2020年12月号目次



 洋菓子特集 

洋菓子特集


《愛らしさと美味しさで明るく楽しく》
春を待ちわびるイースターのお菓子


制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)


播田 修氏
「イースターショートケーキ」
   
播田 修氏

「イースターショートケーキ」

   
「イースター・チック」
「イースター・ラビット」
   
「イースター・チック」
「イースター・ラビット」
   
「イースター・メレンゲエッグ」
「イースター・イチゴ」
   

「イースター・メレンゲエッグ」

「イースター・イチゴ」

   
 

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和菓子特集

和菓子特集


《伝統と革新の味と形》
令和「YOKAN」技法抄


【新感覚の「味」色々】制作・協力=江口方弘(山口家)
【細工羊羹色々】制作・協力=森 信由紀(もりしん)


「吉祥鶴」森 信由紀氏
「月の白うさぎ羊羹」森 信由紀氏
   
「吉祥鶴」
森 信由紀氏
「月の白うさぎ羊羹」
森 信由紀氏
   
「紅富士ようかん」森 信由紀氏
「百寿の祝」森 信由紀氏
   
「紅富士ようかん」
森 信由紀氏
「百寿の祝」
森 信由紀氏
   
「飲む羊羹(3種)」江口方弘氏
「令和ようかん」江口方弘氏
   

「飲む羊羹(3種)」
江口方弘氏

「令和ようかん」
江口方弘氏

   

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洋菓子関連記事

洋菓子関連記事


《おうちタイムを楽しもう!》
みんなで分け合う 味わう シンプル菓子(4)

制作=上野啓介
協力=上野菓子研究所、洋菓子処 伸~SHiN~(埼玉・越谷市)


上野啓介氏
「ウィークエンド・シトロン」
   
上野啓介氏
「ウィークエンド・シトロン」
   

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ128「カフェショコラ・フランボワーズ」


制作・協力=星 陽二(パティスリー アプラノス)

星 陽二氏
「カフェショコラ・フランボワーズ」
 
 
星 陽二氏
「カフェショコラ・フランボワーズ」
 
 

《今こそ温故創新の時代》
フランス地方菓子からイマ風の美味しさを発掘する(7)


制作・協力=大森由紀子(エートル・パティス・キュイジーヌ)

大森由紀子さん
「Pain d'Epices~パン・デピス~」
大森由紀子さん

「Pain d'Epices~パン・デピス~」




  • 《表紙作品に学ぶ》
    「Souche de Marron ~スーシュ ド マロン~」
    制作・協力=金井史章(INFINI[アンフィニ])


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用(9)
    オレンジ風味のチョコレートケーキ「モメント」
    制作・協力=酒井雅秀(日本菓子専門学校)


  • 《ホームパーティーシーンからギフトにもおすすめの多彩なラインナップ》
    クリスマスケーキ&スイーツコレクション2020開催


  • 《フランス通信》
    看板商品は一口ケーキ「ミニアチュール」
    シュクレ・クール(パリ)
    取材=松浦敏雄

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和菓子関連記事

和菓子関連記事


《今人気! インスタ映えする》
福泉堂〝土江 徹〟上生菓子12ヵ月(12)
12月の上生菓子15趣


制作・協力=土江 徹(福泉堂)


「寒牡丹」
「聖樹」
   
「寒牡丹」
「聖樹」
   

《この季 この菓子 記念日の和菓子》
「1月11日/塩の日」「毎月1日/あずきの日」


制作・協力=西村広太郎(西村清月堂)

1月11日/塩の日「潮騒」
毎月1日/あずきの日「小豆サンド」
   
1月11日/塩の日「潮騒」
毎月1日/あずきの日「小豆サンド」
   

《美味探求》
素材の活用「アーモンド」


制作・協力=瀧澤文彬(川口屋老舗)

瀧澤文彬
「アーモンドの焼大福」
 
 
瀧澤文彬
「アーモンドの焼大福」



  • 《次代の担い手による即戦力商品の提案! 煌めきの和菓子》
    「みかん浮島」「柚子ウイロウ」
    制作・協力=春日琢耶(大門岡埜)


  • 《売れ筋商品紹介59/新定番の和菓子》
    「紅茶の香る木の実の本煉羊羹 ナッツとドライフルーツの紅茶羊羹」
    制作・協力=神田武治(かんだ和彩)


  • 《開業しました》
    私の夢 私の店(12)
    和菓子 幸和(神奈川・横須賀市)


  • 《季節到来 花の上生菓子作例集》
    「水仙」編
    制作・協力=紺野浩康(くらづくり本舗)


  • 《カラーで紹介!》
    今月の和菓子〝特選〟写真館


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会
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パン関連記事


《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(1)/デニッシュペストリー アメリカンタイプの製法


山本剛史(日本パン技術研究所)

渦巻き状
2つ折り
 
 
渦巻き状
2つ折り




《定番の製パン技法講座》
(11)「フランスパン」

鈴木信明(日本菓子専門学校)


鈴木信明氏
「フランスパン」
 
 
鈴木信明氏 「フランスパン」




  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり(6)
    〝同志=スタッフさんの心が動く〟仕事の楽しさ、やりがいを実感できる仕組み
    藤岡千穂子


  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報(11)
    グローブ型だけではない! バラエティ豊かなクリームパン
    片山智香子

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経営・情報関連記事


《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

深谷の歴史を生かしつつ、現代的な感覚を融合させた
古伝餡 濱岡屋(埼玉・深谷市)

4代目の岡部 登氏と女将の美雪さん
白く大きな暖簾が印象的な店舗外観
 
 
4代目の岡部 登氏と女将の美雪さん 白く大きな暖簾が印象的な店舗外観

 



  • 《巻頭言》
    『日本人女性を虜にした「フェイラー」ブランド〝シュニール織〟』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2020》
    鈴木信明氏(日本菓子専門学校 副校長)


  • 《News Graphic 2020》
    2020年 コロナ禍はおうちで楽しむ! 各社イチ押し限定品 極上クリスマスケーキ


  • 《トレンド ウォッチング》
    (11)2020年のクリスマスケーキのトレンドとニューノーマル時代に対応した変化
    平岩理緒


  • 《菓子店の働き方改革》
    (8)ピーターパン
    三田村蕗子


  • 《製菓製パン店》
    接客の一流、二流、三流(8)
    クレームがきた!? 商品の中に異物が入っていた場合の対応は?
    七條千恵美


  • 《未来を掴め! 愛され続ける菓子店経営のVision》
    (11)2021年へ備える=今点検したい3つの新常識
    佐藤芳直


  • 《菓子店経営の現場 誌上コンサルティング》
    (11)菓子専門店の年間計画……(2)Q&A
    鈴木徹郎


  • 《『製菓製パン』カレンダー2021/令和3年》
    1月


  • 《新商品・話題商品発売情報》
    京都 福寿園「伊右衛門」とのコラボ商品「みるく饅頭 月化粧 TSUKIGESHO MATCHA」(青木松風庵)

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