製菓実験社

2024年3月号目次


和菓子特集洋菓子特集 和菓子関連記事洋菓子関連記事パン関連記事
経営・情報関連記事

和菓子特集

ひな祭り＆端午の節句の「可愛い」スイーツ


【工程編】制作・協力＝中西大悟（みやこ庵）、松野友美（茶の子）
【作品編】岡本伸治（夢菓子工房ことよ）


「男雛女雛」制作＝中西大悟氏
「わんぱくボーヤ」制作＝中西大悟氏
   

「男雛女雛」
制作＝中西大悟氏

「わんぱくボーヤ」
制作＝中西大悟氏
   
「桃の節句作品集」制作＝松野友美氏
 「菖蒲の節句作品集」制作＝松野友美氏
   
「桃の節句作品集」
制作＝松野友美氏
「菖蒲の節句作品集」
制作＝松野友美氏
   
「女児の雛祭りセット」制作＝岡本伸治氏
 「男児のこどもの日セット」制作＝岡本伸治氏
   
「女児の雛祭りセット」
制作＝岡本伸治氏
 「男児のこどもの日セット」
制作＝岡本伸治氏
   
  2024年2月号　洋特PDF

TOPに戻る
洋菓子特集

《キリクリームチーズコンクール入賞作品に学ぶ》
先進のチーズ・スイーツ＆デリ

協力＝ベル ジャポン株式会社、株式会社アルカン


生菓子部門最優秀賞「eclat」制作＝山下莉奈氏
生菓子部門銀賞「濃蜜＊ふろま～じゅ」制作＝山本桃歌氏
   
生菓子部門最優秀賞「eclat」
制作＝山下莉奈氏
生菓子部門銀賞「濃蜜＊ふろま～じゅ」
制作＝山本桃歌氏
   
ファクトリー部門最優秀賞「モォモォバターサンド fromage milk」制作＝川原大治氏
 ファクトリー部門銀賞「ヴェルヴェット リッチチーズテリーヌ」制作＝上田夏望氏
   
ファクトリー部門最優秀賞
「モォモォバターサンド fromage milk」
制作＝川原大治氏
ファクトリー部門銀賞
「ヴェルヴェット リッチチーズテリーヌ」
制作＝上田夏望氏
   
デリカテッセン部門最優秀賞「カプレーゼ風キッシュ」制作＝平山英司氏 デリカテッセン部門銀賞「糸島雷山豚の肉みそとクリームチーズ」制作＝野崎桃子氏
   
デリカテッセン部門最優秀賞
「カプレーゼ風キッシュ」
制作＝平山英司氏		 デリカテッセン部門銀賞
「糸島雷山豚の肉みそとクリームチーズ」
制作＝野崎桃子氏
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《和菓子マイスター編　伝統素材「寒天」〝真・釜一番〟の魅力と可能性》
食感で遊ぶ　167
「菓匠『京山』〝琥珀大納言〟」


制作・協力＝佐々木 勝（菓匠「京山」）


佐々木 勝氏
「菓匠『京山』〝琥珀大納言〟」
   
佐々木 勝氏
「菓匠『京山』〝琥珀大納言〟」
   

《和菓子の魅力と季節感を訴求する 店頭ディスプレー菓子》
遊び心の「盆景菓子」秘伝抄
「胡蝶の夢」


制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏
「胡蝶の夢」
 
 
土江 徹氏
「胡蝶の夢」
 
 

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
美容と健康によいミックスナッツを活用「キャラメル味のナッツ羊羹」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「キャラメル味のナッツ羊羹」
北條智之氏 「キャラメル味のナッツ羊羹」


  • 《季節の創作品の提案》
    ときめきの和菓子
    桜フレーク入りの皮生地で粒餡を包んだ「桜のあんドーナツ」
    制作・協力＝杉山慎一（ときわ家）


  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり 「イチゴの華ほっぺ」「花つつみ」
    制作・協力＝五十嵐 健（和心 いちえ）


  • 《季節到来》
    花の上生菓子作例集
    今月の花「桜」
    制作＝和田浩二
    協力＝ほそや、日本菓業振興会


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

TOPに戻る
洋菓子関連記事

《第12回 スイーツコンテスト》
Cake-１グランプリ



グランプリ「ちむ琉球～シークァーサーの香りとともに～」山田夏葵（エコール・クリオロ株式会社）
準グランプリ「炎舞～２種の煎じ茶が織りなす舞台～」市原健太郎（ホテルグランヴィア大阪）
   
グランプリ
「ちむ琉球～
シークァーサーの香りとともに～」
山田夏葵（エコール・クリオロ株式会社）
準グランプリ
「炎舞～２種の煎じ茶が織りなす舞台～」
市原健太郎（ホテルグランヴィア大阪）
   

《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座（3）
「RehruckenOrange」


制作・協力＝平岡 強（日本菓子専門学校）

平岡 強氏
「RehruckenOrange」
   
平岡 強氏
「RehruckenOrange」
   

《フランス通信》
対面しながら親しげに試食し語りあう以前の熱気が復活！
『サロン・デュ・ショコラ・パリ』（パリ）


取材＝松浦敏雄

ペルーのブースで交流する、『テオブロマ』土屋公二氏（右から２人目）
明るい雰囲気を演出した『トレハ』のブース
 
 
ペルーのブースで交流する、
『テオブロマ』土屋公二氏（右から２人目）
明るい雰囲気を演出した
『トレハ』のブース


  • 《内海会》
    女性パティシエ・芋生玲子氏を講師に招いた製菓技術講習会を開催


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2024


TOPに戻る

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-２》
デニッシュペストリー デンマークタイプ（3）／捏上温度比較

山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
捏上温度高温２製品
 
 
標準製品
捏上温度高温２製品



定番の製パン技法講座
（3）「プティットゥ キッシュ」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「プティットゥ キッシュ」
 
 
千葉良一氏
「プティットゥ　キッシュ」



  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報
    ホテルパンシニア層に訴求するには「人気」より「特別」

    片山智香子

TOPに戻る


  • 《巻頭言》
    「2024年問題の背景！『働き方改革』がもたらす深刻な『人手不足』とは！」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2024》
    北川和喜氏（天明堂 会長）


  • 《News Graphic 2024》
    パティシエ エス コヤマ 20周年を記念してスペシャルイベントを開催


  • 人財創造へのチャレンジに着手する
    （2）人財育成のプロセスを知る　単なる販売員はもういらない！販売現場に求められるステップとは
    佐藤芳直


  • 「人材を管理する」経営から、「人材を支援する」経営への転換
    （2）中小企業の特性を活かし、求める人材の条件を明確にする
    櫻田弘文


  • インフレ時代をどう乗り切るか？
    （2）物価高騰の対応策
    鈴木徹郎


  • 永続成長のための十の教え
    （2）得より先に善悪を考えよう 創意を尊びつつ良いことは真似ろ───
    笹井清範


  • 「また来たい」と言われる店づくりの極意
    見た目は、絶対に大切です！
    柴田昌孝


  • スイーツショップの働き方改革
    （14）お茶の赤星園
    三田村蕗子


  • トレンド ウォッチング
    東京の新たなランドマーク「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」「麻布台ヒルズ」の注目スイーツ
    平岩理緒


  • 《新商品・話題商品》
    発売情報
    「生ノースマン」（千秋庵製菓株式会社）


  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2024年4月


TOPに戻る