  
制作・協力=仲嶋真輝(島村)
《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記 
協力=日本菓業振興会





パン関連記事

製パンの基本の確認と試作実験 PART‐2

より特徴のある製品作りを目指すハードトースト 
(14)型生地比容積の影響を比較


山本剛史 
(日本パン技術研究所)

型生地比容積の影響を比較。

(1)標準/190g×2 型生地比容積3.68
(2)型生地比容積増/180g×2  型生地比容積3.89
(3)型生地比容積増/200g×2  型生地比容積3.5

でそれぞれ試作し、製品への影響を確認する

標準製品
型生地比容積減(生地重量増) 製品
   
標準製品
型生地比容積減(生地重量増) 製品
   

《クリスマス直前企画》
まだ間に合う パンドーロ&パネトーネを始めてみませんか?
制作・協力=山﨑隆二(カネカ)

クリスマスは勿論、通年販売も可能な「パンドーロ」「パネトーネ」を紹介する

山崎隆二氏
パンドーロ
   
山崎隆二氏

パンドーロ

   

《J・P・B製パン技術講習会》
「ロスパンの考え方と活用法」
講師=
中川貴之(ベッカライ トーンガルデン)/草野 武(ブーランジェリー ブールブール)

《石窯パン工房キャパトル京都八幡店にて開催》
キャンプブレッド2015 in 京都




経営・情報関連記事

光る店・強い店/店舗パワーアップ!

菓子工房 諏訪の月を併設した
ヌーベル梅林堂 岡谷本店(長野・岡谷市)

ヌーベル梅林堂が新ブランド「諏訪の月」を創設。二つのブランド併せ持った店舗が誕生
昔の繭倉(まゆぐら・製糸業のシンボル)をイメージした店舗。奥の建物は煉瓦を活かした歴史遺産風のつくりである
洋菓子の技術者でもある代表取締役 中村文明社長
昔の繭倉(まゆぐら・製糸業のシンボル)を
イメージした店舗。奥の建物は煉瓦を
活かした歴史遺産風のつくりである

洋菓子の技術者でもある
代表取締役 中村文明社長

 

 

巻頭言『景気回復とともに、若い労働力が急激に不足…?菓子店もその対策が急がれよう!』
金子恵里子

《News Graphic 2015》
徳島県菓子工業組合〝阿波ういろ〟を大いにアピール!

自然に売上が上がる「マーケティング」の極意
(12)お客様に愛される存在になろう 安部徹也 新連載

人口減少時代の強い菓子店の作り方
(12)強い店作りを産み出す店舗マネジメントを考える 鈴木徹郎 新連載

《数字が苦手でもOK!》菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2 
(12)「数字を図で見て考えるクセをつけましょう」 新連載

佐藤芳直の菓子業界最前線
(11)ブランドを高めよ! お客様の願いに真に応える 新連載 
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2015「人」輝く! 
田中 渉氏(船井総合研究所 経営コンサルタント)

わたしが愛するバンコクスイーツ事情 三田村蕗子

新商品・話題商品発売情報 
シュトーレン/鶴乃子 濃い茶おぐら

《2016年製菓製パン》
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