2018年５月号目次

◎見た目麗し、愛しや金魚のこと
協力＝源 吉兆庵ホールディングス（岡山市）／土江 徹（福泉堂）／安達文輝（芦屋柳月堂玉川）／松下壮太郎（本 松葉屋）
◎実践編　
制作＝仲嶋真輝（島村）
◎創作編　
制作＝岡本伸治（夢菓子工房 ことよ）　
◎買い回り編

近年、夏のお菓子の意匠、またはアクセントとして”金魚”のモチーフははずせない。今月は”金魚の和菓子”を大特集！来る夏に備えたい。

◎ＰＡＲＴ-１
人手不足時代に問うリテールベーカリーの機械化　協力＝デイジイ（埼玉・川口市）

◎ＰＡＲＴ-２
リテールベーカリー 次のトレンド
①国産小麦日常化
協力＝山本忠信商店（北海道・河東郡）
制作＝大村 田（マイピア）
②発酵種でオンリーワン製品作り
協力＝オリエンタル酵母工業（東京・板橋区）　③より安定した冷蔵生地作り
協力＝福島工業（大阪市・西淀川区）

若い担い手が減り「人手不足」が深刻化しつつあるなか、対策の一つとして機械化が考えられる。今回はリテールベーカリーならではの機械化にスポットを当てる。２月６日に東京駅に出店した「デイジイ」のラボを紹介する

（１）ミキシング標準（L10分→油脂少しずつ投入 L14分）
（２）ミキシング短（L10分→油脂少しずつ投入 L８分）
（３）ミキシング長（L10分→油脂少しずつ投入 L12分H２分）